厨房安全101:如何防止割伤，烧伤和其他伤害

我在烹饪学校的一位老师过去在每节课开始时都大喊:“安全不是偶然发生的!”他会在厨房里走来走去，提醒我们使用正确的刀具技术，在使用开罐器时要小心，以免割伤自己，告诉我们如何使用袖子防止烫伤，鼓励我们认真工作，以免匆忙中犯错误。这些是烹饪学校里最无聊的课程之一，但我的导师反复的指导我一直记忆犹新，几乎像耳朵虫一样，令人厌烦，但很上口:“要注意;保重!”

当然，家庭厨房也会发生意外。如果有小孩或宠物在脚下，潜在的危险就更大了。但同样的规则也适用:最好避免受伤，而不是担心如何或何时赶到急诊室。准备和专注是一切。在这里，我们收集了所有避免在厨房受伤的最好建议。有些可能看起来很明显，但是，就像我的厨师教练过去常说的，“如果你不想受伤，就保持警惕。”

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从一个安全的厨房开始

每个人的厨房都是不同的，也会有不同的潜在危险，所以要了解你的厨房。从这里开始:

• 确保烟雾报警器和一氧化碳报警器正常工作并符合规定。
• 所有厨房电器最好使用接地插座。
• 没有通用的规则，但是要在使用10年后检查各种尺寸的电器，以确保它们的按钮、旋钮和开关处于工作状态，电线完好无损。
• 你的橱柜门和抽屉是自动关闭的——这样在你做饭的时候就不碍事了——还是一直开着挡住你的路?如果它们一直开着，记住在使用后一定要关闭它们，以免撞到或绊倒它们。
• 你的炉子上面有通风罩吗?如果没有，你能打开一扇窗户来帮助保持厨房通风良好吗?

最后，在你开始做饭之前，确保你的工作区域是干净的总是一个好主意。我的一个很少做饭的好朋友过去常常把厨房当作额外的储藏空间。抽屉里堆满了文件，工作台上堆满了小药瓶和零星杂物。当她开始更有规律地做饭时，我告诉她所有的杂物都必须扔掉!

• 清洁干燥的柜台可以防止不必要的交叉污染。
• 清洁干燥的地板确保你不会滑倒。
• 确保你的炉子在使用之前是干净的，并确保你的烤箱在打开它之前是空的和干净的。

小心照看孩子和宠物

一般来说，当你做饭的时候，最好不要让孩子和宠物进入厨房，尤其是当你在做一些复杂的东西，没有时间照看小客人的时候。当然,和孩子一起做饭既有趣又有价值．只要确保你们俩都密切注意，尤其是在处理尖锐或热的东西时。

“我朋友的猫喜欢一有门开着的时候就跳到橱柜和冰箱里。”玛吉说。“这可能是一个危险的干扰，尤其是当你在处理热门话题时。我还被在脚下徘徊的狗绊倒过。”

适合场合的着装

我曾经犯过一个错误，在厨房里做鸡汤时穿着短裤，没有考虑到溅出或溅出的后果。确实如此，那天剩下的大部分时间，我都在用冷水冲洗我的腿和脚。烧伤不是无法控制，但情况可能会更糟。餐厅厨师和厨师穿制服是有原因的:长裤和长袖可以起到保护作用;帽子或毛发覆盖物可以防止毛发进入食物;坚固的，有脚趾的，防滑的鞋子保证你的脚的安全。你在家不用穿制服，但我们建议你穿裤子和衬衫。

作为我们的烹饪总监丹尼尔她说:“不要光着身子做饭!．.．也可以，但要小心。”一定要考虑穿鞋——以防你掉了刀子、厨房剪刀或一锅沸腾的汤。

还要记住，宽松、垂坠的衣服、长项链、戒指和松散的头发都会让做饭变得更加困难。它们也可能会着火，被尖锐的东西钩住，或者掉进你正在煮的食物里。

烹饪会用到所有的感官，包括声音，所以我们不建议戴着耳机做饭。但如果你戴着耳机，不管有没有无线耳机，一定要确保它们是安全的，这样它们就不会掉到你正在烹饪的东西里，或者被旋钮或把手钩住。

