Juliana’s: Patsy Grimaldi的新披萨店寻找遗产

我吃帕齐·格里马尔迪的披萨已经很久很久了。多久?足够长到很享受他的披萨在披萨诉讼之前。久到可以吃到他亲手做的馅饼格里马尔迪的早在1990年，它还被称为容易受骗的．时间长到足以与帕齐和他的妻子卡罗尔在科罗娜高地猪肉店进行长时间的交谈，他们过去经常在那里购买马苏里拉奶酪和香肠弗兰基Capezza在90年代。久到知道帕齐是1941年在他叔叔的东哈莱姆披萨店开始学习这门手艺的，那是真正的正宗帕齐披萨店。所以，你可以想象，当我听说帕特西和卡萝尔将重新退休，开始再次复出时，我有多兴奋，他们将在原来的地方以另一个名字主持节目:朱莉安娜的这是他已故母亲的名字。

只不过这一次，这位披萨师傅不仅仅是想从乔利家族手中夺回自己的声誉，他把原版披萨卖给了乔利家族格里马尔迪的地点和冠名权，以及当帕齐今年收回他在前街的店面时，是谁大胆地在隔壁开店。他还试图确保自己能进入世界各地伟大的披萨饼神殿——我称他们为“火焰守护者”片天堂．

这不仅仅是美食媒体头条上的披萨传说;这是值得好莱坞全面对待的东西。血腥钱，披萨，长期积怨，操纵诉讼，最重要的是，荣誉和声誉问题。

朱莉安娜家的家具很简单，墙上没有典型的比萨饼纪念品。辛纳屈当然是首选的音乐。周五下午1点的时候，基本上是空的，帕齐和卡罗尔也不在。

我们点了三个馅饼。加了乳清干酪、马苏里拉奶酪和大蒜的白色披萨;一半是肉丸，一半是素菜;还有我的石蕊试纸派片天堂日子:一半香肠，一半蘑菇。

白色的派最先到达，它可能是三个派中最好的一个。面包皮很轻，不像我记忆中那么松软，有足够的升力，我从边缘撕下的那块面包有一个可爱的洞状结构。外酥里嫩，嚼劲十足的面包绝对是伟大披萨的标志。气泡虽然不是特别大，但也很多，底部布满了大量的黑点。马苏里拉奶酪还不错;乳清干酪呈乳脂状。另一方面，仍然生的大蒜碎片则是一个不和谐的音符。

肉丸派的饼皮明显没有那么高，肉丸又密又干，盐也不够。我很喜欢肉丸派，但不喜欢这个。最大的问题是内皮的粘性，它没有煮熟，被配料盖住了。外皮很好;再说一次，这是最容易做对的部分。至少压碎的蒸番茄酱是用优质的意大利进口番茄做的。

一半香肠，一半蘑菇是一个很好的派。香肠,从Iavarone兄弟。切得很好，里面有很多茴香籽。蘑菇是奶油和香菇的惊喜结合，饼皮有我在所有好吃的披萨中都渴望的那种脆嫩的双重口感。

我们离开的时候，卡罗尔·格里马尔迪走了进来，给了我一个拥抱。我问候她的丈夫。她说帕齐过去几周一直在生病，没怎么在家，除了有一次顾客打电话来订了20个馅饼，唯一的条件是帕齐要自己做。这就是我的绝妙外卖计划。

总而言之，我在朱莉安娜家找到的披萨非常好吃。虽然不像帕齐·格里马尔迪(Patsy Grimaldi)的披萨刚开始做披萨并亲自操作烤箱时那样卓越，但可能值得一趟。让隔壁的竞争对手相形见绌的绝对是披萨，所以如果他的第一个目标是向世界展示朱莉安娜的披萨可以比乔里家的更好，那么他已经成功了。

但为了让他有资格获得“火焰守护者”的称号，披萨必须做得更好。这就意味着帕齐必须天天待在朱莉安娜家。不幸的是，上个月，《严肃饮食》的作者们在不同的日期和时间华体会app入口三次拜访朱莉安娜餐厅，都没有看到一个帕齐·格里马尔迪。即使Patsy不会全职操作烤箱——毕竟他已经80多岁了——他也需要监督他的员工，对每一个从烤箱里出来的派都竖起大拇指。我见过他的工作，帕齐·格里马尔迪是一个非凡的披萨质量控制部门。我见过他训斥不少有抱负的披萨饼。

最后，我很高兴帕齐·格里马尔迪能回归。他为披萨文化带来了激情、知识和技巧，上帝知道我们需要尽可能多的这些。但真正回到比赛中，发球他的披萨——和这种风格的披萨差不多好——他每天都需要在室内工作。否则，他将击败对手，却无法实现巩固自己在世界真正伟大的披萨制造商中的地位这一宏伟目标。

他在的时候我会回去的(也许应该有一个Patsy Cam，这样我们就知道他什么时候来了)，因为我知道他有多在乎披萨。因为曾几何时，没有比帕齐·格里马尔迪更好的披萨制作师和披萨检查员了。我渴望能尝到披萨，他的披萨因为它和纽约-那不勒斯披萨一样好吃。