如何切葱|刀工

切葱花并不像学习如何切葱花那么重要把洋葱切成片但适当切碎的大葱可以区分甜味、芳香和清淡醋还有一种味道太刺鼻，洋葱味太重。

就像洋葱和大蒜一样，青葱只有在细胞破裂，许多前体化学物质有机会发生反应时才会产生强烈的硫磺气味。把大葱切得干净利落可以减少这种味道的形成，这样它更甜、更微妙的香气才能真正散发出来。当然，像这样的刀的第一步是用一把锋利的刀开始但一旦你有了这些，切碎一个葱和切碎一个小洋葱并没有什么不同。只是需要一点练习。

我用的是基本的三向切法，首先把青葱纵向切成两半(如果一个青葱有多个鳞茎，先把它们分开)，把它平铺在切面上，然后用一系列平行的垂直切法，在根端保持连接。接下来我横切几片，最后以90度角垂直切几片，把它整齐地切成细肉末。

因为这些内部的前体化学物质在葱被切后会继续发生反应，所以在烹饪之前一定要把葱切碎，尤其是如果你打算生吃的话。如果你必须提前剁碎，把它们放在冰箱里冷藏，有助于减缓它们的恐惧。