如何清洁香菇、波多贝罗和平菇的刀工

有些蘑菇是应季的(比如鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌)。其他的，我们已经很擅长培养，全年都有。不过，当我想吃蘑菇的时候，我瞥了一眼日历，通常是秋天。是他们朴实的一面打动了我。以下是如何清洁三种最常见的栽培品种。

蘑菇生长在泥土中(或更糟的地方)，所以清理它们是一个好主意。

许多人都说在水下洗蘑菇是一个坏主意，因为它们会吸收液体，变得难以烹饪。有些人甚至建议使用一种特殊的刷子来清除它们表面的污垢，以避免把它们弄湿。这些步骤在很大程度上是不必要的。虽然蘑菇确实能吸收小如果洗净水分(按重量计约为1%到2%)，就不足以对烹饪产生任何重大影响。当我有一堆看起来很脏的蘑菇时，我会用冷水冲洗它们，然后小心地把它们放进沙拉搅拌器中烘干。

购物和存储

在购买任何种类的蘑菇时，如果可能的话，最好从蘑菇箱中购买波托贝洛，而不是预先包装好的容器。你就能更好地评估它们。采摘蘑菇时，首先要检查的是蘑菇的帽和茎是否结实。干瘪的、柔软的或黏糊糊的蘑菇应该避免(除了少数种类，如nameko，它们总是黏糊糊的)。

接下来，把蘑菇翻过来，看看它的鳃结构。它应该是干燥和紧实的。如果它的斑点变暗或看起来潮湿，蘑菇就过了它的最佳时期。

蘑菇可以整只放在打开的塑料袋里存放在冰箱里(它们需要通风)。如果你买的是新鲜的，应该可以保存几天。大多数蘑菇的鳃通常是第一个去盖的部分，所以去掉它们实际上可以延长一些保质期——一周或更长时间。

如何清洁波多贝罗蘑菇

不管你拼portabella, portobello，还是portobella，没人能说你错了。还有一个地方你可能是对的:当你告诉别人portabellas、白蘑菇、纽扣蘑菇、冠军蘑菇和犯罪蘑菇实际上都是同一种真菌时。白色菌帽和黑菌帽的颜色差异取决于它们所培养的双孢蘑菇的特定菌株，而portabella只是同一种真菌的成熟版本。(这里有一个关于如何清洁标准按钮蘑菇的快速视频)

把茎

大型portabellas的茎，虽然技术上可以食用，但可能是木质和纤维，通常被丢弃(或用于调味高汤)。当你用手指拉它们的时候，它们应该就会弹出来。

去掉鱼鳃

同样，深黑的鱼鳃也可以吃，但它们会把你的食物变成肮脏、浑浊、脏兮兮的棕色，所以最好把它们刮掉。这里的关键是用勺子的尖端来撬，而不是只用勺子的侧面。它应该是整齐、分散的大块，而不是弄脏整个帽子(和你的手指)。当你这样做的时候，很容易把蘑菇的边缘弄碎，但没关系——一旦它煮好了(不管你怎么煮)，它看起来就会很好。

当整个烹饪时，最好在顶部轻轻划一下。这样就能让里面的蒸汽更容易散去，这样既能加快烹饪速度，又能使它更均匀。它还能防止蘑菇在烹饪时缩水而变形。如果你是那种喜欢腌制的人，它也会为味道更深入渗透提供通道。

如何清洁香菇

新鲜的香菇有一种独特的味道，这使得它们在亚洲汤中很好(许多食谱实际上要求更强烈的味道的干香菇)，但也非常好sautéed，油炸，或烧烤。华体会体育手机端APP

压力阀杆

对于波多贝罗茎，丢弃是个人喜好的问题。对于香菇来说，这不是一个选择。茎坚韧而坚韧。它们也比其他蘑菇更牢固地粘在瓶盖上。要去除它们，在根部与盖子接触的地方紧紧捏住茎。

轻轻地撬开茎

慢慢地轻轻地把它撬下来，尽量少取下内盖材料。

片

去掉茎后，你可以把香菇切成四份(适合在烤架或炒菜上放更大的香菇盖)，或者在香菇盖上切薄片。

如何清洁平菇

最简单的。平菇捆绑成一大团，都附着在同一根中央茎上。要清洗平菇，只需要用锋利的刀尖小心地沿着紧实的中央茎切，看着每个盖子脱落。把茎部扔掉，或者留着再加进去股票．