如何将柑橘类水果切成楔形，切片和Suprèmes |刀工

本周，我们将向你展示如何切柑橘类水果片(轮),楔形,至高无上(又名奢华的片段)。看起来很简单，对吧?的确是这样，但正确的做法会让你的成品看起来大不相同而且味道。

购物的时候，要挑选相对于其大小来说似乎比较重的水果。大多数成熟的柑橘类水果在挤压时都能挤出不少汁水。如果太硬，就把它放在架子上，然后继续前进。柑橘类水果放在家里会变软，但不要指望酸橙会变甜。一旦它被采摘下来，它就会变得无比甜美。

成熟的柑橘类水果可以在冰箱的保鲜柜里保存两周左右，如果你家相对凉爽的话，也可以放在柜台上的敞口碗里。切开后，将柑橘存放在冰箱的密封容器中，最多可保存5天。

柑橘片(轮)

我最初的一份餐馆工作是在马萨诸塞州剑桥市的一家蒙古烤肉店(是的，我是一名挥舞着锅铲的圆形烧烤骑士)，把橙子切成细圆。我吃了大约半箱后，厨师走了过来，把它们扔进了垃圾桶。他是一个身材高大、满身伤疤的哥伦比亚人，更喜欢穿那些带扣子的洗碗工衬衫，这样他就可以炫耀自己的纹身了。

显然，我的刀不够薄，也不够均匀，这很大程度上是因为我从来没有磨刀，最终把橙子压碎了，而不是切成薄片。刀法的第一条规则:保留刀刃锋利的,经常训练它．

用途:装饰饮料;在烤、烤或蒸的鸡肉、鱼或蔬菜上面或下面分层

一旦你有了一把锋利的刀，切子弹就是小菜一碟。用一只手握住水果，但要轻柔，把手指夹成爪子状，这样你的指关节就会延伸到指尖以外。

从根部开始切片，然后用刀向后拉，轻轻向下压。记住,你切片这意味着你应该尽量使水平运动最大化，同时向下按压刚好能让刀片穿过水果。你越温柔，你的圆润就越均匀，越漂亮。

柑橘楔形

在餐桌上放上新鲜的柑橘可以提振味道，这是在厨房里添加柑橘无法做到的。在餐桌上切柑橘汁的方法有好几十种，从简单的(把柠檬切成两半)到复杂的(你知道，高档餐厅用那种极小极小的网眼裙盖住柠檬，这样你吃的清蒸鱼就不会有核了?)

我个人在不同的形状之间摇摆不定，但我一直想要的是最基本的12个柠檬角。

用途:任何你想让客人有机会在餐桌上添加更多柑橘类食物的场合，包括饮料、烧烤食品、墨西哥卷饼、油炸食品和……很多很多人。

第一步:修剪发梢

先把水果的末端切掉。你要切下刚好够内部的肉不露出来。

2 .分成两半

接下来，沿着赤道把水果切成两半。

第三步:再次分裂

把切好的一半放在切菜板上，横着切成两半。

4 .切成楔形

再切两半，分成六个均匀的楔子。对下半颗水果重复同样的操作，总共12个楔形。

5 .修剪髓部

如果你和男女朋友一起吃饭，想给你的约会对象留下深刻印象，下面是如何做到的方法额外的把每个楔子都清理干净。从切掉楔子边缘的白色髓开始。

第六步:去除种子

用刀尖小心地把里面的种子撬出来，然后扔掉。

柑橘至高无上(段)

将柑橘类水果切成无髓的部分(也被称为suprèmes，发音)有几个原因秀——“过犹不及如果你想要想象一下的话):

• 果核是苦的，会破坏水果的味道。我相信许多讨厌葡萄柚的人在品尝了葡萄柚的甜味后会改变他们的想法。
• 瓜片之间的膜像纸一样，会卡在你的牙齿里，对水果的味道没有任何帮助。
• 这些切片可以更有吸引力地融入到一道成品菜中。这样水果沙拉更美味。你不需要挑出一点，就可以吃到开胃菜和醋汁。
• 它让你看起来很酷。

用途:沙拉，配菜，开胃菜，辣酱，酸辣酱，和吃普通食物。

第一步:修剪末端

先把水果的末端切掉。你要切下刚好够内部的肉不露出来。

第二步:开始削皮

把水果放在切好的表面上，然后把刀片插入果肉和果皮之间的空间，角度与水果的轮廓相匹配。

第三步:遵循轮廓

用你的刀轻轻地锯，沿着水果的轮廓，去掉足够的皮，露出下面的果肉。你的目标是在果肉上获得尽可能高的产量。

4 .围绕水果工作

继续在水果周围工作，切下薄薄的果皮。

第五步:清理

剥掉所有的硬皮后，再用刀切掉附着在果肉表面的多余的髓。

第六步:沿着膜切片

一只手拿着水果，寻找分开每一段的薄膜。你要在每一层膜的两边切，越近越好。挑一段，然后把你的刀靠近膜的内部，几乎切到核心。

7 .切掉楔子

移到楔子的另一边，沿着相反的薄膜的内部切开，同样接近核心。

第八步:释放切片

薄片应该在没有髓或膜附着的情况下释放。

第九步:重复

继续在水果周围工作，沿着每一层膜的两侧切开，边切边把切片放入碗中。

第十步:完成

当你完成时，你的核心应该是这样的。

步骤11:挤压!

把果肉的核心挤到果肉上，释放出多余的汁液。在密封的容器里，用它们自己的汁液储存在冰箱里。

去皮的沙拉切片

切去皮的柑橘切片做沙拉是一个很好的折衷方案:它比用完整的部分好，包括果肉、膜和所有的部分，但它不像切真正的那样耗时suprèmes。要做到这一点，只要用你的刀削水果的皮，就像你做suprèmes一样，但不是在膜之间切出楔子，而是横向切水果。你最终得到的柑橘片仍然含有一些膜，但这些膜被切得足够短，在沙拉中不会太麻烦。