用韩裔美国人Banchan庆祝感恩节

20201015 - banchan感恩节集团-维姬-沃斯克- 5所示 — Vicky沃斯克

如果让我选一个图片来代表我童年的感恩节，我可能会选点缀着马拉斯奇诺樱桃的整个菠萝，高高放在一大盘鸡尾酒片卢卡尼科。

这就好像我母亲的家人暂停了20世纪60年代的美国感恩节，反复播放着最伟大的歌曲。我耶耶家的青苔色地毯和木板墙为萝卜花提供了完美的背景，萝卜花围绕着一个有点蛋黄酱味的蘸酱，还有一只锃亮的大鸟，它可能是从杂志上剪下来的。桌上总是有一个装着“潘趣酒”(the Punch)的玻璃瓶，这是一种由冰冻橙汁、姜汁汽水、蔓越莓汁和石榴汁混合而成的饮料，(当然)还点缀着橙片。我爸爸坚持要吃罐头里的蔓越莓果冻酱片，而且桌上总是有培根包着的东西。

然而，我母亲的家人也把感恩节作为一个机会来庆祝他们的希腊身份。柠檬味的烤土豆配上蒜味十足的烤火鸡，碎牛肉抓饭是我们的馅料。大蒜、牛至和柠檬构成了所有调味料的基础，没有西班牙薄饼和意大利面糊的节日大餐是不完整的。这顿饭既十足的美式媚俗，又非常希腊化，大量的食物反映了这一点;直到今天，我仍然对我的yiayia充满敬意，因为她只用一个烤箱就完成了60多年。

虽然我的感恩节是希腊式的，但我不是。在我成长的过程中，我是马萨诸塞州安多弗的一个韩国女孩，在那里，一碗米饭和泡菜被放在密封的盒子里最舒服地享用。

为了帮助我融入周围美国郊区的现实生活，我爸爸教我如何制作冬南瓜馄饨、制作意大利面酱汁和烧烤汉堡，但我们也都对韩国食物有着疯狂的渴望，比如我们会撒上盐、和kkakdugi一起嚼的煮牛尾。我认为这是一个完美的组合，就像我住的街区的孩子们喜欢吃一碗酸番茄汤和黄油烤奶酪一样:热而油腻的煮牛尾与萝卜泡菜的冷、酸、辣的嘎吱声完美地搭配在一起。

直到我搬到纽约成为一名厨师，我才开始充分探索我的韩国烹饪传统。韩国城是来自全市各地的厨师深夜出没的地方，来到这里成为了一种安慰和教育的来源。它就在那里，就在我享用的时候烤肉，泡菜jjigae,tteokbokki之后，我开始迷上了韩国小菜banchan。

泡菜、土豆沙拉、腌过的焯过的绿色蔬菜、腌过的生螃蟹都有，餐桌上的泡菜种类繁多，数量众多，对我这个专业厨师和韩裔美国人都很有吸引力。我的厨师导师Sohui Kim曾告诉我，厨师的班切菜的质量体现了他们对手艺的热爱:她教我班切菜应该与季节相呼应;他们提供的口味应该相互协调，也应该为餐桌上的食物提供一种平衡感;他们应该创造性地利用厨房的残羹剩饭和副产品。

但我对banchan的热情不仅限于制作它们:banchan的神奇之处在于，当众多小盘子端上桌时，孩子般的兴奋似乎感染了每个人。筷子和手肘开始乱飞，这有点像圣诞节早晨的孩子，被五颜六色的包裹和它们制造的混乱包围着。

一个韩裔美国的感恩节

当我想到要做一顿韩裔美国人的感恩节大餐时，我立刻想到了我的yiayia做的感恩节酱，想到了它们既具有明显的“美国”特色，又非常非常希腊。我想做一些类似的东西，但要非常韩国，banchan似乎是一个完美的媒介。

“不管怎么说，这都不是一份经典的感恩节菜单，但它都恰到好处。”

这份菜单既代表了我作为一名专业厨师的职业生涯，也代表了我的韩裔美国人身份;它的灵感来自于我的导师、我的父亲和我的姑姑;它最终借鉴了我阿姨家的经验。不管怎么说，它都不是一份经典的感恩节菜单，但它击中了所有正确的音符:秋天的味道，合适的鸟，充足的美味食物，可以(也应该)满足你的家人和邻居。从根本上说，它是美国菜的一种，尽管它有韩国风味，但它与我的yiayia和她的希腊美国风味菜肴(点缀着马拉斯奇诺酒的菠萝和鸡尾酒里的loukaniko)没什么不同。

