金桔挞食谱

1. 为了面包皮:将黄油和砂糖放入装有桨式搅拌器的碗中。将香草豆切开，刮干净，放入碗中，豆荚备用。将搅拌器调到中低速，搅拌至黄油松软，大约2分钟，必要时刮一下。开着搅拌器，一次加入一个蛋黄，中间刮碗。加入低粉和盐，低火搅拌至完全融合，大约15秒。转移到一个稍微撒了面粉的板上，拍成一个4英寸的圈，用塑料包裹，冷藏至少30分钟。

2. 在烤箱中间放一个架子。预热烤箱至350华氏度。准备擀面时，在表面撒上少许面粉，将面团擀成1/8英寸厚，经常翻动，使面团尽可能保持圆形。在面团中间放一个8英寸的烤盘，在周围切一个比烤盘大1英寸的圈。取出平底锅，将面团放在中间，使其平滑到底部。不要担心它会撕裂或折叠;面团是非常宽容的，你可以根据你的需要修补它。确保所有的边缘都是直角，把多余的面团压平在锅边。用尺子测量，确保四周有一英寸高，必要时用削皮刀修剪。用叉子，蛋糕测试器的削皮刀将饼皮底部固定，然后冷冻至固态，至少十分钟。

3. 把面包皮放在烤箱中央，烤10分钟，然后翻面，再烤5分钟。如果你在翻动的时候，饼皮已经起泡了，用烤箱手套或干厨房巾，用手轻轻按下气泡。把面包皮放在一边，直到完全冷却，至少10分钟。

4. 从烤盘中取出外圈。如果使用，将果酱或橘子酱放入小炖锅中，用小火加热至液体。倒入饼皮，用小抹刀或勺背均匀涂抹。备用。

5. 填充物:将金桔放入搅拌机中搅拌至成泥状。放入中等大小的炖锅中，备用。在一个小碗里混合糖和玉米淀粉，搅拌至完全融合。搅拌成金桔泥。加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。在一个中等大小的碗上放置一个细网过滤器。设置一个两分钟的计时器，但不要开始计时。将金橘混合物放在中火上，不断搅拌，直到混合物沸腾，大约5分钟。一旦混合物开始沸腾，打开计时器。在混合物沸腾时不断搅拌，煮熟玉米淀粉，注意底部不要烧焦。 Once timer goes off, immediately remove from heat and whisk in butter and olive oil. Once incorporated, press through strainer into bowl, discarding the solids. Scrape filling into crust and spread evenly with a small offset spatula or the back of a spoon. Place in refrigerator and allow to set for at least two hours before slicing.

6. 上菜时，先用一把大厨师刀从饼皮上划开，然后从中间划开。将刀直接拔出并擦干净，然后再切下一刀。用蛋糕架或厨师刀斜着切到盘子里。挞可以在冰箱里保存3天，包装好。

特种设备

电动搅拌机，擀面杖，细网过滤器

这个食谱出现在

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