La Morada供应瓦哈卡最稀有的鼹鼠

有7摩尔的瓦哈卡，还有摩尔的白衣。甚至在戴安娜·肯尼迪详尽的烹饪民族志中也没有瓦哈卡阿尔古斯特在美国，这道菜也被称为mole de novia，与它的姐妹菜相比，它几乎是默默无闻的。我以前从没听说过娜塔莉亚·门德斯，莫特海文的夫妻店老板之一La Morada我在一次关于……的谈话中偶然提到了它瓦哈卡的特产她在这里做过饭。La Morada制作了这道菜，值得一试。

纳塔莉亚和她的家人，包括她的丈夫安东尼奥·萨维德拉和三个孩子，来自圣米格尔小镇Ahuehuetitlán (pop。226)瓦哈卡州米斯特卡地区的西拉卡约帕姆区。她的儿子马尔科(Marco)充当翻译，她解释说，白鼹鼠是一种米斯特卡菜，通常在复活节或圣诞节吃。他告诉我，最传统的上菜方式是搭配一种可食用的花，这种花在米斯特克被称为pípí或chitapí，它来自一棵树，尝起来像青豆。不出所料，他们在这里找不到。其他可接受的酱料包括兔肉(如图所示)、各种家禽和西班牙红辣椒。

拉莫拉达的白鼹鼠也同样罕见，尽管没有那么难找到。你不会在菜单上找到它，也不会像餐馆提供的其他一些瓦哈卡鼹鼠那样，每周出现一两次作为特色菜。你必须向门德斯夫人或她儿子提出要求，并约定一个具体的日期。只有到那时，你才有机会吃到这种罕见的鼹鼠，在一个没有瓦哈卡烹饪的城市里，这是一个难得的机会。

纳塔莉亚用四种坚果做她的白鼹鼠:杏仁、西班牙杏仁、花生和松子。大蒜、洋葱、鸡汤，以及她所谓的“我的秘密”哈瓦那辣椒，都强化了这种玉米粒的阴谋。在这里，辣椒是一种巧妙的武器，带来一种持续但从不咄咄逼人的热带热浪。这种辣味与大蒜的刺鼻气味形成了对比，你会觉得它是最后一刻才生加到酱汁中的。(它不是。)

这种酱汁的美妙之处在于它令人难以置信的奶油味，它的稠度和味道都可以让人误以为是杏仁和大蒜杂烩。它非常浓稠，坚果味十足，松子的味道带来了微妙的花香。一位同行的食客把它比作西班牙经典的杏仁和大蒜酱ajo blanco。但这种美味多样的鼹鼠，应该单独欣赏。它不需要任何理由。