蛋黄酱(英国咖喱饭配烟熏黑线鳕)

一开始很难理解蛋黄酱的含义。大多数人最初会闻到咖喱味米饭的独特香气和金色外观。然后，他们可能会有点困惑地注意到冷熏黑线鳕片的丰满碎片。那些是……煮鸡蛋?好吧，这就是文明碰撞的结果，就像几个世纪以来英属印度所发生的那样。这是一种原料和味道的组合，对于那些从未尝试过华体会应用下载的人来说可能很难想象，但结果是令人愉快的。这道菜是烟熏味的，辣味很浓，鸡蛋的丰富口感使它成为一顿令人满意的早餐，就像传统的早餐一样，或者是一天中任何时候的一锅饭。

虽然它经常与苏格兰烹饪联系在一起，但从印度次大陆到英国餐桌的确切路径并没有足够的文献记载，不能肯定地说它完全是苏格兰殖民者的发明。有一点似乎很清楚，那就是吉吉菜的灵感来自南亚的扁豆米饭khichdi尽管蛋黄酱甚至没有假装要忠实地复制这道菜。英国殖民者对印度烹饪中的一些香料和他们在那里吃的一些菜肴产生了兴趣，他们采用了一个粗略的想法——米饭、香料，有时还有鱼——并把它变成了一个截然不同的、独特的英国发明。

这条鱼

虽然蛋黄酱首先是米饭，但让我们先谈谈鱼，因为这是许多英国以外的人很难得到的食材。这并不是我第一次尝试芬兰黑线鳕(finnan haddie，苏格兰人称烟熏黑线鳕)——当我开发出一种食谱时，我对商店购买的产品和家庭烟熏的替代品都做了大量的测试卡伦石龙子苏格兰烟熏黑线鳕杂烩

当时，我认定缅因州斯托宁顿海鲜公司(Stonington Seafood)的芬兰海鱼是美国最好的。这是一款优秀的产品，如果你能提前做好计划，非常值得订购。由于我们中的许多人并不总是有足够的资金或欲望来点一道菜，所以我的cullen skink食谱提供了一个相对快速的家庭熏制版本(不是家庭熏制鱼)更容易(但这是Serious Eats给你的)。华体会app入口我想你可以按照这个食谱的DIY吸烟说明来做，但我坦率地说，我认为这不值得。对于cullen skink来说，烟熏黑线鳕的味道定义了这道菜，在碗里放熏黑线鳕是有道理的。但在这里，我们有其他几种美味的成分，比如咖喱饭、煮鸡蛋和黄油酸盐洋葱，黑线鳕是一种重要的，但我认为，它是一种可替代的成分。

我用烟熏黑线鳕做了蛋黄酱，味道很棒。我还用烟熏鳟鱼和烟熏黑鳕鱼做过——你猜怎么着!-略有不同，也很棒。在我书架上的一本由英国Jarrold出版社印刷的苏格兰食谱中，茄子的食谱要求煮熟的鲑鱼，甚至没有熏过，而我1956年的伊丽莎白·克雷格的经典苏格兰烹饪书人们会选择新鲜的、烟熏的黑线鳕或罐装鲑鱼，所以即使是在这道菜的发源地，也可以用鱼来代替。

我应该注意的是，我把咖喱味保持在适度的水平，这样熏鱼的味道就会散发出来，在香料的支持下，但不会被它们淹没。和鱼一样，老菜谱里的香料也有很大的不同——克雷格的菜谱里的咖喱粉只是她最初食谱的一种变化，除了辣椒和肉豆蔻来调味米华体会体育手机端APP饭之外，几乎没有什么“正确”的方法。

该方法

这道菜的基本做法是这样的:在黄油中煎大量的洋葱，加入香料——通常是一些咖喱粉，比如garam masala，也许是一些小豆蔻，也许是一些藏红花，或者一点辣椒粉——和米饭一起放入月桂叶，然后加入液体，盖上盖子，煮米饭。完成后，放入煮熟的熏鱼片和切碎的欧芹，用煮鸡蛋装饰，并在旁边放一些柠檬角。

或者，至少，我的食谱和其他许多食谱或多或少都是这样做的。但我见过很多不同的选择。有些食谱要华体会体育手机端APP求在上桌前将煮好的米饭与调味料折叠起来。这听起来很简单，而且可能是一个利用剩菜剩饭的好方法，但你不可能让每粒米都有同样的味道，也不可能让米饭的味道均匀，就像你用调味料煮米饭一样。

我看过其他食谱，不是制作蓬松而分华体会体育手机端APP散的米粒，而是制作一道菜，口感丰富，奶油味浓郁，更像意大利烩饭。我承认，这对我很有吸引力，而且，至少根据我读过的一些资料，这可能是维多利亚时代流行的一种老式风格，有点失宠了。今天的大多华体会体育手机端APP数食谱都倾向于干蓬松的一面，我认为这是今天更普遍的期望，所以这就是我在这里做的。这种风格有很多值得喜欢的地方——它轻盈而美味，是我愿意经常吃的那种菜(也就是说，我可能很快就会忍不住在家里自己做一个奶油版本，只是为了体验一下茄子颓废的一面)。

大米

任何长粒米都可以做茄子，但我认为印度香米是一个特别好的选择，考虑到它的南亚根源，以及人们对蓬松、独立的谷物的渴望，印度香米特别适合这种选择，因为它的特殊淀粉组成(多干煮直链淀粉，少粘支链淀粉)。

除了大米选择本身，还有两个关键技术可以保证大米的松软。首先是在几次换水中把大米洗好。这样可以洗掉大米在加工和运输过程中堆积在大米表面的粉状淀粉;当留在大米上时，这些表面的淀粉会形成淀粉浆，会增加结块。

另一种方法是在加入液体之前将大米在油中烤几分钟。高温使淀粉的增稠能力失效，减少了糯米粘稠的机会(这种现象也是深度烤的原因)深色的面粉糊不如浅色的浓稠）.

当所有这些不同的同床异梦者——香喷喷的米饭、复杂的南亚香料、黄油洋葱、苏格兰熏鱼和鸡蛋——聚在一起时，一切都变得完美了。