如何准备比利时菊苣|刀功

美食的第一步是高超的刀法。查看更多刀工这样!

菊苣有好几个品种。卷叶菊苣，称为frisee在法国被称为菊苣(chicory)，在美国常被称为菊苣(chicory)，叶子紧束卷曲。一般来说，只有鲜嫩的黄色和淡绿色的叶子从中心被作为沙拉绿色食用(尝试一些与鸭肉或水煮蛋一起食用，或两者兼有)，它们有时很难在普通超市中见到。比利时的菊苣在美国更容易买到。淡黄色，细长的球茎状，由一系列紧密重叠的叶子组成。

单独的叶子很脆，略带苦味，是crudité拼盘的一个很好的补充。它们特别适合搭配奶油酱和蘸料。

你也可以从任意一个方向把叶子切成沙拉的底。我最喜欢的吃法是蘸着微甜的坚果油醋汁，就像我的烤杏仁油醋汁．

他们也有相当多的烹饪应用——例如，你可以用高汤或牛奶炖整个菊苣，或者sautée叶子和purée它们到汤里。也可以试着用叶子做披萨配料。它们烤起来像菊苣一样甜。

购物和储存

挑选那些没有瑕疵和褪色的、相对于它们的大小来说比较重、叶子浓密的菊苣。要特别注意叶子的羽毛状黄色边缘是否有变色或枯萎的迹象。通常，菊苣的最外层可能会有一点棕色，但内层不会有问题。稍微剥开外面的叶子来检查一下。

把菊苣放在冰箱保鲜抽屉里的塑料蔬菜袋里，完整的菊苣可以保存一周左右。但是，在上菜前不要把叶子分开或切开，因为它们很快就会变黄。

更多的刀法!