吉姆·勒西的无揉披萨面团食谱gydF4y2Ba

任何一个吃面包的纽约人都很有可能尝试过吉姆·勒西生产的一些神奇的可食用的东西gydF4y2Ba沙利文街面包店gydF4y2Ba或在gydF4y2Ba沙利文街头披萨gydF4y2Ba(前身为Co.)。gydF4y2Ba

在过去的几周里，通过细致的科学调查，我想我终于发现了真正的秘密能让面包和勒西的一样好而且百分百一致。第一步，让吉姆·勒西拍。gydF4y2Ba

好吧,好吧。我承认，这不是一个特别实用的方法，我的样本池是一个。也就是说，当马克·比特曼和吉姆·勒西扔下gydF4y2Ba没有捏面包gydF4y2Ba2006年，他们在YouTube上发布了一段简短的视频，为改善家庭烘焙做出的贡献可能超过了历史上任何其他单一事件。我知道我个人从来没有后悔过。(见gydF4y2Ba我自己对科学的解释gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

Lahey的第一本书,gydF4y2Ba我的面包gydF4y2Ba都是关于无揉法的。你的做法?只需要混合面粉，盐和酵母，加水，搅拌，然后把它放在一个有盖的碗里8到9个小时。在这个漫长的发酵过程中，酶将大的面粉蛋白分解成小段，然后很容易交联成有弹性的面筋。你最终得到的面团伸展起来，就像它被完美地揉过一样，没有任何实际揉过的氧化现象。gydF4y2Ba

结果呢?质地完美的面包几乎不需要工作。gydF4y2Ba

今天，勒西出版了他的新书gydF4y2Ba我的披萨gydF4y2Ba(27.95美元)，它承诺为披萨做什么gydF4y2Ba我的面包gydF4y2Ba做的面包。它主要是基于他的无揉面团，有几十种配料组合的食谱，以番茄为基础，以白酱为基础，和完全无酱。华体会体育手机端APP你可以在书中找到苏利文街披萨店的大部分派。gydF4y2Ba

如果任何一个家庭披萨师傅都能告诉你一件事的话，那就是它几乎不可能做出和真正的那不勒斯木头烤制的披萨炉一样起泡、酥脆、焦黑的味道。看看下面Jim Lahey向我们展示的视频，这不仅是可能的，而且实际上非常容易做到。gydF4y2Ba

首先，勒西写了一篇文章:gydF4y2Ba

虽然我对面粉不挑剔——面包粉和普通面粉都很好——但我关心的是面团是如何处理的。温柔地处理它，这样面团才能保持它的特性和质地。当你开始为派做面团时，要慢慢拉伸，让面团保持一点凹凸感(我认为它是起泡的)，这样发酵面团中就不会有所有的气体被粉碎。我更喜欢在给球盖顶之前先把它塑形。如果要放置一段时间——超过几分钟——用一块潮湿的厨房毛巾盖住它，防止它变干。我为你提供两种塑形方法。更简单的一种是完全在工作台上执行的，比第二种要慢。第二种是将磁盘举到空中，用指关节旋转它来拉伸它。把它举到空中塑造它也更有趣。gydF4y2Ba

要了解更多关于拉伸、浇头和烘烤面团的技巧，请查看下面的视频。gydF4y2Ba

这种面团非常适合做勒西的披萨食谱gydF4y2Ba西兰花拉贝，大蒜，生姜和泰国辣椒gydF4y2Ba。gydF4y2Ba