珍妮·布里顿·鲍尔的托斯卡纳圣代食谱

制作冰淇淋在一个小碗里，将大约两汤匙牛奶和玉米淀粉混合，搅拌成光滑的浆糊。在一个中等大小的碗里，把奶油奶酪和盐搅拌均匀。把奶油和玉米糖浆倒入有喷嘴的量杯中混合。在一个大碗里装满冰和水。

在一个4夸脱的平底锅里用中火加热糖，直到它融化，呈金黄色(见注释)。关火，不断搅拌，慢慢地向焦糖中加入一点奶油和玉米糖浆混合物:它会嘶嘶作响，爆裂，喷出。搅拌至完全混合，然后再加一点搅拌。每次加一点奶油，直到全部混合。

把锅调回中火，加入牛奶。煮沸，煮4分钟。关火，慢慢搅拌玉米淀粉浆。用中火煮，用耐热锅铲搅拌，直到稍微变稠，大约1分钟。关火。如果还有焦糖斑点，用筛子把混合物倒进去。

将热牛奶混合物逐渐搅拌到奶油芝士中，直至顺滑。将混合物倒入一个1加仑的拉链锁冷冻袋中，将密封袋中浸入冰浴中。静置30分钟，必要时再加些冰，直到变冷。

倒入冷冻罐，旋转至粘稠和奶油状。把冰淇淋装进储存容器里，把一张羊皮纸直接压在表面上，用密封的盖子密封。在冰箱最冷的地方冷冻至少4小时，直到变硬。

做蛋糕/Biscotti:预热烤箱至350华氏度。在9英寸见方的烤盘底部(不是边缘)涂上黄油，或者在上面铺上羊皮纸。用平底锅或微波炉融化黄油。加入香草;备用。

把鸡蛋、蛋黄、糖和盐混合在一个装有打蛋器的搅拌器的碗里。搅拌8到10分钟，直到非常厚，浅柠檬色，体积增加三倍。拌入面粉。拌入融化的黄油混合物。

倒入烤盘，烤大约20分钟，直到蛋糕变成金黄色，并从锅的边缘拉开。在架子上冷却10分钟，然后脱模，让完全冷却。

**Biscotti(变体):在蛋糕中加入1/2杯杏仁或其他坚果，或1/2茶匙豆蔻粉或其他香料，如果需要的话。让蛋糕完全冷却，然后放入冰箱，让它变得非常紧实。预热烤箱至325华氏度。把蛋糕放在切菜板上，用锯齿刀把它切成两半，然后每半切成4片。把切片放在烤盘上，在烤箱里烤25分钟左右，把它们翻到一半，直到金黄色。

制作冰淇淋用的意大利脆饼块时，把每片都纵向切成两半，然后切成方块。在325华氏度烤箱的烤盘上烤面包，根据需要翻面，约12分钟，或直到金黄。

让樱桃将樱桃、糖和白兰地放入一个中等大小的炖锅中，烧开，搅拌使糖溶解。煮5分钟，然后关火冷却。如果可能的话，在食用前冷藏一晚上。

让圣代:混合蜂蜜，葡萄酒，八角茴香，如果使用，在一个小炖锅和小火加热直到温暖。从火上移开，如果你用过八角，就把它扔掉。

在每个盘子或碗里放两小勺冰淇淋。在每个蛋糕上放1/3杯热酱汁，配上意大利脆饼、鲜奶油和樱桃。