刀的技巧:如何剥虾和去皮

首先要做的是:如果你买的是预先煮熟的虾，甚至是预先去皮和预先加工的虾，马上停下来!我是认真的!

预熟的虾一定是预熟的煮得过久的虾，而且不可能像生虾那样给它们增加味道。生的但去皮和去肉的虾是一个小进步，但它们经常在清洁中被弄得支离破碎。你最好买整只无头虾(或者至少是容易去皮的虾)，然后自己清洗。这需要更多的工作，但值得努力。上面的视频将向你展示你需要知道的一切。

购物和仓储

当你买虾的时候，有很多选择:

• 冷冻与新鲜:绝大多数虾在到达鱼贩或超市之前就在农场或船上进行加工和冷冻。这意味着你在鱼柜台看到的“新鲜”虾只是解冻后陈列的冷冻虾。没有办法知道它们在那里放了多久，所以你最好买冷冻虾，然后在家里解冻。把虾放在碗里，在冷水下解冻大约需要10分钟。为新鲜感付出的代价很小
• IQF vs block freeze:IQF代表“单独快速冷冻”，意思是每只虾在装袋前都是单独冷冻的。块状虾被冻在一块大冰块里。一般来说，你冷冻食物的速度越快，质地质量的损失就越小，所以用IQF吧。它们还具有更快解冻的优点。
• 大小:忘掉“中号”、“大号”或“特大”之类的标签吧。这些是由包装商或超市决定的不受监管的条款。相反，找一组两个数字，比如26-30或16-20。这表示一磅虾所需要的个体数量。因此，标签为16-20的包装中，每只虾的重量略低于一盎司。数量越少，虾就越大。对于超大型虾，你可能会看到U-15这样的数字，这意味着一磅需要不到15只虾。虾的大小在味道上并没有太大的区别——你可以根据不同的食谱来选择你需要的虾的大小。华体会体育手机端APP
• 附加材料:华体会应用下载虾和扇贝一样，经常用STP(三聚磷酸钠)处理，这是一种旨在帮助它们保持水分的化学物质。最重要的是，这是一种增加体重并以更高价格出售的策略。检查冷冻虾包装上的成分表。它应该列出虾，可能还有盐，别的什么都没有。

NB:一些非常好的鱼市会提供从未冷冻过的野生虾。如果他们有这些，他们就会这样做广告。只要你相信它们是新鲜的，就把它们抓起来，立即吃掉!它们真的很好吃。

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