韩式芝士火鸡gydF4y2Ba

直到我搬到芝加哥，开始在一家有韩国风味的餐馆做饭，我才知道韩国有一种叫anju的饮料。我们的菜单上没有安酒小吃，但在周六晚上的服务结束后，我们一群人经常会去Dancen，这是一家韩国酒吧，专门提供你想喝几杯酒和几个朋友一起吃的食物。这些菜有辣的、咸的、香的、甜的，可以分享。gydF4y2Ba

菜单上最好的菜是它的buldak，翻译过来就是“火鸡”。这是一道简单的炭烤鸡腿，涂上辛辣的辣酱汁，上面是一层粘稠的融化的奶酪。这是杂乱、油腻、完美的酒吧食物。有一些菜我想了很多，Dancen的烧鸡就是其中之一。考虑到我不能每个周末都坐飞机去芝加哥，我决定试着自己做buldak。gydF4y2Ba

狂暴的布勒:建造和平衡热量gydF4y2Ba

buldak的火(bul)始于它的酱汁，它使用了许多gydF4y2Ba韩国储藏室斯台普斯gydF4y2Ba营造微妙的热度。甜味和咸味的食材以及新鲜的香味调和了这种辣味，形成了一种粘稠、辛辣的酱汁，既可以作为华体会应用下载腌料，也可以作为酱汁。gydF4y2Ba

辣酱的底层是辣椒酱和辣酱辣椒粉，辣酱散发出特有的发酵放克味，辣酱则散发出花香和烟熏味。Gochugaru有粗磨的也有细磨的。在这次的应用中，我们想让虎尾鱼融入到基本光滑的酱汁中，所以我用了细磨的虎尾鱼。粗研磨的版本在必要时也可以，但你的酱料会有点砂砾。gydF4y2Ba

我把辣椒酱和酱油(为了鲜味)搅在一起，gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba(肉质丰富)、烤芝麻油(坚果味和微苦)和韩国米糖浆(甜甜的黏糊糊的)。很容易就能把这种由辣、甜、咸的配料和传统的美国烧烤酱进行比较。华体会应用下载Buldak的元素只是有更多的热度，年代，放克和深度。和美式烧烤酱一样，让这些味道达到平衡是至关重要的;太过激烈不会让你交到任何朋友，但太过亲密会更糟糕。酱汁的基础已经准备好了，我想在此基础上添加香料和新鲜的辣味。gydF4y2Ba

我先把蒜末和鲜姜磨碎放进去直到它们散发出香味。我们想要控制住生大蒜的刺激性，同时又不带走它所有的味道，同时也要克制住生姜的花香。接下来，我调高辣度加入一汤匙现磨黑胡椒和一些鲜辣椒末。gydF4y2Ba盛开的gydF4y2Ba这些原料在热华体会应用下载油中释放出脂溶性的香味，为buldak酱汁创造出更多层叠的辣味。新鲜的辣椒带来明亮的植物味，你可以在一开始就品尝到，而黑胡椒的烤辣味补充了辣椒酱混合物的烟熏和甜味。gydF4y2Ba

然后把混合物和最后一种原料一起加入炖锅:雪碧。在最初的几轮测试中，我无法让buldak酱料达到我想要的那种闪亮的釉料稠度。我试着再加一点米糖浆，但那使酱汁太甜了。简单地减少它也不会起作用;酱汁应该覆盖在鸡肉上，而不是像肉饼一样覆盖在鸡肉上。gydF4y2Ba

沮丧之余，我联系了曾经在芝加哥一起做饭的一位韩裔美国朋友，我曾和他一起点过几份深夜、事后、卡拉ok前的烤肉。gydF4y2Ba他立刻诊断出我的酱汁问题:“你得喝雪碧。这是获得光泽的关键。”我跑出去，拿了两瓶苏打水，就开始工作了。我所要做的就是减少酱汁的量直到它覆盖在勺子的背面。问题解决了。gydF4y2Ba

一旦你减少了酱汁，它只需要冷却到室温，或者它可以冷藏长达一周。gydF4y2Ba

大腿保养:准备吃多汁的鸡肉gydF4y2Ba

buldak中的鸡肉需要经得起酱汁和烤架的高温。就像美式烧烤一样，蛋白质需要有足够的脂肪来穿透它的热和甜的光泽，瘦鸡胸肉在这里是做不到的。在烹饪过程中，它们也会很快变干，因为我们希望得到大量的焦糊，尤其是鸡的外皮。gydF4y2Ba

多汁的炭烤鸡最好的选择是带骨带皮的鸡腿。因为buldak是一种可以分享的anju菜，肉最终会被切成一口大小的小块，但更容易的做法是把整只去骨的鸡腿放在烤架上。gydF4y2Ba

