素食主义者:羽衣甘蓝、鹰嘴豆和漆树腌洋葱的两种吃法

红烧羽衣甘蓝鹰嘴豆三明治配漆树洋葱 — 红烧蔬菜是我最喜欢的三明治馅料之一。红烧羽衣甘蓝和鹰嘴豆加漆树洋葱的凌乱三明治是丰盛的、饱腹的、美味的组合。
**食谱!»**
[摄影:J. Kenji Lopez-Alt]

天啊，我爱死甘蓝了。在很长一段时间里，我只把它当作一道红烧蔬菜配菜，或者是加到汤里提点颜色和味道的东西。后来我的一个(素食主义者)朋友向我介绍腌甘蓝沙拉，我的世界被震撼了。至少，一种绿叶蔬菜能震撼一个人的世界。

下面是它的工作原理。

把你的生羽衣甘蓝，用标准的油醋汁浸泡，在冰箱里放一晚，你会发现，曾经坚硬的绿叶蔬菜现在变得又嫩又脆。最棒的是，经过腌制后，沙拉可以保存很多天而不失去它的酥脆。

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这并不像准备沙拉是一件耗时的杂事(特别是如果你像我一样，保持一个榨汁瓶一直放在冰箱里)，但你还是要把碗弄脏才能扔掉。腌制过的羽衣甘蓝，你甚至不需要走这一步。直接从冰箱里拿出来就好。

你可能会认为是调料中的酸导致了叶子的分解和变嫩，但我之前仔细观察时发现香醋，它实际上是石油这会导致树叶分解。

叶子表面有一层天然的蜡质涂层，可以让雨水从叶子上滑落——如果没有这层涂层，叶子每次下雨都会吸收水分，导致它们在自身重量的作用下掉落或折断树枝。由于大多数烹饪用的酸(柠檬汁、醋、酸果汁等)主要是水，它们不太容易吸附在绿叶蔬菜上。另一方面，油很容易穿透蜡质涂层。

加快腌制过程的一个好方法是只在羽衣甘蓝中加入橄榄油，在它已经枯萎后再加入酸(这大约需要一个小时)。搭配某种豆类——这里是鹰嘴豆，但任何豆类都可以——再加上一些用漆树腌制的洋葱(如果你喜欢，也可以只用洋葱)，这道沙拉就成了一道丰盛的配菜或简单的午餐。

将完全相同的食材以完全不同的方式组合在一起，一个由华体会应用下载红烧羽衣甘蓝和鹰嘴豆覆盖在漆树洋葱上的杂乱三明治是一个丰盛的、饱腹的、美味的组合。我第一次品尝红烧羽衣甘蓝三明治是在马萨诸塞州布鲁克莱恩的卡蒂三明治店(Cutty’s)，那里的青菜青葱三明治配藏红花蛋黄酱。馅料多汁的味道让我想起了双份的特立尼达鹰嘴豆三明治，夹在炸面包上。

SE霸主Ed总是声称，任何三明治都可以用比萨比安卡做面包来改善。我不敢肯定他总是对的，但在这件事上我倾向于同意。