如何切葱|刀法

当用作一种食品的基本成分时用旺火炒的菜或萨尔萨舞切一大块就可以了。但大葱的美妙之处在于，它们既漂亮又美味——前提是你知道如何切它们。

以下是制作三种不同类型的配菜葱花所需的基本刀工。

基本的片

葱花和其他精致的蔬菜和香草一样，应该用切片的方式切，而不是切。当你切的时候，你上下移动你的刀很少水平运动。这会导致挤压或擦伤。用整个刀片的长度和最小的向下压力来切割，会产生最干净的切口。

这里有一个很好的经验法则:你切的声音越响，你就越能碾碎那些可怜的葱。用锋利的刀切好的、干净的切片应该几乎是无声的。

最好的方法是什么?减少被称为的back-slice．这里有一个简短的视频演示:

要把它用在葱花上，首先要用相对少量的葱花——最多三到四个——除非它们极新鲜而结实，把它们放在一层，而不是堆叠起来。

把刀片的尖端靠在砧板上，刀片的平面靠在你的指关节上。

把刀保持在一个很低的角度，然后平稳地向后拉，用整个刀片的长度来切葱花，完全不要向下移动。

继续向后拉，直到刀尖完全刺穿葱花。

记住:无论如何不要向下运动!这里的理念是最大的水平运动(如切片)和最小的垂直运动(如粉碎)。

根据你拿葱的角度，你可以得到不同的形状，从圆形到细长的椭圆形。

葱烧头发

如果你以极斜的角度切，甚至平行于葱花的长度切，你就可以制作出超细的葱花“毛”，它可以作为沙拉的一个很好的补充，也可以作为你的装饰拉面或烤肉。

切葱的过程和切背面的过程是一样的:只需要保持葱花与刀刃接近平行。为了让它们切得干净，你可能需要用稳定的手碾碎它们，但别担心，有一个简单的方法可以让它们复活。

将切好的葱花放入装有冰水的容器中，放入冰箱，放置至少30分钟，最多一晚上，葱花就会吸收液体，变得紧实，卷曲成漂亮的小线。(至少对于那些对生洋葱味道敏感的人来说，把切好的葱花放在冷水中保存还有一个好处，那就是它会略微缓和葱花的效力，使葱花变得酥脆、新鲜、口感更温和。)

葱刷

你有没有在中餐馆点过北京烤鸭，然后端上来一碗海鲜酱，上面还用可爱的小葱刷把酱涂在煎饼上?这些小刷子在家里超级容易做。

首先把葱切成2.5英寸长。

剪掉根部，越靠近根部越好。

用没有刀的手握住葱花，使刀与葱花平行，刀尖离切好的那一面大约一英寸。把葱切成两半。

重复这个过程，旋转葱花几次，这样你一共切了四刀，把葱花的一端分成8个独立的部分。

把刷子转移到冰箱里的一碗冰水里，让它们浸泡至少30分钟，最多一晚上，让它们变得紧致卷曲。

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