菲律宾咖喱食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

使用天然奶油花生酱，不添加添加剂和糖，使这道菜更美味。
把蔬菜分开烤可以增加风味和口感。

kare-kare是一种花生酱咖喱，由牛尾、牛肚和各种各样的蔬菜制成，它的起源尚不清楚，但有很多理论。它诞生于邦板牙，菲律宾的美食中心;它最初是群岛上的土著居民摩洛人的传统菜肴;这是印度士兵在英国船上尝试用当地的红木种子和花生在远离家乡的地方制作咖喱的尝试。

不管它的起源如何，从本质上讲，kare-kare是一种舒适的食物，从它的名字就可以看出这一点。在菲律宾，如果某样东西特别好吃或令人向往，通常会把它的名字说两遍，所以既然“kare”的意思是“咖喱”，你可以说kare-kare的粗略翻译是“真的很好吃的咖喱”。

kare-kare的制作方法和通常使用的配料突出了菲律宾烹饪文化的几个重要元华体会应用下载素。从历史上看，大多数菲律宾人都是农民，和其他几道标志性菜肴一样，kare-kare是一锅慢炖的菜，非常适合那些早早在地里长时间劳作的人。牛尾和牛肚的加入反映了菲律宾人对从头到尾的饮食方式的接受，并尽量减少浪费，这有一些历史上的共鸣，因为动物的这些部分以及其他内脏被西班牙殖民者认为是不受欢迎的。加入咖喱的蔬菜种类因地区而异，取决于季节性和可获得性，但现在通常包括长青豆、茄子、香蕉花和小白菜，混合了本地成分和国际贸易引入群岛的成分。华体会应用下载

其他食材也体华体会应用下载现了菲律宾不同烹饪文化的融合。烤花生被磨成糊状，用来增稠和调味咖喱，可以说是这道菜的独特之处，这表明了马来的影响，而红木种子(在他加洛语中为“atsuete”)被用来给咖喱染上独特的焦红色，这表明西班牙帆船贸易从墨西哥引进了原料。华体会应用下载

我做这道丰富而大胆的菜的方法是先把肥美的牛尾用大蒜、洋葱、葱花和水一起烧，然后用文火炖。经过长时间的炖煮，就会得到肉质鲜美的肉汤，我用它来制作花生酱酱。一旦你有了肉汤，酱汁是一个简单的组合:炒大蒜和洋葱，并将它们与肉汤，花生酱，烤米粉，红木粉和人参bagoong(发酵的虾酱)混合。为了使这道菜更丰满，蔬菜与鱼露和油一起翻炒，烤至变软。

kare-kare配上白米饭和更多的人参bagoong，以提供咸味和鲜味，这道菜概括了菲律宾菜的历史和适应性，但它也是非常好的咖喱。

库克:4小时

总:4小时

服务:4份

评价与评论

2汤匙(20克)白米粉
6汤匙(90毫升)菜籽油，分开
2又1/4磅(1kg)牛尾，修整过的肥肉(见注释)
14个中等大小的蒜瓣(60克)，切碎，分开
1/2个中等大小的红洋葱(大约4盎司;115克)，切成小块，分开
葱花1根，尾部修剪后，斜切成薄片作为装饰，剩余部分保留
4个小白菜(约1/4磅;115克)，纵向对半
1个中号茄子(约1/2磅;225g)，末端修剪，切成3英寸长，1英寸厚的棍
4盎司(115克)中国长豆或菜豆，茎端修剪，豆子切成3英寸长
2汤匙(30毫升)鱼露
8.5盎司(约1杯);240g)天然奶油花生酱(见注释)
1汤匙(20克)红木粉
2盎司ginisang bagoong(1/4杯;60克)，另加更多(见注释)
2½盎司烤无盐花生(大约1/2杯;70克)，碾碎，用作装饰
2汤匙(15克)自制的或者在商店买的炒蒜，作为装饰
熟白米饭，用于服务

