如何种辣椒|刀工

我在厨房里放了很多新鲜的绿辣椒，不管是为了pozole，智利佛,或只是一个基本的焦绿色萨尔萨．而且，虽然我以前写过“辣椒茶”法是剥整个烧焦辣椒的最佳方法(如果你不熟悉，这里有一个概述)，我意识到我还没有找到最好的方法来准备完整的新鲜辣椒sautéing或小火炖。

去年，我迷上了一种准备灯笼椒的技巧:把它们竖着拿着，用厨师刀把两边切成大块。这样做很简单，因为它同时去掉了籽、核、茎和排骨，只留下多汁的果肉。我想知道同样的方法是否也适用于新鲜的辣椒，比如jalapeños、Anaheims和Poblanos。事实证明，它运行得很顺利。请查看视频中的演示。(不幸的是，这种方法不适用于小而细腻的辣椒，比如塞拉诺辣椒或哈瓦那辣椒。)