不要开始火灾

无论你用的是煤气炉还是电炉，厨房都是一个高度易燃的地方:“我很惭愧地承认，多年来，我不得不在厨房的水槽里泼了多少冒烟的毛巾和壶垫。谢天谢地，我在烹饪学校养成了更安全的习惯妮基说。

我们在我们的关于如何不让你的厨房着火的广泛指南．不过，总的来说，要记住以下几点:

• 不要让易燃的东西——如任何种类的脂肪或食用油，任何种类的纸或包装，或任何种类的气溶胶喷雾罐——靠近明火或热源。
• 不要把食物留在炉子上或烤箱里无人看管。设置计时器来帮助你记住什么时候检查食物，以防你因为任何原因不得不离开厨房。
• 知道防火材料的位置，比如小苏打。如果你没有灭火器，买一个;如果您已经有了，请确保它处于工作状态，并且您知道如何使用它。

避免削减自己

小心处理刀具和其他刀片

在过去的华体会app入口几年里，Serious Eats办公室可以以6个断指和2次急诊室缝针而自豪——我们中的许多人都是专业人士!对于家庭厨师来说，刀可能是厨房里最重要的工具，学会用刀的最佳方法是避免割伤自己最简单的方法。这似乎有点矛盾，但保持刀具锋利是避免割伤自己的最好方法之一。钝刀会滑倒在食物上，或在切割时需要使用更多的人力，这两种情况都是导致事故的快速通道。

• 保管好刀具．刀具应在储存中保持清洁和干燥，并保护好刀片，不要在抽屉中松动。
• 走路时不要拿刀指着外面——把刀放在你身边，指着下面——也不要拿刀跑。
• 不要把刀悬挂在切菜板或工作台面的边缘。
• 千万不要把刀留在水槽里，尤其是和其他盘子一起。这不仅对刀刃有害，而且只要你的手能接触到刀，但从视觉上看不清楚，你受伤的几率就会飙升。
• 稳定你的砧板，这样它就不会摇晃，当你切的时候它就不会滑到你下面。
• 永远不要只顾自己。
• 学习基本的刀技能特别是怎么拿刀还有你切的食物，避免滑倒和割伤。
• 确保你在吸毒每种工作都要用合适的刀在开始之前。

“永远记住，刀是一把切片工具”,商店建议。“如果你试图用你的体重或用蛮力切，你使用刀的方式很有可能以去急诊室的方式结束——就像有一次我在试图剥猪肚皮时切了我的左手食指。我没有做小切口把猪皮和肥肉分开，而是简单地施加更大的压力，把刀穿过肥肉——它确实做到了，穿过猪油和猪皮，然后穿过我手指的皮肤、肥肉和肉，露出一段骨头，需要缝18针才能修复。”

最后，在清洗刀具时要注意一点——这一点适用于任何有刀片的刀具——一定要让刀片背对着你清洗，因为锋利的刀可以切穿厨房的海绵。

不要小看开罐者

开罐器，无论是手动的还是电动的，经常被指责会造成切口，因为大多数开罐器在开罐后会留下锋利的金属边缘。一定要冲洗掉你计划用开罐器打开的罐头的顶部，并遵循制造商的使用说明。这包括在撬开易拉罐盖子时要格外小心，以免易拉罐的锯齿状边缘和盖子碰到皮肤。用完之后，一定要安全处理掉易拉罐和盖子。根据你的开罐器的型号，你可以在清洗后把盖子滑到罐子里面，然后回收，没有尖锐的边缘。

不要用曼陀林偷工减料

曼陀林切片工具是为速度和准确性而设计的。他们中的大多数人都非常非常擅长自己的工作。不幸的是，由于它们既容易又速度快，它们也特别擅长切断手指。几年前，我给继父买了一个曼陀林作为礼物。用了一个星期后，他打电话问我:“你为什么给我买一个能切掉手指和拇指的机器?”