为了剔去大腿的骨头，要沿着骨头的长度切开。用刀尖把骨头完全露出来，然后把刀刃放在骨头下面，把骨头和肉分开。通常情况下，我会把骨头上的肉从大腿上刮下来，但这次不是这样。骨头会和大腿一起烤，上面留下一些肉会成为更诱人的零食。将鸡腿和鸡骨与一半辣酱汁混合，在烤架上点火时腌制。gydF4y2Ba

附注:如果你要举办一个比赛日派对，想要用鸡翅代替鸡腿，那就去吧。我用鸡翅做了试验，效果非常好。你只需要相应地调整烧烤时间。gydF4y2Ba

烧焦的一面:添加烧烤的味道gydF4y2Ba

要做最好的烤肉，要用gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba．我不想给你添燃料或解决gydF4y2Ba木炭与天然气之争gydF4y2Ba在这里。很有可能你已经选择了一条烧烤道，并将坚持下去。但在测试过程中，品尝者一致喜欢用木炭而不是煤气烹饪的buldak。gydF4y2Ba

不管怎样，我先把大腿皮朝下放在高温上，然后把骨头放在烤架的外缘。gydF4y2Ba

鸡皮上的脂肪会开始变质，酱汁会滴到煤块上，产生芳香化合物，在烹饪过程中蒸发并沉积到鸡肉中。一旦鸡腿上的皮烧焦了，我把它们翻过来，在肉的那一面轻轻烤，直到鸡腿几乎熟透。在这段时间里，我还会不停地翻动骨头，确保它们能吸收一些焦炭，而不会烤得酥脆。gydF4y2Ba

现在是时候把鸡腿切成一口大小了。我用gydF4y2Ba鸡骨剪gydF4y2Ba，这是韩国烧烤店常用的。直接在烤架上把鸡肉切成块很快，也不容易清理，但你也可以用刀把鸡腿切成小块放在砧板上。在鸡肉上刷上剩下的辣酱汁，确保每片鸡肉都涂满了酱汁。一旦鸡肉完全熟透，将鸡块和骨头转移到一个小铸铁煎锅中，完成芝士的最后一道菜。gydF4y2Ba

说奶酪:一个融化的，奶油的对比gydF4y2Ba

我第一次吃buldak的时候，我不能说我被上面可选的融化的马苏里拉奶酪所吸引。我误以为这是一种不必要的、夸张的夸张，会搅乱这道菜的味道。我错了;这是肮脏的酒吧食物炼金术。粘稠的奶酪与多汁的烧焦鸡肉融合在一起，同时也冷却了buldak酱汁的火焰。你会想要那种冷却效果，因为火鸡烧得很真实。我宁愿得到融化的奶酪形式的乳制品的灭火特性，而不是一杯牛奶。gydF4y2Ba

把切碎的、低水分的马苏里拉奶酪撒在鸡腿上(我没有把骨头露出来，这样人们就知道它们在哪里)，然后把煎锅放在烤箱下，直到奶酪融化起泡。现在只需要一些米酒，gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba，也许再来点卡拉ok歌。gydF4y2Ba

没有烧烤?使用烤焙用具gydF4y2Ba

如果你不喜欢烧烤，我发明了一种非常有效的肉鸡方法，即使它不适合gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba达到与炭烤版本相同的深度风味。为了做到这一点，我把鸡肉和骨头放在架子上gydF4y2Ba有框的烤盘gydF4y2Ba，大腿皮肤朝上。我把烤盘放在烤箱下烤五分钟直到鸡皮烧焦。然后把鸡腿翻过来，再烤五分钟。gydF4y2Ba

然后，我用同样的方法把鸡肉切成小块，把它们和剩下的酱汁一起放在一个小铸铁煎锅里。把煎锅放回到烤架下面，直到鸡肉完全煮透，表面是热的。在上面撒上奶酪，把它融化。这个版本稍微有点油腻，因为一些鸡油会在煎锅里，而不是在烤架上烤，但它仍然很美味。gydF4y2Ba

你能把这道菜做成素食吗?绝对gydF4y2Ba

做这道菜很容易，如果你喜欢的话。我发现王角菇和酱汁很配，烤起来也很好吃。我把茎切成一英寸厚的圆，把盖对半切开，然后拌上酱汁。如果你想让这个食谱完全素食，别忘了在酱汁里用蔬菜高汤代替鸡肉高汤。蘑菇每一面烤几分钟，直到它们变软，微微烧焦。我在上面撒了芝麻和葱花，一点也不放过奶酪。gydF4y2Ba