快餐车的羔羊来自“纽约推车”

快餐点的招牌菜是羊肉，而不是更典型的鸡肉，用酸奶、捣碎的青木瓜和一些精选的香料腌制。配上米饭，配上白酱和辣酱(彭福尔德和华莱士建议用辛辣的青酱汁煮10分钟左右，来重现辣酱汁的味道)，这只羊肉的香料相对温和，但超级嫩，酸度与肥肉之间的平衡非常好。

我选择这个食谱的原因:不是纽约人，我从来没有吃过清真肉配白酱和辣酱。我觉得我得马上解决这个问题。

工作:两步煮法效果很好;这只羊肉确实是外酥内嫩。腌料中的酸奶和青木瓜为浓郁的肉味增添了宜人的酸味。

没有什么:我不太确定如何捣碎青木瓜，所以我把它切成小块，在研钵和研杵里搅拌，直到它变得有点碎。我想用食品加工机会做得更好。

建议调整:羊肉既可以作为米饭的主菜，也可以塞进皮塔饼里。如果你找不到青木瓜，你可以试试用菠萝代替。(它含有一种不同的化学物质，具有类似的嫩化特性。)

转载已获许可纽约拉车:大苹果最好的餐车的食谱和故事华体会体育手机端APP亚历山德拉·彭福德和西沃恩·华莱士著。2013年版权。由珀尔修斯图书集团旗下的Running Press出版。保留所有权利。哪里卖书哪里就有。