Kenji 2016年最喜欢的食谱华体会体育手机端APP

今年是“严肃饮食”食谱的又一年，既有我在圣马特奥的家厨房，也有纽华体会体育手机端APP约“严肃饮食”世界总部华体会app入口丹尼尔而且斯特拉一直在烹饪和烘焙。我能停一下说一下我们团队里有了一位全职糕点师真是太棒了?做好准备吧，因为在接下来的一年里，我们将会给你带来另一两个大惊喜。不过别担心，你很快就会发现的——不要偷看!

在我最疯狂的梦想中，我从来没有想过，作为一个年轻的、梳着浓密尾巴、干净整洁的厨师，我会发现自己能靠做我如此热爱的事情谋生。我真的很感谢Serious Eats的所有人，是他们让这一切成为可能，尤其是它的创始人和老板，我华体会app入口的朋友埃德•莱文．我同样感谢所有的读者和在家做饭的人，是你们让这份工作值得做。我收到过的最好的赞美是，当人们告诉我，我们的一个食谱已经成为一个新的家庭最爱。华体会体育手机端APP

以下是今年我最喜欢的一些食谱。华体会体育手机端APP我希望你也喜欢它们!

脆皮红烧鸡腿配卷心菜和培根

我真的不知道还能说些什么。只用一锅，里面有酥脆的鸡肉，卷心菜配上培根和芥末，简单，快速，便宜，最重要的是，很好吃。上面是酥脆金黄的外皮，下面是叉子般鲜嫩的肉，这些鸡腿是完美的工作日晚餐。

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史上最好的烤土豆

大胆的声明,对吧?但我是认真的。这是我吃过的最好吃的烤土豆。我几乎可以保证它们是最好的烤土豆你已经也曾经有过。事实上，让我们做个交易:举办一个晚宴，把这些土豆送给客人。至少有一半人不喜欢告诉你说它们是最好吃的烤土豆，即使是这样，我也要收回我的话。

秘诀在于将土豆放入碱性水(即加入小苏打的水)中半煮沸，以促进果胶的分解，果胶是将土豆细胞粘合在一起的碳水化合物粘合剂。这使得它们在烘烤过程中有了大量的额外表面，更大的表面面积意味着更脆。科学:它工作!

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意大利辣香肠和辣番茄的西西里披萨

现在我住在旧金山湾区，我最怀念纽约的就是它的披萨了。在所有我怀念的披萨中，王子街披萨的辣泉披萨是我最怀念的。所以我做了次好的事情，在家里重新制作了它。这个方形派上面覆盖着辛辣的番茄酱和马苏里拉奶酪，还有大量的意大利辣香肠。但不是普通的意大利辣香肠:天然的意大利辣香肠边缘卷曲酥脆。是的，你可能需要在当地的特色商店(或者你可以)买到好的意大利辣香肠在网上订购我最喜欢的意大利辣香肠)，但这值得吗?顺便说一句，你有没有想过为什么有些意大利辣香肠卷而有些不是?我也是，所以我做了一点调查。

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丹尼尔的Ribollita

夏天的花园鲜花盛开，邻居们也开始了自己的面包店，我发现自己在过去的一年里收获了很多蔬菜和面包。没有比一锅丰盛的ribollita更好的方法来利用它们了。我很喜欢丹尼尔对这道经典意大利汤的描述:这道汤同时也是煎饼。,这是真的。一开始是一碗加了面包的丰盛蔬菜汤。但让它慢炖足够长的时间，它就会经过炖的阶段，直接变成固体，变成奶油冻，几乎像面包布丁一样的质地。它的任何形式都很美味，而且是一种完美的白板法，可以把你身边所有的蔬菜都用完。

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Cacio e佩佩

这是网站上最简单的食谱。Cacio e佩佩是罗马深夜的通心粉和奶酪:意大利面拌上罗马干酪和大量黑胡椒。诀窍是用少量的液体煮意大利面——我把它放在一个12英寸的煎锅里，只加一两英寸的水——以便浓缩淀粉，这有助于奶酪形成光滑的奶油酱，而不是结块。在这个版本中，我还加入了一些橄榄油和黑胡椒来增加味道。

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泰式罗勒辣椒牛肉(Phat Bai Horapha)

