刀法:如何切瑞士甜菜和其他炖菜

通过

J.贤治López-Alt

2020年9月9日更新

美食的第一步是高超的刀法。查看更多信息刀工这边来!

随着秋冬的临近，红烧青菜正进入旺季。相对较嫩的绿色蔬菜，如瑞士甜菜或芥菜，可以用快速翻炒或sauté快速烹饪(试着用一点蒜蓉和油烹饪)。羽衣甘蓝或羽衣甘蓝等较硬的绿色蔬菜需要更长的烹饪时间才能使它们屈服。

不管怎样，在大多数情况下，你都需要在烹饪前把茎和茎分开。茎更粗，所以煮的时间更长，特别是对于快速烹饪的食谱，叶子会在几秒钟内枯萎并煮熟(这取决于你对成品质地的喜欢程度，长时间焖的时间更短)。华体会体育手机端APP

一旦你知道如何把茎和茎分开，准备青菜就是一件简单的事情了。

买绿叶蔬菜的时候，要挑选那些茎部明亮、结实、没有变色迹象的蔬菜(茎部会先于其他叶子开始变黄)。叶子应该饱满酥脆，不能枯萎。在一个维护良好的市场里，除非是来自农场的蔬菜，冬天的蔬菜应该放在架子下出售，或者放在碎冰下出售。

被沙或泥土覆盖的茎和叶是完全正常的。只要确保所有的蔬菜在冷水下仔细清洗，并在使用前用纸巾或干净的厨房毛巾擦干。

冬天的绿色蔬菜看起来相当丰盛，但它们很容易枯萎。最好的储存方法是用湿润的纸巾把它们包起来，然后把它们放在蔬菜保鲜盒里的塑料蔬菜袋或带拉链的袋子里，稍微打开一点。以这种方式储存，蔬菜至少可以保存3到5天，通常是一周或更长时间。