炖羊肉选自《炖》 - 华体会体育推荐

炖羊肉不是我厨房里的主食;在寻找一种低炖慢炖的大块肉时，我经常会轻松地选择更熟悉的牛肉或鸡肉。与戴夫·贝克尔的独特的炖羊肉食谱出自他的烹饪书，红烧然而，我可能会改变我的购物习惯。

他炖的羊肩肉、波尔图葡萄酒和根茎类蔬菜尝起来有羊肉的味道(当然)，但一点也没有野味和嚼劲。关键是葡萄酒、牛肉高汤、番茄和冬根的甜味和咸味在羊肉的味道下流淌。文火慢炖(不盖盖)可以很容易地观察羊肉的质地，保持它柔软多汁。

我为什么选择这个食谱:丰富多肉的炖菜是冬季必吃的食物;用羊肉是在标准的牛肉肉排上的一个很好的转变。

工作:对于一份简单的炖菜来说，配料表似乎有点长，但要坚持下去。红葡萄切片和欧防风切块等配料为肉味增加了甜味，欧芹柠檬皮装饰对减少炖菜的丰富度至关重要。

没有什么:我不能让自己在已经很丰盛的炖菜里再加一块黄油。几汤匙就能让波尔图葡萄酒和番茄的味道变淡，而不会让炖菜变成一顿极其颓废的大餐。我还发现，对于两磅羊肉来说，液体的量有点高;最后的炖菜对我的口味来说有点太浓了。最后，一定要把羊肉分批烤焦(如果你选择全部烤焦的话)，避免蒸熟。

建议调整:如果你愿意，你当然可以用牛肉代替羊肉，用浓郁的红酒代替波特酒。

活动:30分钟

总:2小时

服务:4到6份

费率和评论

装饰:

在一个大炖锅中，用中火加热橄榄油。与此同时，用盐和胡椒粉调味羊肉，撒上面粉，放在热锅里，烤至四周呈褐色。备用。
如果油烧焦了，那么你必须冲洗锅，并加入更多的油;如果它只是棕色的，那么它就非常适合下一阶段的准备。接下来，在锅中加入黄油，让它融化，然后加入胡萝卜，洋葱，芹菜和香草。Sauté搅拌到蔬菜开始变成棕色，然后把预留的烤羊肉放回锅里。
加入波特酒，煮沸，立即加入牛肉高汤，西红柿，萝卜，防风草和月桂叶。把炖肉煮沸，把火调小，炖至少90分钟，或者直到羊肉变软。关火，捞出月桂叶，加入葡萄搅拌。
将炖好的肉均匀地分布在碗中，用欧芹和柠檬皮装饰，就可以享用了。

营养成分
份量:4至6份
每份份量
卡路里	639
%每日摄入量*
总脂肪45克	58%
饱和脂肪21g	104%
胆固醇156毫克	52%
钠1200毫克	52%
总碳水化合物22克	8％
3g膳食纤维	10％
总糖10g
蛋白质35克
维生素C 14mg	68％
钙88毫克	7%
铁4毫克	23%
钾1112毫克	24%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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