如何握刀|刀技能

就像打击犯罪的第一步是学习如何穿斗篷一样，完善刀法的第一步是学习如何握刀。

有两种基本握法:手柄手柄，还有刀片握把．如果你只使用过把手握把，试试另一种，你会发现你的切割效果有了显著的提高。没有什么可说的，下面的图片不能解释，所以我将脱离通常的形式，简短地说一下。

如果你喜欢简洁，这是个好消息。

手柄握把，前视图

用手柄握把，你的手完全在手柄本身的靠枕后面。它通常用于初学烹饪的人，或者手特别小的厨师。它很舒服，但在做精密刀具工作时，只能提供有限的控制。

手柄握把，背面视图

同样的握法，从后面。所有的手指都夹在枕头后面。

刀片握把，前视图

刀片握把是更有经验的厨师的首选握把。你的拇指和食指应该放在靠枕的前面(金属向外伸展的地方)，直接放在刀片上。这有点吓人，但它提供了更好的控制和平衡。这种抓地力可能是困难的和/或不舒服的廉价印章刀，没有一个支撑。

刀锋握，后视

同样的握法，从后面。注意第一根手指在靠枕的前面。

的爪

切食物时，一定要把它们放在一个稳定的位置，最好是让切面平贴着砧板。用空着的那只手将刀刃对准食物。保护你的指尖，向内弯曲，用指关节引导你的刀。

装腔作势的

做好的肉末需要用你空闲的那只手。将刀尖放在砧板上，用另一只手握住刀尖。上下摇动刀片，将香草(或其他任何东西)切碎。

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