用泡菜做一份清淡的无蛋黄酱鸡肉沙拉

你见过那些讨厌蛋黄酱的人吗?我有。我和她住在一起。无论我多么努力地说服我的伴侣凯特，蛋黄酱是世界上最美妙的物质之一，她就是不想和它有任何关系。这可能会给鸡肉、金枪鱼和鸡蛋沙拉等蛋黄酱含量高的食物带来问题。我只想说，我们家不吃这些东西。

但最近我清理了一下冰箱，不知怎么的，我把我们的剩菜变成了她认可的鸡肉沙拉(顺便说一下，冰箱清理是食谱灵感的最大来源之一)。关键是这鸡肉沙拉不含蛋黄酱这种方法在法国很常见，但在美国并不常见。

代替蛋黄酱的是一种本质上的油醋汁(要了解更多关于油醋汁有多多功能的想法，请阅读我的文章烤鱼配橘子油醋汁)．在这种情况下，我用了一点中性植物油和一些烤芝麻油来提味，然后用了适量的白醋来提味。与醋的酸味互补的是另一种酸味成分:泡菜和它的一些酸洗液。我在这里使用的比例是比你在大多数醋醋汁中看到的经典的3:1油醋比例更多的醋——出于某种原因，鸡肉尝起来有点平淡无奇，直到我真正提高了酸度(这里的要点是知道规则，如果需要，就打破它们)。

大量的新鲜生姜、烤松子(芝麻也可以)、葱花和芹菜为这道菜增添了新鲜、风味和嘎吱嘎吱的口感。它不像你以前见过的任何鸡肉沙拉……我知道这至少让一个人非常开心。