7000美元的披萨烤箱你不需要(但你真的希望你有)

我第一次接触卡拉马祖美食披萨烤箱是在纽约的一次户外活动上，这是一台价值7000美元的独立式不锈钢披萨烤箱，承诺在你自己的后院用最少的麻烦就能做出披萨店级别的效果。罗伯托·卡波鲁西奥，纽约Kesté餐厅和唐·安东尼奥餐厅背后的派师傅，正在用它来烤派。一个相对紧凑的燃气装置能把披萨做得这么好，这让我有点印象深刻，尽管它们是由世界上最好的披萨制造商之一制作的，这也没什么不好。我非常想亲自试一试，但做不到。

直到现在。

几个月前，我住的这条街被堵了，因为一辆16轮车把一个5英尺高的夹板盒子扔了下来，盒子里装着一个披萨烤箱的测试单元。*我立即把它放在后院尝试。然而，这个盒子一直呆在我的车库里，在我拥有它的四周时间里，它就像125立方英尺的刺在我妻子的眼皮子里。

以下是我的想法。

*卡拉马祖美食店的人也把他们的混合火独立式烤架去我那测试一下。这是一款炫目的不锈钢烤架，可以使用天然气、煤炭或实木作为热源(或同时使用三种原料)，配有定制激光切割烧烤盘(为帕特里克·贝特曼家的人，他们有冲动在下次晚宴上提供印有字母的牛排)，每平方英寸烧烤表面的热流高达150英热单位，比典型的高端家庭烤架高50%到150%。它的价格也和一辆小汽车一样贵。不幸的是，事实证明它太大了，无法通过通往后院的大门，所以我从来没有试过它的速度。

的统计数据

那么，一台价值七千美元的披萨机到底装了什么?首先，这个东西重．它差点把我第一次收到时放在上面的折叠野餐桌弄坏。但重量是件好事，因为它在所有正确的地方。厚厚度不锈钢结构意味着这玩意儿应该能用一段时间。我测试的那台烤箱看起来好像已经被运到全国各地好几次了——运送它的胶合板盒子在使用中被打烂了，而且有裂缝——但烤箱本身完全没有划痕和凹陷。

当你组装这个装置时(它由六个不同的部分组成，通过堆叠而成——不需要任何工具)，你首先会注意到烤箱地板下的煤气条。这与大多数家庭披萨烤箱的设置不同，后者从后面或上面或通过对流加热。在煤气灶的顶部，你把两块厚厚的石头堆成灶台。在这个表面的后面是另一个气体棒，它负责在烤箱后面形成一堵小火焰墙。据报道，这些气体棒加在一起产生了42,000 BTU的热能。这是一个很多。

烹饪表面是一个体面的24- 18英寸的烤箱总30- 30英寸的占地面积。足够大，可以放一个大披萨，如果你特别擅长剥皮，也可以放两个较小的那不勒斯披萨。

接下来，把烤箱的主体金属架子叠好。它的顶部有一个槽，可以插入更多的石头，旨在保持和从上面辐射热量。在这一切之上是屋顶——同样是用厚钢建造的，它的后面有一个烟囱，用来排出烟雾和热蒸汽。

整个装置要么通过适配器连接到天然气管道上，要么连接到通常用于燃气烤架的标准丙烷罐上。

方便的因素

组装完成后，我第一次踢开底部和顶部的燃烧器，让烧烤架开始预热。当你预热时，烤箱前面6.5英寸高的开口被一扇金属门盖住;门上的格栅允许一定程度的通风，同时限制热量的流失。在最高功率的20分钟内，我让那东西把我红外温度计上的指针埋了起来，屋顶和地板的最高温度超过了800华氏度。

在这样的温度下，披萨烤熟大约需要两分半钟。第一天，我连续烤了半打那不勒斯派我的标准那不勒斯面团食谱．烤箱的能量和稠度都很好。

事实证明，卡拉马祖真正的乐趣不仅在于它的烹饪规格，还在于它的便利性。举办一个披萨派对用的是木头烤炉，甚至是像这样的煤烤架KettlePizza，需要大量的经验和远见。活燃料的加热需要时间，而披萨烤箱本身也需要预热。另外，你需要在披萨烹饪过程中控制燃料。客人决定迟到一小时?你的整个游戏都被打乱了。想为自己和伴侣做一两个披萨吗?你要消耗的燃料相当于你要做十几个披萨。