所以，正如每个制造商和无数其他人所说:使用曼陀林时使用护手或戴上金属网手套。而且，把胡萝卜、茴香或鸡柳的最后一根不切，你总是可以把它们留作高汤。

安全使用有刀片的器具

这是常识，但值得提醒:不要把你的手靠近移动的刀片!还有一个不太明显的提醒，就是不要用手指触摸静止的刀刃，尤其是它还连着电的时候。“我用的是浸入式搅拌器做一些puréed菠菜给新鲜的意大利面上色结果一堆绿色蔬菜被困在了搅拌机的底部，”妮基说。“我没多想，就用指尖把菠菜浆滑了出来——就在肌肉记忆开始起作用的时候，我用另一只手打开了浸入式搅拌机。我缝了八针，但我的指尖还是没有知觉。最奇怪的是，事情发生后，我从其他做过同样事情的人那里听说了这个警世故事，所以这个警世故事实际上并不仅限于你。”

道德吗?在接近刀刃之前，一定要拔掉搅拌机、食品加工机或任何其他类型的菜刀的插头。和菜刀一样，在清洗家用电器的刀片时要小心，因为它们的锋利程度足以划破洗碗海绵。最后，一定要把刀片放在器具的碗里或小心地盖好。

轻拿易碎的玻璃器皿或盘子

洗碗时要小心，避免滑倒或掉下易碎的东西。如果你有一个坚硬的石头或陶瓷水槽，考虑买一个橡胶垫，以防止你在清洗或冲洗时摔碎玻璃。丹尼尔说:“我有一个朋友在她的水槽里洗一个大盘子时，盘子破了，砸在了她的手上。“她的撕裂伤很严重，割破了她手上的动脉，她不得不这样空运去医院。”

在加热之前，一定要检查一道菜是否可以用烤箱或微波炉加热。如果你把玻璃器皿放在烹饪或准备区域附近，一定要非常小心，因为它们可能会掉落并破碎，玻璃碎片可能会进入食物中。说到这个话题，千万不要吃可能含有哪怕是最小的玻璃碎片的食物。

如何避免灼伤自己

首先,不要生火．或者，如果你知道，知道如何控制它，以及何时拨打911。虽然当你是一个认真的家庭厨师时，偶尔的烧伤几乎是不可避免的，但你可以采取一些基本的预防措施，以减少烧伤的频率和发生烧伤时严重烧伤的可能性。

加热

无论你用的是煤气炉还是电炉，重要的是要记住它会变得非常非常热。即使你只使用一个炉子，这取决于炉子的类型，整个炉子的温度足以让你一碰就烧伤。这尤其适用于你可能在不太宽敞的厨房里发现的小炉灶。

无论你用的是哪种炉子，都不要让炉子处于高温状态。“有一次我回到家，发现炉子上的平底锅正在预热，而我丈夫在沙发上睡着了……”运营经理Kristina说。“不幸的是，从那以后他又做了几次，从来没有睡着，但让这成为一个教训，永远不要预热锅，然后离开!”其他几个技巧:

• 千万不要在油或糖加热的时候离开它们。
• 如果你正在做炖菜、汤或其他需要在低温下煮很长时间的东西，设置一个计时器，这样你就会记得经常检查它，并把它放在次要的位置，在孩子和宠物够不到的地方。

如果你的炉子的指示灯有问题，点亮时要小心。视觉上确认燃烧器是点燃的，并且当你改变温度时它仍然是亮着的，因为火焰有时会在非常低的设置下熄灭。如果没有点燃，不要让煤气开着超过10秒;在再次尝试之前，将它短暂关闭，让它消散。同样，你应该定期检查灶台的旋钮是否在关闭的位置，这样它们就不会把气体泄漏到空气中。

锅碗瓢盆

每个人的锅碗瓢盆都不一样。火锅会导致表面烧伤，溅起的热液体会导致更复杂的烧伤，而热蒸汽会造成严重烧伤。“我最严重的烧伤之一是蒸汽烧伤，只是因为掀开一壶开水的盖子。蒸汽上升吞没了我的手，留下了最奇怪的烧伤图案，我整个手背的皮肤在每根静脉和骨头的向下一侧被烧伤，但向上一侧没有，因为我的手凸起的地形在每个山脊和凸起上方形成了小的保护区，”丹尼尔说。

