乔·卡罗在《如何了解烧烤和啤酒》中介绍

布鲁克林的乔·卡罗备受赞誉Spuyten Duyvil，肥猪运动会,圣安瑟伦受过很好的教育。他从啤酒的世界开始:“我真的很想了解更多关于葡萄酒的知识，但很快意识到，在纽约，以一个大学生的预算是不可能的，所以我决定在我有适当的收入之前，啤酒是一个很好的替代品。”幸运的是，当时很多传奇的欧洲啤酒和第一波美国精酿啤酒在城市的少数熟食店都能买到。”接下来是大量的品尝和阅读。

2001年左右，当他在寻找摆脱音乐产业下滑的方法时，他决定挖掘这份激情:“在很长一段时间里，我都有开一家啤酒吧的想法，但我认为这是我退休后要做的事情，”卡罗尔回忆道。2003年，他刷爆了家里的信用卡，开设了Spuyten Duyvil。

对肉类和地方烧烤的迷恋意味着卡罗尔并没有止步于此;他去了德克萨斯州、堪萨斯城、孟菲斯和卡罗来纳吃烧烤，但很快发现自己被不太为人所知的地方特产迷住了。2007年，他在一间空置的车库里开设了Fette Sau烧烤店，向布鲁克林人介绍了各种各样的烧烤风格。卡罗尔最近出版了一本书，给火加料他开始烹饪他最喜欢的“弱者”烧烤特色菜，以及配菜时要喝什么。

我问卡罗尔，他是如何学会啤酒和烧烤的，以及指导他的书籍。

当你第一次学习啤酒的时候，你读了什么?今天你最喜欢的啤酒相关书籍是什么?我读过的第一本关于啤酒的书是CAMRA啤酒和酿造词典．我从纽约大学图书馆借的。所有的迈克尔•杰克逊他的书很好，虽然现在可能有点过时了。兰迪•莫舍的激进的酝酿也是杀手。

你是怎么开始学习烧烤的?我通过观察别人，品尝全国各地不同的烧烤风格，利用自己已有的烹饪知识，自学了烧烤。我的烹饪方法一直是“为什么不呢?”我宁愿尝试一些前人没有做过的东西，也不愿复制书上的一道菜。对于其他想要学习烧烤技艺的人，我建议和平，爱和烧烤麦克和艾米·米尔斯在伊利诺斯州默菲斯伯勒的第17街烧烤店。和烟囱闪电由洛莉丝·埃利和弗兰克·斯图尔特完美地捕捉了烧烤公路之旅的浪漫。

当你在德克萨斯州、堪萨斯城、孟菲斯和卡罗来纳等地寻找美味的烧烤时，你会去哪里找小费?在我旅行的早期，任何在南方的烧烤似乎都很棒，但几次旅行后，我发现最著名的地方往往不是最好的;它们要么被公司化了，要么是pitmaster离开了，要么是在全国性连锁餐厅进驻该地区后，这家餐厅基本上被遗忘了。所以我开始寻找一些不太知名的美国烧烤烹饪方法。我跟着简和迈克尔·斯特恩的路食品我听取了所有我遇到的喜欢烧烤的人的建议。

给火加料突出了不太知名的烧烤特色，如新泽西烧烤和西肯塔基州的烧烤羊肉。你认为为什么在德州式胸肉如此流行的当下，这些东西却被忽视了呢?出于某种原因，我总是倾向于寻找我所研究的任何话题的不寻常的外围。因此，在我了解了四大烧烤区(德克萨斯、堪萨斯城、孟菲斯和卡罗来纳)后，我立即开始寻找新的口味，这让我想到了传统的圣玛利亚谷三尖烤肉和康奈尔鸡肉。

有些地方特产因为地理位置(比如新泽西)而被忽视，或者因为当地人从来不称它们为烹饪烧烤，比如巴尔的摩坑牛肉。还有一些是烧烤的一种风格，比如肯塔基州的门罗县烧烤。大多数人不知道这些做法，因为它们是微观区域的，很少在自己的地盘之外被看到。

当你不打算烧烤或做烧烤时，有没有其他与肉类相关的烹饪书特别棒?这些天你还在读什么?我一直爱着生姜猪肉书在英国的生姜猪肉店。它非常适合从英语的角度来看，而且包含了一些不常见的删节信息。

虽然我喜欢烹饪书，但我对烹饪历史和烹饪文献更感兴趣。我喜欢看书Gastropolis安妮·哈克-劳森和乔纳森·多伊奇，欲望城市威廉·格莱姆斯和塔琛的美国的菜单设计．