如何像坏蛋一样切菠萝|刀工技巧视频

我还记得第一次在我工作的一家餐馆里，看到一位萨尔瓦多的准备厨师切菠萝，让我们在一个特别热的晚上把它当作凉爽的零食吃。菠萝很好吃，但真正令人称奇的是她做菠萝的方法。在那之前，我都是一直砍下去，直到我能吃下去为止学校;结果，我把很多可食用的小块和果皮一起扔进了垃圾桶。

从卡塔赫纳的街头到曼谷的街头，我到处都能看到她的方法，那就是用一系列浅的、对角线的、楔形的切口去除黑色多刺的眼睛。在你能有效地做它之前需要一些练习(我仍然地方几乎和她一样快!)，但奖励是菠萝的产量更高(读起来:堆肥中更少的甜的、可食用的碎片)，而且能让你看起来很厉害，让看到你这么做的人产生很厉害的想法。

下面是如何做到的。

1 .修剪顶部

把菠萝的顶部切掉，切的时候要多一点——菠萝的顶部有很多木质和纤维。

2 .修剪底部

同样，切底部的时候要大方。

3 .修剪边缘

把菠萝立起来，然后切掉两边，沿着菠萝的方向切。在这里，最好保守地计算移除的量。取下足够的颜色，这样就没有墨绿色或浅棕色的皮肤了，但不要担心把眼睛取下来;我们会找到他们的。

第四步:识别眼睛的图案

一旦你把两边都去掉，你应该能够识别出一组明显的直线，平行的对角线，它们连接着所有的眼睛。你要沿着这些线把它们切出来。

第五步:开始切眼睛

首先用刀沿着这些线以一定的角度切开菠萝，这样刀就可以滑到菠萝下面。不要切得太深，也不要试图一次切太多。

沿着相反的对角线切，把眼睛切成一个楔形。

第六步:用楔形取出一排排眼睛

继续在菠萝周围画，画出一排排楔形的眼睛。

最终你会得到这样的结果:没有眼睛，而且非常高产。(但不要扔掉你的眼睛!你可以留着做美味的菠萝糖浆在鸡尾酒中使用或作为华夫饼或煎饼的甜配料。)

第七步:纵向分开

接下来，把菠萝纵向切成两半……

.．.然后分成四分之一(或者六分之一，如果你喜欢的话)。

第八步:修剪核心

就像顶部和底部一样，核心会非常木质，所以最好把它去掉。把一个楔子竖起来，感受一下它的纤维，看看它从哪里开始变硬，然后切下来去掉核心。(同样，要抓住菠萝核和菠萝眼，制作上述菠萝糖浆。)

第九步:切成一口大小的小块

将每块楔子横向切成一口大小(或者，如果炸玉米饼艾尔牧师都在菜单上——他们应该在菜单上!-那些大楔子完好无损)。

10 .食用

摆好你的切片，端上桌，开始你的饕餮盛宴吧。