亚美尼亚面饼配五香羊肉

1. 面团:在一个中等大小的碗里，将面包粉、酵母、糖和盐搅拌均匀。在另一个中等大小的碗中，将水和10克(2茶匙)油混合。在油水混合物中加入一半面粉混合物，用打面器搅拌，直到形成光滑的面糊。加入剩余的面粉混合物，用打蛋器搅拌或用手揉搓，直到形成蓬松的面团，没有干面粉残留。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖上碗，在室温下放置30分钟。

2. 用微微湿润的手，在碗里轻轻揉面，直到它变紧，10到20秒，然后把面团揉成一个光滑的球。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖上碗，在室温(75˚F/24˚C)下静置1至2小时，直到面团肿胀，体积约为1.5倍。

3. 在轻轻撒上面粉的工作面上，将面团分成4等份(7盎司;每个175克左右)。将剩下的13g(1汤匙)油加入空的面团碗中，放在一边。塑造每个部分成一个紧密的，光滑的球，确保密封接缝的底面紧密。一次一个，把每个面团球放在盛油的碗里，用手把面团均匀地涂在外面。将面团球转移到涂了少许油的烤盘或单独的容器中(如小型熟食容器)，接缝面朝下。用保鲜膜盖上松散但完全的盖子，冷藏至少8小时，最多24小时。

4. 浇头:在装有金属刀片的食品加工机的碗里，混合甜椒、洋葱和半茶匙盐。过程中，根据需要刮碗的两边，直到切碎，10到20秒。将混合物转移到一个细孔过滤器设置在一个中等的碗，让排水至少10分钟。

5. 用一个灵活的抹刀，按压洋葱和胡椒混合物，提取剩余的液体，然后返回食品加工碗;丢弃排干的液体。加入欧芹、辣椒酱、番茄酱、大蒜、多香果、辣椒粉、孜然、胡椒和剩下的3/4茶匙盐。过程中，根据需要刮碗的两边，直到混合物被切碎，10到20秒。

6. 用你的手把肉碎成核桃大小的块，分散在碗里。过程中，根据需要刮碗的两边，直到混合物刚刚混合，5到10个脉冲。转移到一个密封的容器，并立即使用或冷藏长达24小时。

7. 沙拉(可选):同时，把红洋葱放在一个中等耐热的碗里，盖上至少1英寸的沸水，静置5分钟。用细孔过滤器滤干洋葱，然后在冷水下冲洗10秒，摇干。转移到干净的厨房毛巾或纸巾上，拍干。将洋葱和欧芹、漆树、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉一起放回空碗中。搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味，待用。

8. 组装和烘烤拉玛君:在烘烤前一小时，将烤箱架调整到中上位置(架子应该离烤炉元件4到5英寸)，在架子上放一块烤石或烤钢，将烤箱加热到500华氏度(如果你允许的话，也可以加热到550华氏度)。

9. 在烘焙前30分钟，将配料从冰箱中取出，在室温下稍微加热，大约30分钟。

10. 在面团球的顶部撒上大量的面粉，然后转移到铺好面粉的工作面上，接缝面朝下。一次揉一个，用你的手后跟把面团揉成5英寸的圆形。用擀面杖轻轻地把面团卷成11到12英寸的圆形，根据需要在面团的顶部和底部以及台面上添加面粉，以防止粘住。

11. 转移到铺满面粉的烤皮上(如果你没有烤皮，也可以放在无框的饼干板上)。撒上四分之一的配料(1/2杯);125克)，以1茶匙的量均匀地涂在面团上。用勺子的背面和指尖，轻轻地把配料压平，铺成均匀的一层，留下1/8英寸的边缘。

12. 摇一摇果皮使面团松弛，然后小心地将拉玛君滑到烤石上。烘烤4到6分钟，直到底部外壳变成棕色，上部边缘变成浅棕色。在lahmajun烘烤的同时，开始擀下一个面团球。将烤好的拉玛君转移到铁丝架上，完成后在铁丝架上堆叠或重叠。用剩下的面团球和配料重复组装和烘焙步骤。

13. 4个拉玛君烤好后，把它们放回烤箱，把它们叠在石头上，直到重新加热，大约2分钟(或者，你可以吃热的，室温的，或者冷的，拉玛君在任何温度下都很好)。如果喜欢，可以配上洋葱欧芹沙拉和柠檬角。

特种设备

厨房秤，食品加工机，擀面杖(最好是直的)，烤钢或烤石，宽披萨皮或无框烤板，铁丝架

笔记

为了获得最佳效果，使用以克为单位的数字秤来测量面团的成分。华体会应用下载对于酵母，使用珠宝商的天平会给你最精确的测量。

Biber salasi可以在中东的杂货店或在线。如果没有，将番茄酱的量增加到3汤匙，辣椒粉增加到4茶匙，并加入1/8到1/4茶匙的辣椒粉。

漆树粉可以在中东市场或在线。

提前制作和储存

配料和沙拉可以提前24小时制作，并在密封容器中分别冷藏。食用前将沙拉加热至室温。

要重新加热拉玛君，将它们成对地放在烤盘上(浇头的一面彼此接触)，然后转移到300华氏度的烤箱中，10到12分钟，直到热脆。