来自“家庭餐桌”的肉酱羊肉

羊肉酱面与宽面条拌在一起,撒上新鲜磨碎的奶酪,放在白色椭圆形浅盘上。
摄影:马库斯·尼尔森

我们写过,分享过几个华体会体育手机端APP波伦亚人这些食谱通常分为两大阵营:传统的慢煮多肉肉酱阵营,或者更简华体会app入口单、更清淡、更快的肉酱(可能也被华体会体育手机端APP称为肉酱)阵营。

这个羊肉肉酱面来自迈克尔·罗马诺而且凯伦Stabiner的家人表正好落在中间。这种肉酱没有采用传统的简单方法,即预先磨碎的牛肉(或牛肉-小牛肉-猪肉-鸡肝的四块),而是使用磨碎的羔羊肉。这一步增加了丰富的,略带野味的味道,这是用其他任何单一的肉不可能达到的。一种相对快速的蒜蓉酱汁形成了剩下的大部分酱汁,大量倒入的红酒(减少到光滑)增加了亮度和甜味。

最后加上奶油、黄油和帕尔马干酪,这道丰盛的酱汁完美地粘在新鲜的意大利宽面条上,成为一顿颓废的春餐。

我为什么选择这个食谱:酱汁之王与春肉之王(羔羊肉)相遇,这听起来像是意大利经典的绝佳诠释。

工作:我喜欢羊肉在酱汁里浓烈的味道和丰富的口感;更棒的是,这个食谱做起来非常简单(如果不是超级快的话)。

没有什么:这里没有问题。

建议调整:这道食谱需要四杯玛亚利诺的蒜汁,而这道食谱只需要八杯蒜汁。如果你不想多余的酱汁,你可以很容易地把食谱切成两半。也就是说,你也可以用任何你喜欢的基本的蒜蓉酱食谱,但它应该是光滑的一面。

节选自《家庭餐桌:从我们的餐厅到你家最喜欢的员工餐》,版权2013年由USHG, LLC和Karen Stabiner所有。转载由霍顿米夫林哈考特允许。保留所有权利。但凡卖书的地方都有。

配方的事实

活动:45分钟
总:90分钟
服务:4到6份

率和评论

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  • 1/4橄榄油

  • 1英镑地面羊肉

  • 粗盐

  • 红辣椒粉

  • 4新鲜百里香嫩枝

  • 2月桂叶

  • 2干红葡萄酒

  • 4Maialino海员式沙司

  • 13英寸片来讲或基粒Padano(可选)

  • 4汤匙(1/2贴)无盐黄油

  • 1/4奶油

  • 1/2磨碎的来讲,再多撒一点

  • 现磨黑胡椒

  • 1英镑新鲜的意大利宽面条

方向

  1. 在12英寸的煎锅中用中火加热油。慢慢地加入磨碎的羊肉和棕色,刮锅底,必要时减小火,以防止羊肉太快变成褐色,直到水分蒸发,肉变成棕色,大约需要15到20分钟。加入少许盐和红辣椒片,再煮1分钟。沥干油脂。

  2. 把火调高,加入百里香,月桂叶和酒,搅拌均匀。烧开后调小汤汁,直到锅里只剩下少量汤汁,大约5到10分钟。

  3. 如果用的话,加入蒜蓉酱和奶酪皮,炖20分钟,或者直到酱汁变稠。

  4. 同时,在大锅中加入4夸脱水,煮沸,加入2汤匙盐。

  5. 当酱汁变稠时,把百里香枝、月桂叶和奶酪皮(如果你用过的话)拿出来扔掉。加入黄油、奶油和磨碎的奶酪搅拌,慢炖,关火。用盐和胡椒调味。(酱汁可以提前3天做好,盖上盖子,冷藏;用中低温加热。)

  6. 将意大利宽面条加入沸水中,搅拌使其分离,煮2到3分钟,直到有嚼劲。下水道。

  7. 把意大利面加入酱汁中,搅拌均匀。撒上奶酪即可食用。

营养成分(每份)
667 卡路里
41克 脂肪
41克 碳水化合物
29克 蛋白质
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营养成分
份量:4至6份
每份金额
卡路里 667
% *每日价值
总脂肪41克 53%
饱和脂肪16克 81%
胆固醇140毫克 47%
1514毫克 66%
总碳水化合物41克 15%
膳食纤维4 g 13%
总糖9克
蛋白质29克
维生素C 4毫克 19%
钙153毫克 12%
铁4毫克 22%
钾893毫克 19%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)