如何制作韩国泡菜炒猪肉(宰育泡菜博锦)

正如我最近在我那篇关于韩国凉面汤的文章在美国，我吃的韩国菜可能比其他任何一种菜系都多(尽管现在我住在杰克逊高地，墨西哥菜，尤其是墨西哥菜，有可能超过韩国菜)。我不仅喜欢和渴望它，而且我发现自己每周都有几次离曼哈顿韩国城一个街区远，因为我在那里练了很多年武术。

但是，除了偶尔吃一大块自制泡菜，我从来没有在家里做过泡菜。我决心改变这种状况。这道我个人最喜欢的菜式，是把猪肉和泡菜放在一种甜辣的卤汁里煸炒jaeyook泡菜bokum．除了去韩国杂货店买一些关键的食材外，这非常简单。华体会应用下载

你最需要的两样东西是gochujang(韩国辣椒酱)和gochugaru(韩国干辣椒粉)。这里有一些产品照片，可以帮助你在市场上搜索它们:

第一步是搅打腌料。我用食品加工机把我的混合在一起，但如果你没有，你可以把大蒜和生姜剁碎，然后用手搅拌。

我曾经和厨师Hooni Kim谈论过这种卤汁，他告诉我puréed亚洲梨，或它的汁，是一种传统的配料，既能给肉带来微妙的甜味，又能让肉变得更嫩。据他说，如今糖是一种常见的替代品，但它不能像水果中的酶那样产生柔嫩的效果。

在网上查找之后，我发现有些人在腌汁中使用苹果或其他果汁，但考虑到我已经前往韩国市场购买其他食材，我想趁我在那里的时候买一些亚洲梨就行了。华体会应用下载不过，我还是为那些找不到亚洲梨的人设计了一种只加糖的替代版本(猪肉做出来还是很嫩的——如果你喜欢，可以随意搭配其他果汁)。

腌料本身就是一个purée的辣椒酱，辣椒酱，大蒜，姜，酱油，芝麻油，米酒，还有亚洲梨。

当我在美食与美酒我们测试了一种类似的卤汁Hooni金用不同部位的猪肉，包括五花肉、里脊肉和猪肩肉。据我所知，五花肉是最常见的腌料，但实际上我更喜欢并排品尝的猪肩肉，所以我选择了猪肩肉。在腌汁中搅拌之后，我把它放在冰箱里放了几个小时。

当我准备好做这道炒菜时，我就跟着做了Kenji的批量炒法它的设计是为了解决家用炉灶在炒菜时火力不足的令人沮丧的问题。预热锅和小批量烹饪可以确保当你引入新食材时温度不会下降得太突然。华体会应用下载

我从切好的洋葱、葱花和韩国辣椒开始(你也可以在这里使用jalapeño或塞拉诺辣椒)。一旦它们开始有斑点变黄，我就把它们放到一个浅盘上。

然后我把泡菜单独炒到滚烫滋滋响，然后把它和香料一起加入拼盘。

最后，我把猪肉分批煮熟，直到猪肉煮透，并有斑点变黄。一旦所有的猪肉都煮熟了，我把所有的食材都放回去，一起煮几分钟，然后把它们都盛到盘子里。华体会应用下载

我把它和中粒米饭和莴苣叶一起吃，它的味道和我在韩国城吃过的那种很像，这让我有点兴奋。要是家里有人能给我带来无尽的banchan这样我就再也不用下馆子吃饭了。