曲鸭油封配方 - 华体会体育推荐

正如最近在总理肋骨，美味又时髦shio koji能把食材中最好的肉带出来。华体会应用下载

这道法式油锅鸭，我们用盐曲代替了传统的盐和香料，在鸭腿上涂上黑胡椒粒和八角。盐曲中的盐和酶能迅速发挥作用，在短短12小时内就能让肉充分调味。然后将曲液冲洗干净，将鸭腿浸泡进去呈现脂肪，然后用小火慢烤，直到变软。

这款油封鸭非常美味，背景的甜味来自于曲中的天然糖亲属当你最终把它烤脆准备上桌时，它也有助于让它的外皮变成深金黄色。如果你对盐曲的改变力量感到好奇，这是一个很好的食谱。

活动:10分钟

总:16小时

服务:4份

费率和评论

烹饪油封的前一天:将鸭腿、盐曲、胡椒粒和八角放入一个1加仑的拉链袋中。密封袋子，压出尽可能多的空气。按摩袋，直到鸭腿上均匀地涂上盐曲。把袋子平铺在带边的烤盘上，放入冰箱冷藏，至少12小时，最多24小时。治疗腿的时间不要超过24小时，因为他们会过度治疗，导致咸和干燥的油封。
准备做饭的时候:将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到225°F(105°C)。融化鸭油，可以用3夸脱的酱汁用小火融化，也可以用微波炉加热。从腌料中取出鸭腿，尽可能多地擦去腌料混合物，然后用冷水轻轻冲洗鸭腿，去除所有调味料;放弃治疗。用纸巾拍干鸭腿，然后用鸭油(如果用的话)将鸭腿铺成单层，确保鸭腿完全浸在鸭油中。或者，把鸭腿整齐地放在一个小烤盘中，覆盖上融化的鸭脂肪，确保鸭腿完全浸在脂肪中。
用盖子或铝箔盖上酱汁或烤盘，转移到烤箱。烹煮至鸭肉完全变嫩，用削皮刀刺穿鸭肉时几乎没有任何阻力，鸡腿底部的皮已经开始脱落，大约需要3个半到4个小时。
从烤箱中取出，将鸭肉放入烹饪容器中冷却至室温，取下盖子，但保持鸭肉浸在油脂中。冷却后，盖紧容器，转移到冰箱，在那里可以储存长达1个月。

特种设备

这个食谱适用于所有品种的鸭子，但是用北京鸭(也被称为长岛鸭)和Alina鸭开发的。

我们不建议在任何食谱中使用商店购买的现成盐曲，因为商店购买的版本质量参差不齐。它们通常太甜，用酒精处理以延长保质期。自己做盐曲是值得的。

这道菜所需的鸭脂肪量取决于烹饪容器的大小。你需要足够的鸭油来完全覆盖鸭腿，并在整个烹饪过程中保持鸭腿浸在水里。你可以通过分解整只鸭子，自己制作鸭子脂肪，也可以在库存充足的超市或其他地方购买鸭油在线．

这个食谱可以很容易地放大或缩小你想做的任何数量的鸭腿;请注意，随着烹饪容器的大小和形状的变化，脂肪与鸭子的比例可能会发生巨大变化。

鸭腿完全浸在油脂中，可在密封的不透明容器中冷藏1个月。该油封中的鸭脂至少可重复使用2次以上，用于后续批次的油封;第三次使用后，品尝它的盐度，因为它最终会变得太咸。

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	371
每日摄入量% *
总脂肪22克	28%
饱和脂肪6克	31%
胆固醇152毫克	51%
钠774毫克	34%
总碳水化合物5克	2%
膳食纤维1g	5％
总糖1g
蛋白质36克
维生素C 2毫克	10％
30毫克钙	2%
铁3毫克	18%
钾58毫克	1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。