吉姆·勒西的菜花派

调味酱汁:将三分之一的牛奶倒入平底锅中。把黄油切成几块(这样它们更容易融化)，加入牛奶中。用中低温加热，搅拌，直到黄油融化，但不要让牛奶沸腾。

同时，把面粉放到一个中等大小的搅拌碗里，加入剩下的牛奶，搅拌成浆糊。一旦黄油完全融入热牛奶中，用勺子舀一些温的混合物到冷的面粉混合物中加热。把碗里的东西倒回平底锅里搅拌。加入盐搅拌。

在烹饪和变稠的过程中，用中低火经常搅拌混合物，防止粘连。béchamel是在华氏180度左右的温度下完成的，此时它已经达到了稀酱汁或浓奶油的稠度。把肉豆蔻磨碎，让酱汁冷却到室温。它会在冷却的过程中继续变稠。立即使用béchamel或冷却，盖上盖子，并冷藏长达5天;使用前将其还原至室温。

披萨:把一块披萨石放在离烤箱8英寸的煤气灶里。预热烤箱至500华氏度30分钟。

用手指把花椰菜弄碎，摊开

均匀地放入8英寸的饼盘或烤盘中。把锅放在披萨石上，把花椰菜烤12分钟，直到它有一点焦糊和微半透明，然后取出放在一边。转到烤箱继续加热石头10分钟。

把面团放在果皮上，用勺子把béchamel均匀地铺在表面，留下大约一英寸的边缘不动。在表面撒上帕尔马干酪。把马苏里拉奶酪、花椰菜片、橄榄、大蒜和辣椒片均匀地撒在披萨上。在上面撒上面包屑。

用快速的动作，把馅饼滑到石头上。在燃气下烤3 - 31 / 2分钟(用电烤箱烤得稍微长一点)，直到顶部冒泡，饼皮略微烧焦，但不会烧焦。

用皮，把披萨转移到托盘或大浅盘上。在上面撒上欧芹。片和服务。