Kanafeh是奶酪爱好者的一种酥脆、粘稠、坚果味、糖浆味的甜点

Kanafeh是一种糖浆浸泡的phyllo甜点，在中东地区随处可见，尽管人们似乎对它究竟是什么(以及如何拼写)存在分歧。这道菜首先是切碎的phyllo，这是这道菜命名的食材，但馅料(和拼写)因地而异。在黎巴嫩，你可以找到kunafeh充满了ashta这是一种花香味的凝结奶油，而在巴勒斯坦knafeh里面塞满了当地的盐水nablusi奶酪。一些地区会制作厚厚的粗麦粉布丁来填充酥皮层，而其他地区则会加入坚果来增加脆脆的口感。最好的卡纳菲都有一个共同点，那就是它们都是一种对比研究——脆脆的酥皮与奶油馅料的对比，甜糖浆与咸奶酪的平衡，以及一种毫不费力就做出的令人惊叹的甜点。

这款甜点是所有不吃糕点的人的理想选择，因为它不需要任何特殊的设备，在技术上也不是特别具有挑战性，但它仍然是一个颓靡的表演亮点。在我的版本中，我在切碎的phyllo线上涂了大量的坚果酥油然后用它来夹弹性奶酪和凝固奶油的混合物。美味的奶酪使这道菜的甜味更加醇厚，同时增加了嚼劲，与酥皮的嘎吱嘎吱形成对比。它是在铸铁中烘烤，直到酥皮均匀焦黄，然后覆盖上橙花糖浆，撒上西西里开心果，趁热上菜。它汇聚在一起，成为你需要坐下来享用的甜点，如此浓郁和甜美，几乎是不道德的。

我从馅料开始做，这是一种非常简单的混合凝乳和温和有弹性的奶酪。我很幸运地找到了一种中东奶酪叫akkawi但马苏里拉奶酪、蒙特利杰克奶酪或奶酪凝乳也同样有效。每个地区都用当地的奶酪做kanafeh的馅料，所以我认为用你能拿到的奶酪完全符合传统。我喜欢在馅料中加入一些凝固的奶油，因为它能增加光滑的口感，但你也可以用浓郁的crème fraîche或奶油奶酪代替，如果你有的话。

酥皮是用碎phyllo做成的，phyllo是一种类似天使毛意面或粉丝面条的糕点。它的功能类似于平页;如果暴露在空气中，它会很快变干，需要脂肪的帮助才能烤得又轻又脆。它在冷冻区出售，装在一磅重的盒子里，放在薄纸片旁边，使用前同样需要在冰箱里解冻一夜。它可以像薄纸一样使用，但它提供了更丰盛的嘎吱声和独特的口感。

我把切碎的phyllo横切成更短的长度，然后把它放到碗里，和融化的酥油一起搅拌。这些丝紧紧地挤在一起，所以花点时间把它们分开，在每条丝上涂上酥油是很重要的。我发现最简单的方法是用手掌轻轻摩擦，让酥油散开。酥油是一种南亚的澄清黄油，在过滤掉之前，让牛奶固体变成棕色，让脂肪充满坚果的味道。阐明了黄油或褐色黄油在紧要关头可以替换，但避免整个融化的黄油。整个黄油中天然含有的少量水会阻止kanafeh完全变脆。酥油、澄清黄油和棕色黄油都是通过融化和加热来去除水分的。

接下来，我把一半切碎的phyllo放入一个铸铁煎锅中，压紧成一层。将切好的酥皮均匀地压成一层，这样可以直接接触烤盘，更好地变黄，还可以防止奶酪从饼皮中渗出。沉重的铸铁平底锅能提供均匀的热量，最终烤出金黄的酥皮，所以我可以省去一些食谱中添加的红色染料。华体会体育手机端APP然后，我把奶酪混合物铺在上面，上面放上剩下的酥皮，也牢牢地挤成均匀的一层。

当kanafeh烘烤时，我将糖、水和柠檬汁制成的糖浆一起炖，煮到软球阶段。将糖浆煮到这个阶段可以确保足够的水分被煮掉，从而产生粘稠的糖浆，不会让糕点感觉潮湿或浸湿。除了增加菜肴的鲜味，加入柠檬汁还能防止结晶。最后加入玫瑰花水和橙花水搅拌，给糖浆增添花香。

当卡纳菲烤得酥脆金黄时，我淋上三分之一的糖浆。当它还是热的时候，我把它倒在一个盘子上，倒上剩下的糖浆。我用烤好的切碎的开心果完成了糕点，然后在馅料还温糯的时候马上上桌。这道甜点吸收了果仁蜜饼的粘性、酥脆和吸引力，并在里面塞满了咸奶酪，这就是美味的kanafeh——不管你怎么拼写它。