如何分解鸡肉的刀工

如果有一种刀工既能省钱又能让你看起来很酷，那就是把鸡掰碎。用和一包两个鸡胸肉一样的价格，你可以买到一整只鸡，鸡胸肉一样，两条腿，而且一个回来。如果你真的很幸运，你会得到一个免费的肝脏、心脏和砂囊，以增加交易的甜头!我认识一个女孩(叫吉吉她会把整只鸡都吃了，只为了能吃到一些美味的胃！

当然，如果你不知道如何分解鸡肉，所有这些都不是太有用。这就是本指南向你展示如何将鸡切成四块或八块的原因。只要按照指示去做，你就能像专业人士一样击溃鸟类。

购买和储存鸡肉

这里有两个小建议:

• 买air-chilled鸡。风冷鸡，像Bell and Evans和其他几个“优质”品牌的鸡，是在屠宰后用冷空气冷却，而不是像大众品牌那样被扔进冰浴中。这意味着它们进入市场时保留的水分更少。这不仅能给你更好的价值(因为你不用为水的重量付费)，而且还能创造出更浓缩的味道。
• 避免洁食鸟。为了去除多余的液体，洁食禽鸟在包装前要大量加盐。虽然在某些情况下，这是可取的——比如当你在烤它的时候——但在其他情况下，过量的盐会破坏食谱。如果炖煮的汁液减少，鸡体内多余的盐会使鸡变得太咸。它也限制了你的高汤制作能力，因为咸味高汤不能减少。你最好买一只普通的鸟，如果菜谱需要，你可以自己盐腌或盐水腌。

至于你的其他选择，我个人更喜欢额外支付的优质品牌的自由放养或专业传家宝品种，因为他们提供改进的味道。没有比坏鸡肉更糟糕的了。可能是玛格丽塔酒不好，但仅此而已。

的工具

要弄碎一只鸡，你需要一只鸡和一把锋利的刀。一个厨师的刀是西式骨刀，还是日式骨刀honesuki家禽剔骨刀将所有的工作。你可以用一把好刀来完成整个过程，不过用一套刀具来切一些较厚的骨头就更容易了鸡骨剪或刀。如果你有额外的凉爽点的切肉刀．

如何把鸡掰成四块

让我们从基本的四件套开始。除了哗众取闹(其实不然真的屠宰项目)，这是处理一只鸟最简单的方法。用这种方法，你最终会得到四块鸡肉作为食物——两块带鸡翅的带骨鸡胸肉和两块带骨鸡腿肉——还有三块鸡肉用来做高汤:两块鸡翅尖和鸡背。下面是如何做到这一点。

第一步:修剪翼尖，去掉叉骨

从修剪翼尖开始。一次只割一个翅膀，在翅膀尖处切下关节;把制作高汤的技巧放在一边。

接下来，取出位于颈部开口处的叉骨——其他鸟类，如火鸡或鹌鹑，也是这样做的。用你的刀尖，沿着叉骨的每一个臂切一刀，把它从胸肉中分离出来。把手指放在叉骨后面，把它和附着的肉分开。将手指向上滑动到横臂骨的顶端，直到你可以将手指钩在两臂相连的地方。把它拔出来，把许愿骨从肉里完全解放出来;把它放在一边做高汤。

第二步:取下腿

抓住鸡腿，把鸡腿从身体向外拉，直到皮肤被拉伸。手术开始时先切开病人腿和身体之间的皮肤。不要切得太深——只要穿过皮就行了。不管凯特·史蒂文斯怎么说，第一刀应该是最浅的。

用一只手抓住腿，向下扭动，远离身体，直到球关节从窝里跳出来。这应该不需要太多的力量。

用你的厨师刀通过你刚刚露出的关节把鸡腿完全切掉，确保得到最靠近鸡脊柱的小块肉(这被称为牡蛎，它应该在餐桌上争夺)。第二步重复这个过程。

第三步:打开并取出背面

抓住鸡的脊骨，把它垂直地放在砧板上，鸡屁股朝上。用你的厨师刀切开皮肤和胸部和背部之间的软骨。切到第一或第二根肋骨。

如果你用的是西式剔骨刀，那就换一把较重的厨师刀或切骨刀——如果你用的是honesuki，你就不需要换刀了，因为刀柄有足够的重量来切骨头。继续用短而有力的笔划切肋骨。或者，用家禽剪把两边的肋骨都剪开。

用你的刀切开两边的肩胛骨(或者用家禽剪)。脊骨现在应该与乳房完全分离。把它留作库存。

第四步:分开乳房

要切开鸡胸肉，把鸡皮朝下放在砧板上，这样就有一个平坦的切割面。从胸骨的两侧切开，用空着的手用力压住刀片，直到它穿透骨头。

如果你只找四块鸡肉，你就大功告成了!要继续将其分解成八个部分，请继续阅读。

如何把鸡掰成八块

再用四刀快速划一下，你就可以把这只四分之一的鸟切成以下八块:两个带骨的胸脯，两个带骨的翅膀，两个带骨的大腿和两个鸡腿。下面是如何做到这一点。

第五步:把鸡腿和大腿分开

一次用一条腿的四分之一，用你的指尖定位大腿和鸡腿之间的球关节。如果你把腿皮朝下放在冲浪板上，你也可以通过沿着它的白色脂肪线找到关节。切开关节，把鸡腿和鸡腿分开。换另一条腿。

第六步:把鸡翅和鸡胸分开

把鸡胸皮朝上放在砧板上。每次处理一半胸部，用你的非惯用手握住翅膀，摆动它来定位肩关节。切开关节，把鸡翅和鸡胸分开。对另一半乳房重复同样的动作。这是它!你正在成为一个屠宰巫师的路上。