如何切韭菜|刀工

韭菜就像主Thistlewick弗兰德斯洋葱家族的。优雅而冷漠的欧洲表亲，在他真正的洋葱性格显现之前需要被推搡一下。但一旦你开始用它们烹饪，它们就会提供各种你在普通洋葱中找不到的特性。

首先是质地。当你煮熟一个普通的洋葱时，它会变得非常软，或者完全分解。另一方面，韭菜保留了一点鲜嫩的口感，获得了一种令人愉悦的口感，更类似于煮熟的卷心菜。这种特性使它们非常适合任何时候，当你想添加美味，温和的洋葱味道，而不像普通洋葱那样有筋或果肉。在乳化黄油(菜单上常称其为“韭菜火锅”)中缓慢烹饪，它们令人难以置信。

就味道而言，它们比普通洋葱要温和得多，没有大葱的甜味。它们略带草质和植物性，被称为“汤洋葱”是有原因的——它们非常适合汤和炖菜。它们的味道倾向于在不压倒其他味道的情况下支撑其他味道。

韭菜的用途也很广泛。可以炖着吃，炖整烤,炒90年代初的任何一位厨师都可以告诉你，炸成酥脆的卷毛，为汤和沙拉增添口感(不过是你的汤)将最后看起来像唐·金）.

购物和存储

寻找顶部紧致、鲜绿色、完全不会枯萎的韭菜。白色的底座应该是明亮的——泛黄是年龄的标志。现在在超市里，大部分的韭菜都是纯净的，一点污垢都没有。但如果你发现了泥状的韭菜，那也没关系，这是意料之中的事——韭菜在沙土里长得很深。只是要确保在烹饪之前仔细洗掉所有的沙粒和沙子(这在上面的视频中提到过)。

由于它们没有标准洋葱那样干燥而结实的外表，所以韭菜的保质期要短得多。韭菜可以用塑料蔬菜袋放在保鲜柜抽屉里存放两周左右，不过一周更正常。一般来说，我在需要的时候才买，而不是把它们当作手边的主食。

只有鲜嫩的白色和浅绿色的底部可以吃，但纤维状的绿色上部仍然有丰富的味道，下次做的时候可以加到锅里股票．

如何一步一步切韭菜

步骤1:修剪根端

切掉韭菜的根端，注意不要切掉多余的嫩白部分。但是，如果你不把根完全切掉，它会把一些层粘在一起，以后很难把它们分开。如果你能看到韭菜从边缘到中心的每一层同心圆，你就知道你是否把根完全切掉了。

2 .修剪坚硬的绿色上衣

剪掉坚硬的深绿色顶部。它们通常纤维太多，不适合烹饪和食用，但它们味道很好，可以用来做高汤、汤和肉汤。

3 .去除损坏的外层

除非你买的韭菜是当天早上从农民那里挖出来的，否则很有可能是在运输过程中或在市场货架上被折腾了一堆。它们也可能在地球外呆了足够长的时间，外层或两层将开始变干。修剪掉任何看起来枯萎、损坏或其他无法挽救的外层。(这对股市等也有好处。)

第四步:切成可控制的长度

把每个韭菜切成更容易处理的4或5英寸长。

5 .纵向切成两半

然后将每一片纵向切成两半，形成完美的半圆柱体。

第六步:好好清洗

用流动的水冲洗每半缸韭菜，一定要剥去一层一层。韭菜在生长的过程中会沾上泥土和沙粒，所以你需要小心清洗——哪怕是几粒沙粒也足以毁掉一盘菜。

另外，在把洗好的韭菜放回砧板上之前，一定要把砧板擦干净，以免在放回砧板之前有沙子掉下来。

如何切成半月形

把每个圆柱体横切成半月。根据需要改变厚度。

如何裁条

从韭菜的一部分上剥几层，堆叠起来，然后纵向切成条状。继续切剩下的几层韭菜。

如何切骰子

先按上述方法切条，然后横切成小方块。

如何切丝

把几层韭菜叠在一起，对折，然后切成细条。