Kilawin食谱 - 华体会体育推荐

为什么它有效

把五花肉用盐水浸泡，肉质多汁，味道鲜美。
醋汁的酸味与松脆肥美的烤五花肉相映成趣。

Kilawin是一种以肉和醋为基础的菲律宾菜，由煮肉和/或烤肉组成，包括山羊肉、牛肉、猪肉、水牛肉、鹿肉或它们的组合。它的特点是层次感强烈，美味的味道和一系列的质地，从脆和嚼劲到软和嫩。我的做法是用腌过的烤五花肉(在他加洛语中称为inihaw na liempo)，配上由红洋葱、大蒜和sukang Iloko(一种由甘蔗糖蜜制成的深色醋)调制的浓郁酱汁。

传统上，kilawin含有papaít，也就是来自牛或山羊胆囊的胆汁，这给人一种涩味(我在配方中省略了papaít;不管怎样，这道菜都闪闪发光)。在某些地区，当地人会将豆腐或猪耳朵、牛肚、肝脏或心脏等内脏混合在一起，以增加另一层风味和其他口感。这道菜混合了鲜味、酸味和苦味，是菲律宾人口味的真实反映。

Kilawin经常被混淆kinilaw(用醋腌制的生鱼)，因为根据地区的不同，这些名称在某种程度上可以互换使用。这可能是由于它们都依赖醋——一种历史上用来保存食物的无处不在的原料——来给蛋白质调味(在kinillaw的情况下，也用于烹饪)。

要做我的基拉温，我建议你在吃饭的早上准备好五花肉，最好是前一天，因为它涉及到将五花肉块浸泡在调味盐水中，至少6小时到整整24小时。五花肉腌好后，在热炭上煮，然后切成一口大小。至于调味汁，你要做的就是把洋葱片、蒜末、醋、盐、糖和大量现磨的黑胡椒搅拌在一起。搅拌猪肉，然后单独食用，或与白米饭和你最喜欢的冰啤酒一起食用，看着它消失。

准备:6小时

库克:40分钟

总:6小时40分钟

服务:4份

费率和评论

烤五花肉:
1/2杯(120毫升)水
1/4杯(60g)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积的一半或按重量的等量使用
2汤匙(30毫升)新鲜柠檬汁从一个柠檬
2汤匙(25克)糖
半茶匙现磨黑胡椒
2磅(910g)去骨去皮五花肉，切成2英寸宽4英寸长的块
对于基拉汶人:
1个大红洋葱(约10.5盎司;300克)，切成薄片
5瓣中等大小的大蒜(25克)，切碎
1/2杯(120ml)苏康伊洛果醋(见注)
1汤匙(7克)现磨黑胡椒
2茶匙(8g)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积的一半或按重量的等量使用
1茶匙(4g)糖
1根葱花，斜切成薄片，用作装饰

烤五花肉:在一个小碗里，搅拌水、盐、柠檬汁、糖和黑胡椒，直到糖完全溶解。备用。

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把五花肉放在一个加仑拉链锁袋或大烤盘里，把腌料倒在肉上。搅拌使腌料均匀分布，然后密封袋口，尽可能多地去除空气(如果使用烤盘，用保鲜膜紧紧包裹)。放入冰箱，腌制至少6小时，最多24小时。

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点燃半烟囱的木炭．当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。或者，将燃气烤架上一半的燃烧器调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁用油烤架有格栅。
将五花肉从腌料中取出，擦去多余的部分，用纸巾拍干;丢弃腌料。把猪肉直接放在烤架的热面上烤。如果使用木炭烤架，不要盖上;如果使用燃气烤架，盖上盖子。烹饪时，不时翻动，直到猪肉完全煮熟，并在四周微微烧焦，最厚的部分在即时读数温度计上达到155华氏度(68°C)，大约20到25分钟(如果a冲突发生时，迅速将猪肉移到烤架较冷的一侧;大火平息后，将猪肉移回烤架较热的一侧继续烹饪)。转移到切菜板上，静置5分钟;将五花肉切成1英寸宽2英寸长的条状。

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对于基拉汶人:在一个大碗里，加入一半切片的洋葱、大蒜、醋、黑胡椒、盐和糖，搅拌直到糖和盐完全溶解。加入猪肉，搅拌均匀，加入调味料。

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盛入盘子或碗中，用葱花和剩下的洋葱片装饰。服务。

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特种设备

木炭或气体烤架，铁丝架，即时可见的温度计

笔记

苏康伊洛科是一种特产醋，来自菲律宾北部吕宋岛的伊洛科斯地区。它是由甘蔗糖蜜制成的，糖蜜是制糖过程中的副产品，与当地的植物，如杜哈特树(或爪哇李子树)的树皮或水果混合，在陶罐中发酵，直到变成一种名为Basi的甜酒。当葡萄酒变酸时，它会变成深色的，几乎是黑色的醋，带有一丝甜味，尝起来像雪利酒醋。你可以在菲律宾或亚洲市场找到sukang Iloko在线．最受欢迎的品牌是大度普提。如果你找不到苏康伊洛可，你可以用甘蔗醋或蒸馏白醋代替。