调整烤箱架到顶部位置，预热到350°F(175°C)。把米粉铺在有边的烤盘上。烘烤，偶尔摇晃一下锅，直到浅棕色，大约15分钟。把烤好的米粉放到一个小碗里;备用。

Rezel Kealoha
在一个大的荷兰烤箱中，用中高火加热2汤匙(30毫升)油，直到微微发光。用钳子放入牛尾，偶尔翻动一下，直到所有面都变成棕色，大约15分钟。把牛尾放到盘子里;备用。

Rezel Kealoha
将一半大蒜(30克)，一半洋葱(58克)和葱花放入荷兰式烤箱。用中高火煮，偶尔搅拌一下，直到大蒜变成金黄色，洋葱变成半透明，大约3分钟。

Rezel Kealoha
将牛尾与4夸脱(3.8升)水一起放入荷兰烤箱。煮至沸腾，盖上盖子，煮一个半小时，撇去表面积聚的脂肪和浮渣。关小火保持小火，盖上盖子，继续煮，直到牛尾变软，大约3小时。

Rezel Kealoha
加入小白菜，煮到底部半透明，大约2分钟。

Rezel Kealoha
用钳子夹起小白菜和牛尾，放入一个大的耐热碗中;备用。使用浸入式搅拌器，在荷兰式烤箱中搅拌炖汁(如果你没有浸入式搅拌器，你可以将液体转移到搅拌器中)。通过设置在一个大的耐热碗上的细孔过滤器过滤液体;保留过滤过的液体(你应该有大约3杯;710毫升)。

Rezel Kealoha
同时，将烤箱架调到中下位置，将烤箱温度调到375°F(190°C)。在一个大碗里，将茄子和豆子与3汤匙(45毫升)油和鱼露一起搅拌。把茄子和豆子铺在有边的烤盘上，烤至变软，大约15分钟。备用。

Rezel Kealoha
在一个4夸脱的平底锅中，用中高火加热剩下的1汤匙(15毫升)油，直到微微发光。加入剩余的大蒜和洋葱。煮，偶尔搅拌，直到大蒜变成金黄色，洋葱变成半透明，大约3分钟。

Rezel Kealoha
加入一杯(235毫升)预留的炖汁，花生酱，烤米粉，红木粉和人参巴贡。如果你想让酱汁不那么粘稠，可以加入1/4杯(60毫升)备用的炖汁搅拌，以达到所需的稠度(剩下的炖汁留到下次使用)。(如果你喜欢顺滑的酱汁，可以用浸入式搅拌器搅匀;如果你没有浸入式搅拌器，你可以把酱汁转移到搅拌器上)。

Rezel Kealoha
将牛尾、小白菜、茄子和豆类放入碗中。在上面放一勺酱汁，然后用葱花、花生和炒蒜装饰。与米饭和额外的人参巴贡一起食用。

Rezel Kealoha

特种设备

大荷兰烤肉锅，浸入式搅拌器，4夸脱平底锅。

笔记

如果你想用牛肚代替牛尾，我建议你用书牛肚，而不是蜂窝牛肚;书肚的质地更柔软，但我更喜欢嚼。大多数牛肚都是漂白的，所以在烹饪之前，用冷水冲洗一下。洗净后，将牛肚放入盐水中煮10分钟。用钳子将牛肚从水中取出(丢弃水)，用冷水冲洗。在步骤4中，将牛肚放入荷兰烤箱，炖1到2小时，直到牛肚变软，有点嚼劲。按照指示继续做。

避免使用添加了糖的商用花生酱，因为它会增加一种明显的甜味，与菜肴的风味不符。

人参巴公是用洋葱、大蒜、醋和糖调制而成的发酵虾酱。它可以在菲律宾或亚洲的特产市场找到在线。

如果你有压力锅或多用途电饭锅(比如速溶锅)，你可以先把牛尾烤一下，然后用它来炒蒜、洋葱和葱花，而不是用荷兰式烤箱;然后把牛尾放回锅里，加水至最大灌装线。在高压下煮1小时15分钟。按照指示继续做。这个过程节省了你的时间，但你牺牲了你可以保留的肉汤的数量，以备将来使用。