如何切芹菜|刀法

我大学时有个朋友认为芹菜是最糟糕的蔬菜，我承认作为棍子，它们并不那么令人兴奋．加一些蓝纹奶酪或绿色女神奶酪，我会很高兴地吃它们，但只有当你开始把它们加到其他菜里时，它们的真正用途才会显现出来:最佳配角．

我那位讨厌芹菜的朋友当然喜欢在餐馆吃饭，而且他们中的大多数人无疑都用芹菜来调味酱汁、炖菜、沙拉、汤和炖菜。与辛辣的洋葱和甜甜的土味胡萝卜一样，西芹略带苦味的边缘构成了西方菜肴中至少一半菜肴的主心骨。一份土豆沙拉或龙虾卷如果没有它独特的脆脆和新鲜的味道就不一样了，中国人很久以前就知道它在辣味爆炒中特别美味。甚至叶子也可以用作美味的装饰。

这篇指南将帮助你把芹菜切成所有主要的形状和大小。好好学习这些切法，然后你会用一辈子的．

购物和储存

买芹菜的时候，寻找还连在根部的整个头部茎紧束，呈鲜绿色至黄绿色。不要选择那些有瘀青棕色斑点或看起来纤维过多的头部。避免那些密封包装的巧克力，因为它们往往会掩盖瑕疵。好的杂货店会在芹菜茎上加水，以保持新鲜酥脆。

芹菜一旦回家，几天内就会枯萎。最好把它放在微开的塑料袋或者一个穿孔的塑料袋来帮助保持水分，但仍然给它呼吸的空间。如果你有蔬菜保鲜盒抽屉，就用它吧。如果储存得当，芹菜可以在冰箱里保存一周半。已经开始变软的茎秆可以剪下来，并将它们切成一个头朝下放在冰箱里的一杯水里。

如果你想用树叶做装饰把靠近茎部中心的淡黄色叶子(深绿色的叶子可能很硬或纤维状)放在装有水的容器里，冰箱里放几块冰块，直到可以使用为止。它们是混合蔬菜沙拉的绝佳佐料。

1 .设备

你需要一根芹菜，一把锋利的厨师刀或三德刀，如果你想更高级，还需要一个蔬菜削皮器(后面会详细介绍)。

2 .分离茎秆

轻轻地从底部撬出茎秆，把它们从一束中分离出来，直到它们折断。

第三步:清洁和修剪

在冷水下清洗每根茎秆，去除任何污垢和碎片，然后剪掉每根茎秆底部白色的大部分。保留库存，堆肥，或丢弃，如你所愿。

4 .去皮(可选)

对于轻微煮熟的制剂，或者当用大棍或大块的芹菜时，外(凸)表面的纤维皮可能会分散注意力。用蔬菜削皮器，把根部靠在砧板上，平稳、均匀地往下拉。重复以上步骤，直到整个外层清洁。

第五步:切大块

大块的主要用于最后过滤的高汤和酱汁，或用于乡村炖菜。用你的厨师刀，把茎切成1 - 1.1英寸的小块。

第六步:在关节处停下

在主茎与多叶部分的连接处停止切割。将这一部分保存起来。

第七步:薄片

切成1/8到1/4英寸的半月形横切成沙拉或炒菜用的切片。

步骤8:偏向切片

将半月形的洋葱切成与主茎倾斜的角度，可以得到更大、更丰盛的洋葱块，非常适合炒菜或炒菜。

步骤9:制作精细骰子

对于精细的骰子，用你的厨师刀的尖端纵向切开茎，保持它附着在叶的末端(如果这一步对你来说很难，横向切成两到三个更短的部分可以帮助你)。

第十步:继续分裂

再把茎切开几次。分割的总数将决定最终骰子的大小。对于中等大小的骰子，分成两半。若要更细的骰子，可以分成四份。对于brunoise，每隔1/8到1/16英寸左右分开。

步骤11:切骰子

旋转芹菜茎，横向切成细粒。当你切的时候，茎的分叉部分应该保持在一起。

步骤12:警棍

要做汤或沙拉用的小棒，把茎纵向切开，就像切小块一样，然后横向切成1 1/2到2英寸的小块。