阅读健二的序言给严肃的食客，现在可以预订

2012年，我开始在Ser华体会app入口ious Eats做实习生，刚接触数字媒体。仅仅一年后，我被提升为我们现在已经不存在的披萨博客Slice的编辑，而今天，我是Serious Eats的“执行执行编辑”——我承认，这不是一个最具描述性的头衔，但实际上，这意味着我对我们发布的内容和网站华体会app入口如何运营拥有比2012年我想象的更多的权力。这一直是，并将继续是一段令人惊叹的旅程，我把这一切(或至少大部分)都归功于埃德·莱文(Ed Levine)的指导，他把十多年的辛勤工作和奉献奉献给了这个古怪而富有韧性的网站，它的多才多艺的员工，以及我们讲述的充满激情的美食故事。

艾德已经跟你说了他的新书，认真的食客:一个美食爱好者对披萨和救赎的危险探索它记录了这个我们都知道并热爱的网站的诞生、青年时期、许多人的濒死以及最终的成功。现在我在这里宣布，这本书可以预定，而且它是一个过山车般的阅读。但你不应该只相信我的话——我们在本书下面附上了健二的前言，以帮助你振作起来。

如果你像我一样，等不及要拿到一本严重的人，企鹅出版社的编辑们有一个特别的服务:在2019年6月11日这本书正式上架之前下单，你就可以用收据兑换Kenji的独家食谱。只需将您的收据，订单确认，或其他购买证明电子邮件到seriouseaterbook@gmail.com我们会在6月11日把食谱发给你。与此同时，你也可以期待收到一些额外的内容，以帮助你度过难关，直到你的副本到达。

话不多说，接下来交给健二吧。

《严肃的食客》序言

读完这本书草稿的最后一页后，我做的第一件事就是登录到我以前的电子邮件账户，重新阅读我和Ed在2009年7月的第一次交流。

事实上，那是我做的第二件事。我做的第一件事是在炉子上用煎锅热一片披萨(这是再热披萨的最好方法)。这不仅仅是一种渴望，这是一种必要的维持，因为我没有注意到从我开始阅读以来已经过去了好几个小时。

如果你读过我们早期的电子邮件，你很难分辨出谁更傻。从“嘿，你好吗?”到“我们将在一起工作很长一段时间”的转变速度之快甚至让我在通读时都感到惊讶。我也经历过。

James Kenji Lopez-Alt
2009年9月8日，星期二，晚上8:07
以艾德
嗨，你明天还吃午饭吗?我可以在城里任何你愿意的地方见你。让我知道什么对你最合适。
吴克群

到目前为止，我只为“今日汉堡”(A Hamburger Today)写过两篇文章。“今日汉堡”是“严肃饮食”(Serious Eats)现已关闭的汉堡相关专华体会app入口栏。第一个是对赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)疯狂复杂的汉堡食谱的评论(超过30个小时才能完成!)32种食材!)第二步是华体会应用下载参观12家标志性的东北汉堡店，在八小时内品尝了12个汉堡。我花了几年时间为波士顿地区的杂志和报纸写食谱和特稿，但那两篇华体会体育手机端APP文章发表在一个我几乎不知道的网站上，是我做研究和写作中最有趣的事情。

刚结婚不久的我最近搬回纽约，住在展望高地(Prospect Heights)一套几乎没有窗户的一居室公寓里。当时，我为上西区的一个家庭制作即食豆卷饼、通心粉和奶酪，以补充妻子阿德里(Adri)读研究生时的收入，还偶尔做一些自由编辑和写作的工作。我参与“管理”了一个名为GoodEater.org的关于可持续饮食的博客(“你的食物……它从何而来?”畏缩)。我们最近庆祝我们的网页浏览量终于突破了1000次。

