这些厨房毛巾每次都能打败锅架

当我在高中开始在餐馆工作时，有几个怪癖引起了我的注意。首先，我在那些高端厨房(法语中指无薪厨房实习)中没有一家提供刀具。相反，每个厨师都会跌跌撞撞地走进厨房，睡眼惺忪，(通常)宿醉未醒，手里拿着他们自己的一套削皮、切肉、面包和厨刀，紧紧地捆在一起。我花了更长的时间才掌握了另一个从那以后一直困扰着我的餐厅厨房怪癖:with非常很少有例外，你在专业厨房里找不到一个锅托或三脚架。相反，大多数厨师依靠一叠叠得整整齐齐的棉巾，其中几条塞在围裙里，其余的堆在工作台的角落里。

每天上班时，我的第一项任务就是从干净的洗衣篮里拿出数百条这样的毛巾，叠成一叠，供其他厨师使用。在专业的厨房里，这些毛巾绝对是万能的。

是什么让这些毛巾这么棒?

饭店用的棉毛巾既便宜又容易清洁，不会像脚垫或三脚架那样占用额外的空间。在一个小餐馆的厨房里，任何能有多种用途和节省空间的工具都是有价值的。这些棉质毛巾也有同样的品质，在我看来，最好的棉质毛巾中间总是有蓝色条纹的，就像这些皇家纯棉厨房毛巾——对家庭烹饪同样有用。但棉质毛巾之所以成为众多厨师最喜欢的工具，不仅仅是因为它们的尺寸和可折叠性。

只要不受潮，毛巾——折叠几次——在防止烧伤方面和最好的浴垫一样有效。给克丽斯塔·蔡斯，即将开业的餐厅的行政总厨亲友酒吧在加州的奥克兰，这些毛巾几乎是最实用的万能工具。她说:“我们(用它们)清洁我们的车站，在服务期间拿起煎锅，从烤箱里拿起烤盘，刷掉披萨底部的面粉。”“你可以用它，然后在晚上结束的时候把它扔进篮子里!”

支架和三脚架有些笨重。它们通常又大又笨重，你不能像用毛巾那样轻易地把它们系在围裙腰带上。在你的臀部上挂两条棉毛巾，当你需要它们的时候，它们随时准备好成为你的坐垫，当你需要把热的东西放在台面上的时候，它们也准备好充当你的三脚架。蔡斯餐厅的厨房里绝对找不到锅底。“它们会变得又脏又恶心，而且不像毛巾那样有安全感，”她说。

在Kopitiam是纽约下东区一家全天营业的马来西亚咖啡馆，你会在每个厨师的工作台上发现同样的毛巾。“我们更喜欢棉毛巾，而不是脚垫或三脚架，因为它的多功能性，”咖啡馆的合伙人蔡文琳(Moonlynn Tsai)说。“我们可以一次订购100台，它们可以用来做很多事情:擦拭、拿锅、(清洁)溢出物。一个额外的好处是，我们可以随时把它放在后面的口袋里——口袋里装不下一个衬垫。”

除了它们的能力，以取代垫或三脚架，这些毛巾也使一个伟大的防滑表面之间的砧板和柜台。一个滑动的砧板是切手最简单的方法之一，特别是如果你在一个容易移动的塑料板上切。把毛巾浸入水中，拧干，使它几乎不受潮，然后把它平放在木板下面。湿毛巾可以防止冲浪板移动。

我们的前高级烹饪编辑萨莎马克思他会把毛巾卷成蛇状，然后把它包在金属碗的底部，这样在他打鸡蛋或打奶油的时候就不会翻倒了。他也会用毛巾盖住一碗正在发酵的面团。在餐馆工作时，萨沙看到许多厨师同事把珍贵的毛巾藏起来，以备以后使用。他们会把它们藏在大箱子的后面，冰箱的顶部，或者他们的储物柜里。没有人想在每周送洗衣服之前就把最重要的厨房用品用完。

Kenji在这些毛巾上也全力以赴。“我用毛巾裹住湿蔬菜，比如焯过的菠菜或切碎的土豆，挤出多余的液体，”他在一篇帖子中概述了其中的一些方法他最喜欢的厨房工具。

毛巾在各种烘焙项目中也会派上用场。Stella使用它们在她把榛子做成糊状之前，把榛子的皮擦掉，或者用毛巾把焯过的开心果的皮擦掉。斯特拉对她说:“对于顽固的皮肤拒绝放手，用毛巾夹住开心果可以提供牵引力，让东西动起来。开心果焯水指南。祝你好运，你也可以用牙托做同样的事情。

我们都赞成投资好的(有时是昂贵的)设备。但是，当涉及到像脚垫和三脚架这样的单一任务时，我们建议走便宜的路，给自己买一堆几乎每个餐厅厨师都要用到的棉布毛巾。

唯一的问题是:什么不能棉质厨房毛巾可以吗?