Kafta bi Bandora(巴勒斯坦番茄肉饼)食谱 - 华体会体育推荐

Kafta是一种肉末和香料的混合物，是一种古老的菜肴，遍布中东、南亚和欧洲部分地区。不同的文化使它适应了自己的口味，现在有无数种烹饪和享用这道菜的方法(以及它的发音和音译:你经常会发现它被写成“kofta”，这反映了更接近埃及的发音;这里我用“kafta”，这更接近巴勒斯坦人的说法)。

在巴勒斯坦人的厨房里，这是最通用和最容易准备的食物之一。肉通常是用碎羊肉做成的，但也可以用牛肉、山羊或它们的任何组合做成。它混合了洋葱、欧芹和香料，以及不同家庭的草药和坚果等其他调味品。大多数人喜欢把洋葱、西红柿、大蒜和欧芹等配料磨碎或剁碎，但我经常用小型切碎器快速搅拌，以节省时间，而且没有注意到味道或质地有什么大的区别。

一旦基本的调味肉混合物做好了，处理它的可能性是无穷无尽的。它可以铺在一个烤盘里，上面放上洋葱和西红柿，或者土豆和辣椒(或者这些蔬菜的其他组合)，然后烤。它可以做成迷你香肠，和土豆一起在西红柿或芝麻酱里烤。它可以做成馅饼，裹在葡萄叶里煮熟。它可以做成球状，放在柠檬肉汤或其他汤里煮。当然，它也可以在火上烤。这些只是几种可能性。

好的卡夫塔的关键是要保证它既清淡又嫩，又有浓郁的味道。正如我祖母泰塔·阿斯玛(Teta Asma)过去常说的那样，这其中有一些秘密。首先是用一片放了一天的面包浸泡在水里，然后沥干挤压;这与丹尼尔·格里策的观点一致瑞典肉丸配方测试该研究发现，湿的面包屑比干的面包屑更能让肉丸多汁、更嫩。我没有单独用普通的液体浸泡面包，而是把它和番茄、洋葱以及我用的任何香草和香料混在一起，让面包更有味道。西红柿和洋葱的汁液有助于浸泡和分解面包，在烤卡夫塔时防止面包干燥。

第二步是确保你混合了足够多的材料，这样你就能创造出比汉堡肉饼更有凝聚力的质地，华体会应用下载但又不至于像香肠一样有弹性。多年来，我一直秉承着她的智慧，不断地尝试卡夫塔，直到我找到了一种符合所有条件的卡夫塔，这种卡夫塔蓬松，味道浓郁，但形状不变，整体多汁，边缘酥脆，调味丰富，味道丰富，但肉仍然像明星一样闪耀。

第三，如果可能的话，尽量选择脂肪含量高达20%的绞碎肉——这种脂肪对于多汁、美味的kafta来说是必不可少的。没有它，结果很可能是白垩和干燥。

在很多情况下，我先在单独的烤盘上烤kafta，然后再用酱汁和其他任何额外的成分组装最后的盘子。这样做不仅能保证肉变黄变脆，而不是只在酱汁里炖，从而使味道更好，而且还能更好地呈现:由于kafta在煮的时候会略微收缩，这个预煮步骤可以在最终拼装之前消除收缩，所以最终的菜看起来饱满，而不是收缩。

我使用的传统香料在阿拉伯语中被称为“混合香料”，基本上包括多香果、肉桂、黑胡椒和孜然。有时我也会加入小豆蔻、丁香、香菜和/或肉豆蔻，但这是不必要的，因为即使只加入黑胡椒和孜然，味道仍然很棒。下面的食谱是kafta的一个版本，我在家里做的最常见的。但是一旦你掌握了它的基本原理，你就可以自由地尝试尽可能多的演绎，只要你能找到或发明。

对于像这里这样有酱汁的版本，我更喜欢米饭搭配，不过也有一些人会选择面包。或者，如果你真的想做巴勒斯坦风格的食物，那么三碳水化合物是一种方法:与土豆一起煮的kafta，然后与面包一起吃米饭，“舀”出所有的东西，或者至少有助于将它们推到你的勺子上。

准备:30分钟

库克:60分钟

总:90分钟

服务:6到8份

使:6到8份

评价与评论

对于肉类:

4媒介土豆(大约1.5磅;680g)，去皮，切成1/2英寸厚的圆片(见注释)
1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油，加上更多的毛毛雨
金刚石晶体粗盐或者细海盐
3 1/2盎司(100克)皮塔饼或无壳白面包，大致撕开(约2杯松散包装)
1媒介(6盎司;170克)番茄去核，大致切丁
1小(6盎司;170克)黄色洋葱大致切碎
2媒介丁香大蒜
1鲜青辣椒，如Anaheim, jalapeño或serrano，有茎有籽(可选)
2汤匙切碎的香菜叶子和嫩茎
2汤匙切碎的平叶欧芹叶子和嫩茎
1茶匙地面甜胡椒
1茶匙地面肉桂
1/2茶匙磨碎的黑胡椒
1/2茶匙地面孜然
1/2茶匙地面香菜(可选)
2磅(900克)碎肉(牛肉、羊肉、小牛肉或两者的组合)，最好20%的脂肪(见注)

酱汁和组装:

一个28-ounce(794克)可以整个去皮番茄用手或用马铃薯捣碎机将它们用汁液碾碎
1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油
2媒介丁香大蒜、碎
犹太洁食或海盐还有现磨的黑胡椒
2媒介青椒(约5盎司;每个142g)，去梗，去籽，横向切成1/4英寸厚的圆片
粉丝大米，熟白米饭和/或皮塔饼，供食用

对于肉类:预热烤箱至425°F(220°C)。在带边的烤盘上，将土豆与橄榄油和一大撮盐一起搅拌，然后铺成一层。烤到焦黄，大约35分钟。备用。

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与此同时，在食品加工机中，将面包、西红柿、洋葱、大蒜、辣椒(如果有的话)、香菜、欧芹、多香果、肉桂、黑胡椒、孜然和磨碎的香菜，以及1汤匙橄榄油和1汤匙(9克)钻石水晶粗盐(细海盐，按体积减半或相同重量)混合在一起。按压，必要时刮下两侧，直到形成粗糙的糊状。

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在一个大碗里，把绞碎的肉、加工过的蔬菜和香料混合在一起，用手搅拌，直到完全混合。

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把肉混合物捏成3英寸宽3/4英寸厚的肉饼(大约15到18个)，然后放在第二块有边的烤盘上。煮到表面完全变成褐色，大约需要15分钟。备用。

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酱汁和组装:在一个中等大小的搅拌碗中，将碾碎的西红柿和它们的汁液、橄榄油、大蒜以及1/2杯(118毫升)的水搅拌在一起。用盐和胡椒粉调味。

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在一个9 * 13英寸的长方形烤盘或一个10或11英寸的椭圆形烤盘中，将卡夫塔肉饼按竖直的模式排列，交替放置土豆片和青椒圆(你只需要大约15到20片土豆和青椒;把多余的留作零食)。加入烤盘上积存的汁液，然后淋上番茄酱。

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烤25分钟，直到酱汁冒泡，稍微变稠，甜椒变成褐色斑点。

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配上米粉或白米饭和新鲜皮塔饼。

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提前制作和储存

卡夫塔和土豆可以烤几个小时，然后与青椒和酱汁一起放在烤盘里，然后冷藏几个小时，直到可以烤。

笔记

我更喜欢赤褐色的土豆做这道菜，因为当你和面包和米饭一起吃kafta时，赤褐色的土豆往往会碎得更碎，但其他品种，比如育空黄金土豆，也可以。

你用的肉的种类是灵活的。只用羔羊肉可以提供最新鲜的味道，搭配这道菜的调味料效果非常好。只用牛肉或小牛肉会更温和;小牛肉也比其他两种提供更多的明胶，这可以提高多汁性，尽管这些肉类中任何一种脂肪含量为20%的都非常多汁。如果你想要一种微妙的羊肉味，用1:1的比例混合牛肉和羊肉，或者用1:1:1的比例混合牛肉、小牛肉和羊肉都可以，其他比例也可以，这取决于你的口味偏好。

营养成分(每份)
472	卡路里
26克	脂肪
34 g	碳水化合物
28 g	蛋白质

营养成分
食用时间:6至8份
每份份量
卡路里	472
每日摄入量% *
总脂肪26克	33%
饱和脂肪7克	35%
胆固醇75毫克	25％
钠863毫克	38%
总碳水化合物34 g	12%
膳食纤维4g	16%
总糖6g
蛋白质28 g
维生素C 53mg	265%
钙77毫克	6%
铁4毫克	24%
钾1150毫克	24%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)