理论上，埃德没有理由对我的能力或潜力有太多的信心。在过去的几个月里，我与他联系了几次，向他寻求一些编辑建议或自由职业的机会，就像我与我所能跟踪的任何一个还算成功的网站编辑所做的那样。这次艾德有了别的计划。我们终于在2009年9月9日见面了。(当时是在一家以活动房车公园为主题的汉堡店吃芝士汉堡，距离Serious Eats在切尔西的办公室几个街区;华体会app入口罗宾·李加入了我们。)

那次会面我记不清楚了，但我记得我当时在想，我相信这个人我们吃了一些裹着辣椒和奶酪的薯片(一种已经开始消失的饮食趋势)。因为他不只点了一半的菜，还点了正确的菜单的一半。我怎么能不信任他吗?我采访过太多把生意放在第一位的媒体企业家:食物只是达到目的的一种手段。只是现在碰巧很热。有了艾德，有了食物，有了享用食物的乐趣，是业务。其他一切都随之而来。

后来，当我们谈到碎汉堡的至高无上地位，以及它们为何如此美味时(美拉德反应的甜蜜):

“你知道吗，健二，你应该为我们写一个食品科学专栏。”

“嘿，”我说，“听起来很有趣。”

当时我没有告诉他，但我很震惊。你知道有时候你不知道你真正渴望的是什么直到它摆在你面前?*在那之前，我从未想过要写关于食品科学的文章。然而，就在20分钟前，我才认识这个人，他把我梦想中的工作扔到我的腿上，就像一个散落的洋葱圈一样随意。

别开玩笑了。总是披萨。

你看，艾德有能力真正了解人们想要什么以及什么能激励他们。尽管这是一种罕见的天赋，但你有多少老板真正理解你的需求?-称它为一种能力可能不公平。你知道有时候你会听别人说什么，但你并没有听到他们吗?听别人说话没有诀窍:你只需要真正地、合理地关心。艾德的本事在于他关心几乎所有人。他希望看到每个人都能获得最大的成功。这听起来很俗气(就像那些薯片)，但这是真的。他在乎，他的每一个毛孔和这本书的每一页都在在乎。

那天晚上，我回到家，随手记下了一些关于食品科学专栏如何运作的想法。(“可能是这样流言终结者”或者“它就像McGee，但没有McGee那么聪明，而且有食谱!”)华体会体育手机端APP

第二天早上，我的收件箱里就有了这封邮件:

埃德•莱文
2009年9月10日，星期四，上午9:49
对我来说
这些听起来都很棒，健二。我们可以先付你30美元。我还有一个问题要问你。我经常想，我们需要一个“食谱沙皇”，一个可以检查我们在网站上发布的食谱，并删除错误内容的人。华体会体育手机端APP这不会占用你很多时间，你可以远程操作。

(“这不会花你太多时间。”要是我早知道就好了——哈!)

“嘿，”我说，“听起来很有趣。”

与此同时，在我的脑海里:吴克群!你在干什么?!你不了解这个人。你去过他的"办公室"所以你知道他现在给你的花生未来不会增加太多。你不值多少钱，但你比这值钱多了。他这个年纪的人还有吗知道互联网是什么?

但这无关紧要。当然没有。多年来，我每周在厨房里工作90个小时，拿着低于最低工资的工资，来执行别人的愿景。我喜欢测试食谱的日子华体会体育手机端APP库克的说明但他讨厌编辑搅肠机，因为它把每个声音都变成了千篇一律的老调重弹(但很精确!)库克的说明香肠。艾德告诉我，我可以做我想做的事。我的爱好可以成为我的工作。他相信我能达到他对我的期望。这才是最重要的。

10月27日，就在我的第一篇关于煮熟鸡蛋的《食品实验室》专栏上线三周后，我和艾德又开始讨论更多的芝士汉堡，这次是来自比尔汉堡吧(Bill’s Bar & Burger)(他们在纽约的所有分店都做非常棒的碎汉堡)。这次艾德说:“嘿，健二，你应该写一本关于食品科学的书。”

“嘿，”我说，“听起来很有趣。”

它继续前进。

"你应该给我们写个汉堡专栏"

“你应该采访城里所有最好的披萨师傅。”

“你应该当我们的总编辑。”**

**最后一个错误我很快就改正了。Ed不是总是正确的。

我怎么能拒绝呢?听起来很有趣!