卡拉马祖的便利解决了所有这些问题。打开煤气，大约20分钟后，这个庞然大物就能在超过800华氏度的温度下嘎吱作响，准备烘烤了。不仅如此，你还可以随心所欲地烘焙任意数量的披萨，而不需要温度的波动，不需要火的维持，饼与饼之间也没有不一致的地方。在我收到那个测试装置后的两个星期里，我发现自己几乎每天晚上都在做披萨。它与我的纽约式披萨面团也可以用商店买来的面团。我甚至尝试用那些半烤的披萨壳和皮塔饼作为快速披萨的基础，在烤箱里短暂地烤一烤，一切都变得更好了。

精确的实时加热和冷却意味着你的披萨派对会进行得更顺利。不用再摆弄燃料来重新加热或冷却它。你可以用这东西做一个又一个馅饼，质量丝毫不下降……也就是说，直到燃料耗尽。这个东西苍蝇通过燃料。一个标准的丙烷气罐只够我连续做三个晚上的披萨。

竞争的加剧

卡拉马祖美食披萨烤箱有一些主要的优点，比把它加到你现有的烧烤装置，如强大的比萨烤箱或我们自己的华体会app入口严肃吃版烤钢和水壶披萨后院披萨烤箱套件，即它能够非常精确地控制来自顶部和底部的热量，而不必强迫你在燃气烤箱或烤架上的煤设置上来回走动。这对于那些在一次又一次地烹饪他们的KettlePizza插入物上有困难的人来说是一件大事(这需要一些练习)。

与独立烤箱相比呢，比如Uuni或者是百仕通？我个人还没有机会测试这两款设备，但我已经花了大量时间观看关于它们如何工作的视频和描述。卡拉马祖的主要优势似乎有两个方面。

首先是它的规模。这款烤箱的尺寸足够大，可以模仿一个完整的木质披萨烤箱的功能，包括圆顶披萨的功能(把披萨饼举到靠近烤箱顶部的地方来烤它的顶部)，以及烹饪非披萨食物的多功能性。在我用烤箱的四个星期里，我做了几盘烤牡蛎，几条整鱼，还有一些miso-glazed黑鳕鱼而且大马哈鱼,一些皮塔饼，贻贝，面包免揉面包和一只整鸡。我可以在这里面做一年的菜而不做任何真正的披萨。

卡拉马祖还能让你更好地控制成品。Uuni和Blackstone在烹饪方式上都有限制，Uuni的尺寸小(你能做的就是把披萨放进去，让它静置——没有空间进去旋转或操作它)，而Blackstone的底座是旋转的。有了卡拉马祖，我就能确定披萨在烹饪过程中哪些部分需要更多或更少的热量，然后移动、旋转和提起披萨，以得到我想要的确切结果。

当然，这种水平的手动控制可能会被认为是一种缺点，但与任何真正的披萨烤箱一样，只是放入一个馅饼并设置一个计时器不会产生良好的效果。披萨制作不是一项观赏性的运动，需要在整个短暂的烹饪过程中积极参与。除了一个自制的木头烤炉或者KettlePizza我从来没见过一个家用烤箱能做到这种程度的控制和操作。

那么，这值得吗?

显然，这是一种高端奢侈品，既不是针对普通家庭厨师的，也不是负担得起的。也就是说，考虑到它的表现，这并不是一笔糟糕的交易。我们不应该将其与KettlePizza或Blackstone等简单的后院解决方案进行比较。我们应该把它与成熟的木头烧石头披萨烤箱相比，因为这是它真正的表现。我做了一个非正式的调查推特他们有自己的披萨烤箱，要么从零开始，要么用的是《布拉沃．我发现，对大多数人来说，建造一个质量与卡拉马祖烤箱相似的披萨烤箱的成本可能在2000美元到8000美元之间，还要花费几天或几周的繁重劳动来安装和运行它。当然，还有烤箱的实际使用，这需要提前几个小时计划，以便在烹饪开始前形成巨大的火焰。

它真的值这个价吗?我不可能打这个电话。虽然卡拉马祖烤箱是目前为止我用过的最好的即食家庭披萨烤箱，但它也是目前为止最贵的。就我个人而言，我没有那么多钱花7000美元买一个后院工具，即使是一个我一周会用好几次的工具。但如果你在更好的披萨派对和一辆稍微用过的丰田汽车之间犹豫不决，这可能正是你后院正在寻找的设备。

你可以在卡拉马祖美食的网站．