刀法:如何将整块牛里脊切成牛排

买一整条里脊肉不仅是在昂贵的牛排上省钱的好方法(例如，在好市多，我可以买到优质的纽约里脊肉，价格不到从全食超市或其他提供优质肉的超市购买单个牛排的一半)，它还让你对最终产品有更多的控制，允许你管理每块牛排的厚度和脂肪上限的大小。

你只需要一把锋利的厨师的刀或剔骨刀还有一些基本的屠宰技巧。

一整条可以重10到15磅，可以做出10到20块牛排，这取决于你喜欢多厚(我建议尽量吃至少一英寸半)。一旦你切好了牛排，它们可以真空密封或放入冷冻袋中，冷冻长达几个月。

下面是如何一步一步做到这一点。

第一步:小心擦干

打开包装，把它放在一个大的工作台上。用纸巾小心擦干，擦干工作表面，防止胶带滑落。

第二步:修剪底部

把肥肉盖在上面，用锋利的去骨刀或厨师刀，先把刀尖滑到要切掉的肉下面，然后把肉轻轻拉开，直到切掉多余的结缔组织、银皮或脂肪。

接下来，抓住你刚刚释放的皮瓣，用刀向相反的方向完全去除它。重复这个动作，直到所有多余的脂肪和结缔组织被清除。

第三步:修剪“肥帽”

胖帽覆盖整个另一边的strip和卷曲的边缘。首先把这些边缘的肥肉向后切掉。应该有一个明显的自然缝，让你的刀可以用很小的力量滑进去。拉回脂肪，继续用你的刀做小的，温柔的切口，直到脂肪帽的边缘完全脱离。

切掉多余的肥肉，然后扔掉。

第四步:翻转并继续修剪

把带子翻过来，让脂肪盖朝上。保持刀水平，继续切去脂肪，直到只剩下相对较薄、均匀的一层(这层的厚度由你决定——我喜欢大约四分之一英寸)。

切好肥肉后，就可以切成牛排了。

第五步:标记切口

用尺子或有条形的刮板，用剔骨刀的尖端标记切口点，以便在切牛排时作为指导。我在这里划出1.5英寸的切口。

第六步:切牛排

如果你有一把长的切肉刀，现在是使用它的好时机，不过一把好的厨师刀也可以。切牛排的时候，重要的是要记住从来没有来回锯。这会在你的牛排表面留下不均匀的表面，在上菜的过程中会一直保持。相反，把刀片的后跟放在带材的表面上，向后拉刀，同时施加向下的压力。

继续向后向下拉，直到刀片的尖端穿过肉。

如果你必须多次划动才能将牛排从其余的牛排条上划开，完全抬起刀片，复位脚跟，然后再次向后拉。做不当刀片与肉接触时，将刀片向前推!

重复这个过程，直到所有的牛排都切好。

你的牛排现在可以是烤或烤盘．