勺子:卡菲莱姆，姜，八角冰沙配方

伊森和我都喜欢吃东亚和东南亚的食材，喜欢在唐人街的杂货店里寻找灵感。华体会应用下载经过一番试验，我们选定了这款冰糕:一款清爽而醇厚的冰糕，是对辛辣大餐或夏日炎热的一种回应。

Makrut酸橙产自东南亚，用于甜味和咸味菜肴中。它们的叶子充满了浓郁的芳香油，比其他酸橙更霉味。坚韧的叶子也可以经受更长时间的烹饪，使它们完美地浸泡成糖浆。如果你找不到，酸橙皮是一个不错的替代品，但在库存充足的泰国或柬埔寨市场很容易找到。冷冻后，它们可以无限期保存。

这个冰沙的基本液体是椰子水。椰子汁是一个年轻的、绿色的椰子的天然汁液——当你打开一个椰子时，你会得到它。椰子牛奶是用成熟椰子的肉浸泡和加工而成的。它更厚、更甜，脂肪含量更高，经常被用来代替素食冰淇淋中的乳制品，尽管冷冻时，它会变得有点颗粒化。我们在这里选择椰子汁是因为它清新明亮的味道，与姜和酸橙搭配起来很美。

八角茴香的味道更浓，让它从柑橘味的冰味变得更有异国情调。你不需要太多，也不需要浸泡很长时间来传递它的味道。椰子水的基础是微妙的，茴香很容易压倒它接触到的一切。但当你的口味平衡时，你会得到一份明亮而充满异国情调的甜点，带有一丝姜辣和甘草的甜味。

关于冰沙:它们是冷冻的，搅打过的糖浆，尽管不含乳制品(和脂肪)，但好的冰沙会有奶油状的，可舀的质地。乳制品冰淇淋的奶油质地来自脂肪，而冰沙由于含有大量的糖而保持柔软。溶解在冰糕底部的糖降低了底部的冰点，并形成了一种晶体分子结构，这种结构可以产生并保持微小的气泡，就像泡沫一样。

在测试这个配方时，我们使用了折射计，这是一种测量溶液中糖浓度的漂亮设备。要得到奶油冰沙，你的目标浓度应该是百万分之30。这可能会比你想要的甜一点，但在最后加入一些柠檬汁或酸橙汁可以在不牺牲口感的情况下给冰糕带来一些酸味。如果你不想在实验室设备上投资，每夸脱无糖液体加一杯白糖就可以了。