Kelly Fields的新奥尔良风味烧烤虾和Burrata吐司

在厨师Kelly Fields的餐厅和面包店，Willa Jean，客人感觉在家里的低国家的南方菜肴像炸鸡饼干和塔巴斯科蜂蜜，甜椒烤奶酪，玉米和螃蟹杂烩汤。我们坐下来和这位詹姆斯·比尔德获奖厨师聊聊她最喜欢的一些食谱。华体会体育手机端APP以下是她对她的烧烤虾和burrata吐司。

“这是我最喜欢做的菜之一，谢天谢地，也是Willa Jean最受欢迎的菜之一。这道菜从整体上反映了我作为一个厨师的身份，以及我们如何在餐厅尝试和处理食物。就像我生活中所有美好的事情一样，它始于烘焙，而好面包是这道菜成功的基础，而不仅仅是传统的点缀。这道菜深深地击中了我的心，因为它的酱汁闻起来和尝起来就像我记忆中退潮时我在南卡罗来纳州查尔斯顿长大的后院，充分庆祝了我们周围水域的慷慨。”

新奥尔良风味的烤虾和布拉塔吐司

活动时间:40分钟
总时间:1小时
产量:是6

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烧烤酱:
3杯虾头(有些可以从食谱中保留下来)
1/3杯(80ml)特级初榨橄榄油
3杯(720ml)伍斯特沙司
1/4杯现磨黑胡椒
1/4杯克里奥尔调味料，如Zatarain或Tony Chachere的
3整个丁香
2月桂叶
两个柠檬汁

虾:
2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
3汤匙蒜末
1磅(450克)虾，去壳去头，留作烧烤酱
2杯半(600ml)烧烤酱
1磅(450克)无盐黄油，切丁
盐,尝
现磨黑胡椒粉，随口味

服务:
6片你最喜欢的酸面包
4盎司burrata奶酪
软嫩的混合蔬菜
生甜菜，在曼陀林上切成薄片

方向

1.烧烤酱:在一个中号sauté平底锅中，用中火加热橄榄油。当油开始闪烁，加入虾头和sauté直到鲜红色，大约3分钟。加入伍斯特沙司，黑胡椒，克里奥尔调味料，丁香，月桂叶和柠檬汁。让混合物慢慢煮，继续煮，直到它减少一半，大约15分钟。当它完全减少后，关火，过滤，并放在一边。

2.虾:取一个大炖锅，用中火加热橄榄油，直到橄榄油微微发亮。加入大蒜和sauté直到变软，大约2分钟，然后加入虾。Sauté虾煮约90秒，然后加入烧烤酱，焖煮约4分钟，直到虾几乎完全熟。一次加一点黄油，搅拌使其融化。黄油融化后，调小火，品尝调味料。根据需要加入盐和胡椒。熄火。

3.同时，制作Burrata吐司:将肉鸡预热到高温，在中间位置放置烤箱架。在每个酸面包片的两面涂上少许油并调味。每面均匀烤约2分钟，直到面包微微烤透。关火后，每片面包的一边都涂上大量的布拉塔干酪。把奶酪吐司放回烤箱下，直到起泡和金黄色，大约1分钟。

4.用虾和烧烤酱抹上奶酪吐司。上面放上绿色蔬菜和切好的甜菜片，就可以享用了。

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