• 有些锅柄会变热，有些不会;了解你的设备，随时准备一个壶架。
• 注意把手和它们的位置;不要让它们伸出来或与其他热的容器接触，否则它们会被撞到或烧伤小孩子。
• 打开瓶盖时要远离你，同时要注意蒸汽。
• 别忘了，炉子上的平底锅是刚刚放进烤箱的。
• 一定要，一定要，一定要用折叠的厨房毛巾或者在拿热东西的时候用锅架。
• 确保你的厨房毛巾或锅架是完全干燥的，然后再用它提起热的东西。任何潮湿的东西都会传导热量，而不是阻挡热量，有可能导致你掉下容器和/或烧伤你的手。

做饭的时候

对油炸的恐惧是非常普遍的。不幸的是，让这种恐惧控制你的油炸方式可能会导致事故。首先，不要从尽可能远的地方把食物扔进油里。虽然这看起来可以保护你的手指，但实际上会导致热油飞溅或产生强烈的气泡，很容易灼伤你的皮肤。相反，总是小心翼翼地把食物放入热油或任何热液体中，尽可能靠近油的表面，远离你。如果你在用平底锅煎或油炸，记住当你加入食材时油位会上升，并相应地评估油量——如果热油溢出锅，很快就会着火。华体会应用下载

在烘焙、烘烤或使用肉鸡时

烤箱很棒，因为它们把热量储存在一个整洁的小盒子里。另一方面，你放进去的东西会变得非常热，所以要小心。

• 在加热烤箱之前，把烤箱架放好，并确保烤盘或盘子适合当前的烤箱配置。调整这些东西要容易和安全得多之前烤箱是热的。
• 进出烤箱时要注意手腕和前臂，因为烤箱的门和边缘都很烫。
• 烤馅饼或蛋糕时，要在有衬里的烤盘上烤，以避免任何东西滴到烤箱底部，在那里它会聚集、燃烧，甚至可能起火。这也适用于烤肉，烤肉会释放大量的脂肪，这些脂肪会跑到烤箱底部，甚至聚集在平底锅里，热到足以着火。
• 使用肉鸡时要小心。当直接热源，无论是火焰还是导体，离食物只有几英寸的距离时，食物就会很快煮熟。不要把食物留在肉鸡里无人看管。

使用烤盘时

和锅碗瓢盆一样，金属烤箱器皿在烤箱里总是会变热。根据它们的厚度和是否加固，当它们从极热到极冷或从极热到极冷时也会变形。玻璃烤盘是由钢化玻璃制成的，它可以承受一定的温度。也就是说，根据制作它们的钢化玻璃的类型，玻璃烤盘在特定条件下会破裂。一些陶器和陶瓷器皿也是如此。“从冷到热、从热到冷的热冲击是很大的风险，”格里策说。不要把刚出炉的烤盘放在冷的或湿的表面上，反之亦然。

当使用带有加热元件的电器时

在关闭压力锅盖子之前，一定要确保压力锅的排气孔没有任何障碍物。这是每个高压锅使用说明中都包含的一个警告，理由很充分:如果排气孔被堵塞，高压锅内的压力就会上升到不安全的水平，这就会触发该电器的主要安全措施:即，橡胶安全垫圈会爆炸，锅内所有的超热液体都会从一个小孔喷出，这意味着它会喷得厨房里到处都是。前提是你足够幸运，没有在它的路径上。

“大约两周前，当我在做鸡汤时，就发生了这种事，”Sho说，“除了发出真正可怕的声音外，它把我的厨房弄得一团糟。我得清理我的台面、地板、烤箱后面的空间……我甚至还得打扫天花板。幸运的是，当垫圈爆炸时，我离它只有10英尺远。如果我，或者上帝禁止，我的孩子或妻子站在炊具六英尺内，我们几乎肯定会受到严重烧伤。”

最后，别忘了微波炉会让食物变得非常非常热，如果微波炉盖上了盖子，下面的蒸汽也会很烫，所以要小心。

尽管厨房可能很危险，但学习如何练习操作和烹饪技术很容易，这将使你毫发无损，远离急诊室。只要记住我的烹饪教练曾经说过的话:“安全总比后悔好!”