如何用磨刀石磨刀

厨房里没有什么比一把钝刀更让人沮丧的了。这不仅会让准备工作变成一件苦差事，让你的成品变得不那么吸引人，而且还非常危险。钝刀在切食物时需要更大的压力，而且很容易从坚硬的洋葱皮上滑落到手指上。哎哟。

大多数家庭厨师应该每年至少磨刀两次，如果他们每天都用刀，那么磨刀的频率要高得多。有三种方法可以做到这一点。

• 方法一:使用电动卷笔刀．高质量的电动卷笔刀是一种选择，但我强烈反对使用。首先，它们会从你的边缘上去除大量的物质。把你的刀磨十几次，你就会失去半厘米的宽度，失去平衡，使任何带支撑的刀片(如大多数高端锻造刀片)变得毫无用处。其次，即使是最好的模型也只能提供足够的优势。如果你不介意每隔几年换一把刀，并且对它们给你的刀刃感到满意，它们就会达到目的。但是更好的选择是……
• 方法二:寄给专业人士．这是一个很好的选择，如果你有一个好的磨刀匠住在附近，并愿意付费提供服务。如果你计划像我一样一年磨十几次刀片，这可能会很贵。除了最好的专业人士之外，所有人都使用磨石，这将再次从你的刀片上带走比所需的更多的材料，减少它的寿命。想和你的刀建立更牢固的关系吗?然后你会想…
• 方法三:使用磨刀石．这是目前为止最好的方法。它不仅会给你最好的边缘，它也会去除最少的材料。用足够细的砂砾，当你完成时，你的刀应该可以刮掉你手臂上的毛。另外，我不是在开玩笑，磨刀的动作会帮助你和刀刃建立更强的联系，一把受到尊重的刀对它的主人来说也会更好。唯一的问题吗?这需要一点技巧。

这就是我们的切入点。准备一些磨刀石(通常也称为水石)，按照说明进行练习。你不会相信一把锋利的刀能给你的烹饪带来多大的不同。

购物和维护

买水石的时候，找一个大的，至少2.5英寸宽，8英寸长，1英寸厚。石头有各种粒度，从100左右到10000 +不等。数值越低，砂粒越粗，从刀上脱落的材料就越多。

记住:沙砾越高，你的刀刃就越锋利，但你需要更多的划水才能到达那里。

我建议你在工具箱里放两块石头。有一个媒介毅力(大约800人左右)来完成主要的锐化工作，还有一名细粒度(至少2000块)将边缘调至剃刀般锋利的表面。对于真正的专业人士来说，石头和超细粒(8000及以上)会在刀片上留下镜面般的光泽，但大多数厨师不会注意到切割能力的差异。

如果你的预算和空间只够买一块石头，我建议你买一块砂砾在1000到1200之间．双面的石头也有(粗砂砾和细砂砾)，但通常质量较差。

你还需要一个石头固定器修复你磨石表面的任何不一致。

每次使用后小心擦干石头，用厨房毛巾包好放在干燥无油的环境中。油会渗透到多孔的材料中，破坏它的锐化能力(也会破坏你把洋葱切得足够薄做汤的机会)。

最后，记得磨练你的刀每次你用它的时候。虽然这个过程实际上不会从刀片上去除任何材料，但它会帮助刀片保持对齐，使切片和切丁更容易。

第一步:浸泡宝石

当使用水石时，在使用前必须将它们浸入水中至少45分钟。如果多孔的石头没有完全饱和，它们就会在磨刀的过程中变干，导致刀片卡住，给你的刀刃带来划痕和叮叮声。浸泡你的石头和石头修复器。

第二步:设置你的工作站

把石头放在切菜板上方的毛巾上。在磨刀过程中，在你的石头旁边放一桶水，让石头保持湿润。石头的方向应该是短端与柜台的边缘平行。

第三步:开始第一次划水

从你的低砂砾石开始。将刀的后端放在石头的远端，双手以15- 20度角轻柔而坚定地握住刀刃。使用均匀的压力，慢慢地将刀从石头上往你的方向拖动，同时移动刀，使接触点移动到刀刃的尖端。

第四步:保持角度

当你在石头上拉刀时，要注意保持15到20度的角度。压力应该是坚定的，但要温和。当你拉的时候，刀刃应该平稳地划过石头。如果你需要帮助保持角度，你可以使用角指南．

第五步:完成描边并重复

每一刀都应该在刀尖触碰到石头底部的时候结束。抬起刀，在石头的顶部重置脚跟，重复。

第六步:寻找粉质水

当你重复这个过程时，一层薄薄的粉质水应该聚集在石头和刀片上。这种研磨液会逐渐把刀口上的东西磨掉，使刀变得锋利。

步骤7:检查毛刺

当你继续重复第一次的划痕时，最终在刀片的另一侧会形成一个微小的毛刺。为了检查它，把刀片放在你的拇指上，并向后拉它。如果毛刺已经形成，它应该会轻微地粘在你的拇指上(如果是非常细的砂砾，比如2000或以上，你不会有这种感觉)。这可能需要30或40笔，这表明你应该切换并开始磨另一边。

步骤8:开始打磨第二侧

要磨第一面，把刀片的后跟靠近石头的底部，再次保持15到20度的角度。轻轻地把刀片从你身边推开，同时把它从石头上拖向尖端。

第九步:完成第二面

你的划水应该以刀刃顶着石头的顶部边缘结束，仍然保持15到20度的角度。如果石头开始变干，记得在擦拭之间湿润石头。重复许多笔触，因为它需要你形成毛刺的第一边。

10 .更换石头

继续使用细砂砾的石头，重复步骤3到10。

11 .修复石头

在反复使用之后，你的石头会开始形成凹槽，这可能会阻碍它们的锐化能力。要修复它们，使用低砂砾石固定．把固定器平放在石头上，前后推它，磨碎石头，创造一个新的，平坦的表面。

步骤12:清理

你应该有一条专用的毛巾，因为石头上的砂砾永远也洗不出来。在小心地晾干石头之后(让它在架子上晾干至少一天)，我把石头直接包在毛巾里。

步骤13:磨炼和测试刀片

磨刀后，在磨刀钢上磨刀，以使刀刃对齐，然后测试它的锐度。有些人建议把一张纸拿起来，把它切成两半。我发现，即使是一把相对钝的刀也能通过测试，但在其他厨房任务上却失败了。

最好的测试是用刀来准备蔬菜。你注意到有什么阻力吗?它能穿过洋葱吗?你能把一个成熟的西红柿切得足够薄以便阅读吗?是吗?你就完成了!

常见问题

磨刀石需要弄湿吗?

是的，磨刀石需要被弄湿才能使用。至少要浸泡45分钟。

磨刀石和水石的区别是什么?

磨刀石和水石是同一事物的两个名称。

磨刀石难用吗?

正确使用磨刀石需要练习，在学习如何使用磨刀石时，你应该遵循教程(如上面的一个)，否则你可能会损坏你的刀具。然而，如果你想认真对待刀具，投资一个磨刀石设置是非常值得的。