土耳其两种方式

首先，我要试着说服你不要做整只火鸡。我并不反对《诺曼·洛克威尔鸟》，但我更喜欢在杂志上看到它，而不是放在我的桌子上。我的感恩节火鸡，我把鸡胸和鸡腿分开煮。我在鸡冠上烤鸡胸肉慢慢地用肉桂调味用酱油、清酒、沙士、萝卜和栗子的混合物炖鸡腿和鸡脖子，就像galbijjim一样．我把鸡胸肉做成烤肉，用生菜和紫苏叶包肉，再配上两种佐料——美味的枣子调料和蜜瓜什锦酱。别担心，没有什么是干的:肉汁是炖腿的配方，酱汁是如此美丽，你会忘记所有的火鸡中心。

枣味是对蔓越莓果冻酱的致敬，而蜂蜜沙姆酱是我对一种关键的沙姆酱的即兴创作。蜂蜜南瓜是一种杂交品种的南瓜，我在蓝山石谷仓的厨师丹·巴伯的指导下工作。当时，它只是一个原型，我们称它为“502”。(现在你可以在全食超市买到!)煮熟后，它既有焦糖的味道，又有泥土的味道，与香辣的大酱、甜辣的辣椒酱、大蒜、姜、芝麻和糖完美融合，这些通常用于制作炸酱。把它铺在一片肉桂香味的火鸡胸肉上，味道就像感恩节一样。

红薯香肠全

为了向香肠填充物致敬，也为了向站在火炉旁熟练地用筷子翻动韩国油饼的阿姨致敬，我想出了这个主意红薯鼠尾草香肠烧．我把红薯磨碎，和葱花，鼠尾草末，辣味意大利香肠混合在一起做成粘稠的混合物，然后做成小馅饼，就像迷你马铃薯饼。在煎之前，我把肉饼蘸上面粉和蛋液，配上杨酱，这是一种用芝麻碎、大蒜、韩国辣椒片和葱花熬制的酱油。

烤大麦配康布和佩皮塔斯

我非常爱吃米饭，我毫不夸张地说，没有米饭的一顿饭会让人感觉不完整，但这一点对一顿饭来说尤其如此韩国餐．虽然我的yiayia总是做美味的牛肉，洋葱和米饭抓饭来吸收所有的感恩节肉汁，但今年我有灵感来庆祝韩国人对大麦的热爱，配菜是烤大麦配海带和佩皮塔斯．我在平底锅里干烤去皮的大麦，直到它变成烤焦的棕色(香气会让厨房充满爆米花一样的坚果味)，然后把它和海带放在水里煮。煮好之后，我放入烤好的pepitas和一圈橄榄油。大麦和蒸米饭一样，有一种微妙的中性，同样适合蘸酱汁，和其他食材一起吃。

感恩节Banchan

完成这个组合的是一些感恩节特有的bandchan烤球芽甘蓝配咖啡第戎酱而且用醋辣酱腌制的干萝卜和新鲜黄瓜．咖啡第戎里的抱子甘蓝是对我最喜欢的banchan, pa muchim的赞歌，这是一种加芥末酱的葱沙拉，通常和烤五花肉一起吃。萝卜干和新鲜黄瓜的搭配消除了我对泡菜的渴望(尽管你也应该放一些泡菜)。

你也可以在桌子上添加其他的banchan -越多越好!Siguemchi namul或腌制菠菜，为餐桌增添了清爽的口感oi muchim或腌制黄瓜，增加了一点香料。Gamja bokkeum(甜豆酱土豆)在酱汁中加入一些土豆蜜糖胡萝卜配焦蜂蜜和辣酱在这顿丰盛的秋餐中也很自在。

回味甜美，恢复活力

为了结束这件事，我想出了一个即兴重复sujeonggwa这是一款温热的无酒精消化饮品，介于茶和潘趣酒之间。传统的做法是用干柿子做，这可能有点难找，我选择用干苹果片做，这既容易找到，又为这款已经有秋季气息的饮料增加了额外的秋天感，肉桂、八角和丁香等温暖的香料的味道与生姜的光泽和红糖的甜味相互搭配。它有点像苹果派的味道，只不过是装在马克杯里。