如何切薯条|刀工技能

之前自制炸薯条，你需要切土豆。在切它们之前，你需要买马铃薯．这是你需要知道的一切。

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想要最脆、最松软的薯条，选择大的赤褐色土豆，这种土豆摸起来很紧实，表面没有变色。把土豆储存在阴凉、阴暗、通风良好的地方。

如果你是那种喜欢奶油薯条的人，育空黄金是你最好的选择。不过，不要指望它们也能变脆。

切薯条

有几种方法可以把土豆切成炸薯条。第一步是削土豆皮。随便用你喜欢的削皮器，但是我们非常相信用碳钢刀片的y形削皮器一旦你习惯了他们的动作，你就再也不想使用其他类型了。它们锋利，容易控制，速度快。

将去皮的土豆浸泡在冷水中，以防止它们氧化并在削皮时变成棕色。

方法一:用刀(最硬的)

如果你只有一把刀，你可以把土豆切成炸薯条形状的条状，但要让每个薯条的形状和厚度都均匀就比较困难了。如果你的刀法有点欠缺，你很可能切得不均匀，结果就是薯条不结实。不过，通过练习，你可以得到近乎完美的结果。

首先，从土豆的侧面切下一片，做一个平坦稳定的底部。把土豆放在这个底座上，这样你切剩下的时候土豆就不会滚了。

接下来，把土豆纵向切成均匀的薄片。你把这些板做多厚将决定你的薯条的厚度;四分之一英寸是最受欢迎的尺寸之一，但你可以根据自己的喜好选择更厚或更薄的尺寸。无论如何，你都要保持一致——不均匀的切片会导致不均匀的薯条。

现在把这些板叠起来，确保它们的平边对齐。将它们纵向横切成棒状，确保保持与之前相同的厚度。如果你把每一块都切成1 / 4英寸厚，那么这一块也应该切成1 / 4英寸厚，这样才能使煎炸的尺寸均匀。

还是那句话，把切好的薯条放在冷水里，直到你准备煮它们，以避免氧化和褐变。

方法二:使用基本的曼陀林式切片机(更简单)

如果你有基本曼陀林式切片机你可以用它来做第一系列的切菜，制作厚度均匀的土豆片。一旦你切好了石板，就像之前一样把它们堆起来，用刀把它们横切成棒状。

使用切片机可以显著减少不均匀的切割，所以即使你是用刀来横切，你至少保证了煎炸的一个维度的均匀性，这总比什么都没有好。

方法三:使用切齿曼陀林(最简单)

如果你有装有交叉齿的曼陀林最简单的办法就是用牙齿。只需选择你喜欢的切片宽度和齿间距，然后把去皮的土豆推过去。在视频和照片中，我将切片宽度设置为1 / 4英寸，我使用的交叉切齿间距也为1 / 4英寸。

每次的结果都是一样的薯条。