如果你已经弄到了一些酸橙叶，没有什么比这道简单的泰式炒牛肉更能展示它们的柑橘味了。这道菜的特色是用辣椒、棕榈糖和鱼露(如果你找到了酸橙叶，你可以在相同的地方找到其余的食材)捣成的酱汁，我把它们和炒好的牛肉一起搅拌，直到几乎干透，在牛肉上形成一种浓郁的甜辣美味的釉面。华体会应用下载这是另一个简单的赢家，它的味道和最小的努力会让你惊叹。

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终极BLT三明治

blt三明治有什么特别的?你可能会问。如果你问这个问题，那我只能说你从未尝试过完美的BLT。这是一个很有趣的食谱，也是一个很有趣的视频，特别是因为这意味着我可以买一磅又一磅我能找到的最好的夏季番茄。毕竟，BLT是一种用培根和生菜调味的番茄三明治，而不是像有些人让你相信的那样，是培根三明治。在我的版本中，培根是慢炖的，番茄调味正确，蛋黄酱是自制的，面包是用培根油烤的。地球上没有比这更好的三明治了。

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鹰嘴豆

我们都同意鹰嘴豆是最好的豆类吗?这个香炸酱的食谱和世界上其他许多香炸酱的食谱并没有太大的区别，但有时候，如果一个食谱没有突破，也没关系。华体会体育手机端APP它真正做的是在每一步都改善味道，从用一点小苏打加快和加深洋葱的焦糖化和甜味，到用挤一点柠檬汁缓和大蒜的辛辣味，再到用自制的混合香料在油中调味，增强商店购买的garam masala的风味。

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沙拉三明治

美味的沙拉三明治和劣质的沙拉三明治之间有很大的差距，不幸的是，大多数沙拉三明治密度大，淀粉含量高。这道菜它使用干鹰嘴豆和零添加淀粉，尽可能轻地油炸，用食品加工机很快就能做好。秘诀就是用干的，泡过的，生的鹰嘴豆做底，然后切碎只是对，然后让它们静置这样从磨碎的小块中渗出的天然淀粉就可以把丸子粘合在一起而不需要添加面粉。经典的很好，但我想我喜欢这道菜是用橄榄和印度辣酱做成的甚至更多，尤其是配菜的时候zhug这是一种简单而美味的也门辣酱，以新鲜香草为底。

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自制的烤肉排(又名Ribby mccribface)

猪排堡只是偶尔才出现一次。让我们严肃一点:尽管大肆宣传，但它并不是很好。但无骨，烟熏，烧烤猪肉三明治的想法很吸引人，我真的喜欢肉饼形状的肉因素。在这个食谱中，我决定全力以赴，从头开始制作每一个元素。你会发现莳萝泡菜片的食谱，自制烧烤酱，自制面包，自制摩擦，当然，还有肋排肉饼本身。后者一开始是真正的、地道的排骨，我用小火慢吸，然后磨成肉饼，烤到酥脆焦黑。很多工作?那还用说。但在这个过程中你会学到一些东西。而且三明治很好吃。

必须承认，你必须是那种“工作本身就是回报”的人，才能从这个(疯狂的)秘诀中获得最大的乐趣。

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斯特拉的桃子(好，李子)加莱特

真正的派固然不错，但如果是和朋友们在一个随意的夏日夜晚，加雷特馅饼才是最好的选择。我第一次做斯特拉的自由桃派在烧烤披萨派对的最后一刻，我从后院的树上发现了一大堆意外收获的李子。这不是完全这是她的食谱，但还是用木薯淀粉来包裹简单馅料的天才之举为我的桃子创造了奇迹。它会形成一种比玉米淀粉或面粉更轻、更少粘稠的凝胶，在不影响水果质地或味道的情况下，给水果涂上一层有光泽的光泽。这是一个你一定要做的例子斯特拉的老式派面团在我简单派皮．它更有结构，烤起来更结实，你需要这些来帮助这个无盘派保持形状。

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斯特拉阳光柠檬棒

另一个“我该怎么处理这些水果?”的时刻启发了我斯特拉阳光柠檬棒用的是我种在后院的梅耶柠檬(是的，这是一个北加州的#humblebrag)。正如广告所宣传的那样，它们口感柔软而丰富，有一种明亮的味道，就像一杯冰柠檬水一样清爽。不仅如此，它们从开始到完成只需要大约半个小时的实际工作(不包括摘柠檬的时间，你都长在你的房子旁边)。

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