事实的确如此。但是，一开始真的需要很大的信心。埃德在吃美食时总是热情而愉快，但在生意上却同样沉闷而艰难，因为网站月复一月地刮着刮着。艾德没有和我们详细讨论网站的财务状况，但他也没必要这么做。我们——凯里·琼斯、艾琳·齐默、罗宾·李、亚当·库班和编辑团队的其他成员听到了每一个电话，看到了他每次不得不开始挖掘足够的现金来支付工资时泄气的状态。

读他的回忆录就像看一个完美完成的背景故事。哦,这是当时发生了什么，我发现自己经常在思考。我听过里面的人物，见过麦高芬兄弟——艾德的兄弟。他早期的合作者。Gusto的宣传视频。(如果这对你来说毫无意义，请继续读下去!)但看到它们变得栩栩如生，理解它们在埃德的故事中所扮演的重要角色，是令人兴奋的。

在我开始为艾德做自由职业后的第一个假期，一天晚上他来到我那间没有窗户的洞穴公寓，留下一张手写的200美元支票。他说，钱不多，但这是他能凑出来的一笔答谢钱。如果你算一下，他是对的。这并不多。如果我是按小时计酬的话，这么大的一张支票甚至连《食品实验室》一篇典型文章的一半的最低时薪都不够。然而，我的老板却从上西区乘坐地铁，穿过泥泞的街道，亲自来表达谢意。想想吧!

就在那时我意识到没有回头路了。我已经在过山车上了。不是那种轴承光滑光滑的钢制过山车，而是一种凭直觉、摇摇晃晃的木板路式过山车。你在赛道上翻滚，手臂挥舞着，当你试图抓住一个不存在的安全杆时，你意识到这是没事的。你完全信任操作员，不妨看看他会把你带到哪里去。

我的信任被人用三十美元一篇文章和两百美元的支票买走了吗?感谢你继续相信一个从一开始就注定要失败的老板和一家公司?可能。我不后悔。(顺便说一句，埃德只要有机会，就会尽超人的努力来对我好。)

从Ed的角度来看，你会发现这种对他人的真诚和信任经常会给他带来麻烦。从他在书中讲述的故事来看，这甚至可能是他最大的弱点。我爱你，艾德，但这次你错了。你愿意相信别人是你拥有的最好的东西。这是你与众不同的地方。这是你吸引最好的人的原因。就像从菜单上点菜，不仅仅是找人，而是要正确的人。正是这种精神给了Serious华体会app入口 Eats所需的灵魂，使它不仅经受住2000年代中期出版物和博客的汹涌波涛，而且能够毫发无损地走出另一端，忠实于自己的使命，比以往任何时候都更成功。

这就是我为你工作的原因也是我在你之后再也不会为其他老板工作的原因。你毁了我和其他老板的关系，艾德。

仔细想想，我在查看这些邮件之前加热过的披萨——我本可以吃冷的披萨，但那将是一个非常做不可能的事。

Ed的“严肃饮食”的基本理念之一是华体会app入口故事．无论是采访、菜谱、农贸市场特稿，还是快餐指南，最好的稿子是那些在其核心上是一个故事的稿子，有开头、有中间、有结尾;要遵循的主题;冲突和解决办法。在这方面，他的回忆录大获成功，读起来更像是一本精心制作的小说，而不是一个人的真实生活。好在，这一次，好人赢了。一路上有牺牲，也有敌人，但埃德成功了，尽管他从未偏离自己的价值观，从未走捷径，从未停止把我们这些鲁莽的人——我们的需要放在首位。

这是一个慷慨的故事。正是这种慷慨，让埃德成为了一个由作家、厨师、音乐家和创作者组成的庞大星系的引力中心。他的力量不在于改变人们或把他们塑造成他的形象，而在于能够把他们拉进来，用他的话说，在正确的轨道上弹射他们，帮助他们前进和向上。