为什么煎饼是中国最受欢迎的街头早餐

Jianbing是中国最受欢迎的街头早餐之一。虽然各种各样的中国包子和饺子已经传播到中国境外，但这也可能是中国保存得最好的烹饪秘密。美味的脆炸crêpes都是关于味道和质地的大胆对比:鸡蛋，在烹饪时铺在小麦和绿豆粉煎饼的表面。松脆的炸馄饨条。混杂着草香的香菜、辛辣的葱花和扑鼻的咸菜;又甜又辣的海鲜酱和辣椒酱。每一道菜都是在圆形铸铁烤架上新鲜烹制的，都是你想要的方式。

中华人民共和国的每个大城市都有自己的煎饼摊贩，从黎明到上午提供早餐，满足了上班路上饥饿的当地人。但直到最近，你可能还很难在中国大陆和台湾以外的地方找到煎饼。现在，一些自学了煎饼制作秘诀的西方先驱者将煎饼带回了美国和英国。

值得等待的早餐

煎饼摊是中国每座城市中短暂的早餐建筑。早上5点左右，小贩们带着他们需要的所有东西出现，装在一辆自行车或摩托车的后座上:一个沉重的圆形烤架，几桶食材，和一个收钱的铁盒。华体会应用下载哦，还有大约20打鸡蛋，摇摇晃晃地堆在纸板托盘里，用拉菲木绳子系在一起。在第一次袭击发生的几分钟内，他们就在闲置的地方——门口、紧闭的商店门面、街角——设立了据点必应(煎饼)在热煎锅上烤脆，要排队。

虽然这些煎饼摊可能是短暂的，但这不是随手就能带走的街头早餐。对于煎饼来说，有总是一条线。你可能会上班迟到，或者是饥肠辘辘，但这些都与烤盘后面的小贩无关。为了保持煎饼和炸馄饨馅的酥脆，煎饼从来不提前煮好，所以等待轮到你是文化的一部分。如果你想快速吃点东西，买一个包子(馒头)代替。

煎饼的历史比中国其他任何街头小吃都要悠久。被认为起源于山东省在三国时期(公元220-280年)，军事家诸葛亮让他的士兵在锅丢失后用盾牌烤面糊。

现代煎饼的配方非常接近这一原则。一团又厚又粘的面团被灵巧地铺成一个巨大的煎饼，薄如crêpe，用厚木桨。

在烹制crêpe的过程中，一两个鸡蛋被敲碎在未煮熟的表面，均匀地铺在上面……

然后在上面撒上切碎的芥末泡菜，葱花和香菜。

煎饼像扇子一样对折，海鲜酱和lajiao辣椒酱涂在背上调味。为了嘎吱作响，小贩把煎饼包在一片炸好的馄饨和一些生菜上，然后把它切成两半，这样吃起来更容易。

当然，如果煎饼真的那么容易做，它们早就风靡全球了。复制煎饼的部分挑战在于不同地区、甚至不同供应商使用的面糊和馅料不同。在中国北方，面糊可能是用绿豆粉或黑豆粉做的，而在东海岸则是用小麦粉和绿豆粉混合而成。在天津，他们使用你挑(油条)而不是油炸馄饨，称其为馅jianbing guozi．其他馅料也各不相同，从中国香肠到胡萝卜丝、萝卜丝、鸡肉，甚至是上海的炸咸肉条。许多人认为，如果没有几个月的练习和大师的指导，自己做煎饼是不可能的。

把煎饼往西走

然而，一些忠诚的外国人已经为自己征服了煎饼的秘密。波特兰的食品商贩艾丽莎·格兰迪最近开设了该市第一家专门的煎饼店，Bing Mi并努力跟上需求。她发现很难找到任何确切形式的食谱。“我很想重现我在中国吃过的东西，但网络研究还有些不足。我发现的大多数食谱似乎都故意含糊其辞。华体会体育手机端APP他们会谈论酸菜，但不说明是哪种蔬菜，或者会提到炸饼干，但只说“炸一些面团”，而不说明是哪种面团。最后，我去了俄勒冈州波特兰市的一家大型亚洲超市，在那里我买了所有我认为可以用来做煎饼的东西。回到家，我把食材进行了一次又一次的组合，直到我发现了一种味道和我记忆中的一样的组华体会应用下载合。”

