Khua Kling Gai(泰南干咖喱配鸡肉碎)食谱

清炒鸡是一种简单的用碎鸡肉和南泰式咖喱酱．虽然这道菜的大部分味道是由香辣的咖喱酱提供的，切片柠檬草、makrut酸橙叶和新鲜的红辣椒增强了它的草本风味，提供了口感的复杂性和一点新鲜，而鱼露和糖是用来调味和平衡味道的。

虽然khua kling通常是在锅里爆炒，但它的制作方法与传统的广东炒菜不同。当人们想到炒菜时，他们通常会想到餐馆的厨师在轰鸣的喷气发动机燃烧器上用炒锅猛炒食材。华体会应用下载在家里模仿这样的设置是很困难的，有经验的家庭厨师知道，如果你家里没有类似的炉子，你可以在炉子上的锅里分批煮食材，并在烹饪结束时混合它们，这样可以确保食材是烤焦的，但很脆，而不是蒸熟和糊状。华体会应用下载

然而，你不必总是用极热的火来炒菜，你也不必总是把不同的食材分开来炒菜就能得到很好的效果。华体会应用下载事实上，炒菜不一定要加锅黑在所有。在暹罗烹饪中，在类似喷气发动机的煤气炉出现之前，厨师们主要使用一种叫做陶(tao)的粘土燃烧器，里面会充满木炭或木柴。今天在泰国仍然可以看到这种粘土烤架，它们并不总是用于高温烹饪。

Khua kling提供了一个用中等火煸炒的好例子。“Khua”在泰语中的意思是“干烤”，在这道菜的语境中，它指的是这样一个事实，即最终的目标是做出一道菜，相对干燥，一点也不辣。烹饪过程包括晾干食材，同时不断地刮擦和搅拌以防止烧焦，这基本上是把咖喱酱和菜中的蛋白质结合在了一起。华体会应用下载在这种情况下，咖喱酱和鸡肉一起煮，用锅铲不断搅拌，它被用来刮起和移动锅里的东西，甚至在它切开它们的时候。锅底任何粘稠的东西都要在少量加水的帮助下刮掉。

当我在菜里用鸡肉末时，我更喜欢用深色的肉(鸡腿和鸡腿)，因为煮的时间越长，肉质越好，而且我发现用手剁碎鸡肉很重要。当然，你可以在商店里买到磨碎的鸡肉，或者在家里自己磨碎，或者把鸡肉放在食品加工机里剁碎，但手工剁鸡肉很容易，而且质地比其他任何选择都要好得多。

手工切鸡肉时，先将鸡腿切成长条，然后将长条排成一排，再将其横向切成方块。然后用刀在肉丁上切几分钟。在这个食谱中，你不需要把鸡肉切碎;事实上，最好的做法是让鸡肉块的大小有所变化，有的大一些，有的小一些，因为这种变化会做出更好的口感。当然，就像切任何一种肉一样，它可以很有帮助先把肉部分冷冻起来，所以更容易处理。

虽然有一个普遍的误解，认为所有的泰国菜都是辣的，所有的泰国人都吃辣的食物。虽然这完全不是真的，但这道菜不会纠正这种误解必须辣。我现在警告你:在你吃这道菜之前，你必须准备好进入由非常辣的食物引起的高度欣快状态。我也不想当你准备这道菜的时候，你家里的空气也会变得很辣，所以我建议打开你的兜风风扇或设置适当的通风设备;至少，打开几扇窗户。

因为这道菜很辣，我推荐你作为一顿大餐的一部分．香料级别也可以和其他相对中性的菜肴搭配，比如游咖喱或者一个泰式的煎蛋卷．这道菜也很适合搭配松脆的蔬菜，如长豆或黄瓜。