在加州伯克利，约翰·罗曼凯维奇，更广为人知的名字是Jianbing约翰尼从2012年开始，他就在自行车后座上卖煎饼。“我告诉每个人，我在北京学会了吃煎饼，在伯克利学会了做煎饼。当我2006年到2009年住在北京的时候，我大概每周都会吃几个煎饼。街对面有个女人做的。我观看了她的技巧，了解了所有的配料。”华体会应用下载罗曼凯维奇描述了重建煎饼的基本味道和质地的艰辛工作。“这肯定需要练习。我知道所有的食材，但我不得不试验几种华体会应用下载不同的面粉，以得到我喜欢的面糊配方。我尽量让我的配方和味道尽可能接近我在北京吃过的最好的煎饼。”

在英国，一对双胞胎，Melissa和Oliver Fu，拥有美美的街头手推车先是在伦敦，现在是在曼彻斯特，他们在花了几个月的时间来完善他们的技术之后，才开始让人们爱上煎饼的乐趣。Melissa Fu说:“在我开始做煎饼之前，我从未用合适的器具做过可丽饼。在自学如何制作煎饼之前，我花了数周时间在网上搜索和YouTube上观看中国制作煎饼的视频。我花了很长时间学习如何正确且均匀地涂抹面糊，配方开发花了我几个月的时间，直到我对它感到满意。”

在第一次到中国品尝煎饼之后，这些摊贩都受到了启发，把煎饼带回家给饥饿的观众。“我不敢相信我们伦敦没有煎饼——这么多民族的人口，”傅解释说。“对我来说，煎饼是中国食物的缩影:松软的煎饼和中间酥脆的馄饨饼干的口感，葱和香菜的新鲜味道，甜海鲜酱与咸豆沙和辣椒的平衡，热腾腾的快速上桌——这是终极的安慰食物。”

艾丽莎和尼尔·格兰迪有不同的动机，但有着相似的信念，煎饼可能是一种潜力未被开发的街头小吃。“旅行归来……艾丽莎在北京机场停留了8个小时，”她的丈夫兼商业伙伴尼尔解释说。她乘地铁进城，注意到人们在临时手推车上排队。她看了一会儿，很感兴趣，决定试一试。她举起一根手指点餐，得到的奖励是她的第一个也是唯一一个中国煎饼。她立刻就被吸引住了，回到家后决心再做一遍她吃过的东西。”

格兰迪补充说:“看到一位了不起的老妇人俯身看着一个似乎是被打翻的油桶，是一件非常吸引人的事情。”“它的特别之处在于它的味道简直棒极了。非常不起眼的食材结合起来华体会应用下载，就会比它们各部分的总和更强大。”

格兰迪成功做煎饼的消息传到中国后，一些人指责她“偷吃”煎饼，这在网上引发了轩然大波。一种文化归属感或许可以在某种程度上解释，为什么中国人每天都有必要在得知外国人在做“他们的”煎饼时发泄自己的愤怒。在接下来的一周里，中国的每个煎饼摊贩似乎都在讨论一个美国人是如何窃取了中国的煎饼秘密，并因此发家致富的。“她在宁波学会了如何做煎饼，”一个摊贩秘密地告诉我。“花了两年时间。”另一个人告诉我她在北京学习。似乎每个人都不相信一个美国人可以把花了80美分的东西卖到6美元。“那些美国人，”一个小贩说。“他们太会做生意了。”

尼尔·格兰迪(Neal Grandy)有不同的看法，他认为他们的煎饼生意是对中国的致敬。“我不确定知识产权是否适用于食品，如果适用的话，世界需要向意大利披萨制造商做出解释。食物是一座神奇的文化桥梁，我们彼此成长和了解的部分途径就是通过传统食物。每一种文化都应该感到自豪，因为起源于他们国家的东西在全世界都受到喜爱和重视。”

约翰·罗曼凯维奇对此表示赞同。“我不是在偷中国文化，我是在庆祝!”我的大多数顾客以前都没听说过煎饼，他们真的很喜欢了解(并品尝)这道美味的中国菜。”

“把煎饼带到英国并不是在传播秘密，而是在分享中国文化中值得称道的传统部分，因为它太好吃了!”Melissa Fu说。

几天后，我又在上海我最喜欢的当地摊贩那里排队买煎饼。我问她对一个美国女人卖6美元煎饼有什么看法。“哈!”她说。“也许我会提高我的价格!”

她开始了。面团,传播；鸡蛋,裂纹；葱花，香菜，咸菜，褶皱；海鲜酱，辣椒酱，生菜，馄饨酥，折，折，剁．我看了三分钟，沉浸在那一刻，期待着第一口。我身后的队伍变长了。我向隔壁的包子店望去，顾客们进进出出，几秒钟就能完成交易。我等待。也许在我们疯狂忙碌的大脑中，这一刻静静地观察，等待别人专门为你做饭，这才是煎饼真正的秘密。难怪中国这么长时间以来都在严密地保护它。