杰伊的苹果酒奶油派

1. 做面包皮:准备黄油和猪油，如果需要的话。把黄油切成1/2英寸(12毫米)的立方体(工作台刮刀是完美的，但锋利的刀也可以)，把猪油切成小块。将它们放回冰箱或冰柜冷却。

2. 在一个液体量杯中，将牛奶和醋搅拌在一起。将混合物放入冰箱备用。在一个干净的平面上或一个大浅碗里，将面粉、玉米淀粉、糖和盐轻轻混合。将黄油和猪油(如果需要的话)加入干料中，使用你选择的工具，快速而耐心地将脂肪切入面粉中，直到华体会应用下载脂肪变成豌豆大小的小块。试着用直上直下的动作，不要扭曲手腕，因为你越用力，面团里的面筋就越硬。避免用手指，因为手的热量会融化脂肪，进一步促进面筋的形成。与意大利面或面包不同，面筋是派面团的敌人，所以要温柔，要快!

3. 一旦你的脂肪被切成合适的大小，轻轻地把你的混合物摊开，让尽可能多的表面暴露出来。将大约一半的牛奶混合物淋在面粉上，尽量覆盖更大的区域。使用刮刀或大勺子，将面粉搅拌在液体上(不要搅拌;轻轻地搅拌一下，把所有的东西都摊开，然后用另一半液体重复这个过程。现在你应该有一个面团，当你把它压在碗上时，它会紧紧地粘在一起，可以看到一小块黄油。如果你需要加入更多的液体来粘合它，就用更多的冷牛奶，每次加入一汤匙，直到你达到合适的质地。这不是一门精确的科学，因为从空气中的湿度到面粉的干燥程度，一切都会影响面团的稠度。

4. 一旦你达到了你的目标，用保鲜膜把面团紧紧地包裹起来，冷藏至少一个小时。面团可以在冰箱里保存一个星期，包好，或者在冰箱里保存两个月。记住，这个派只需要一半的面团，因为这是单皮派。

5. 组装派:烤箱预热到425°F(220°C)。将面团擀成直径约11英寸(28厘米)的圆形。把它转移到一个9英寸(23厘米)的馅饼盘或馅饼盘上，把悬垂部分塞进去，装饰地卷起来。烘烤面包皮至部分烘烤(填入重量，烘烤10-15分钟);放在一边冷却。把烤箱调到350华氏度(175摄氏度)。

6. 制作馅料:在一个小炖锅里，用大火煮苹果酒，直到它减少到3/4杯(180毫升)，15到20分钟。让它冷却。(这一步可以提前完成。浓缩后的苹果酒将在密封容器中保存最多一周，或在冰箱中保存2个月。)在一个大碗里，将鸡蛋、砂糖、酸奶油和盐搅拌均匀。慢慢滴入浓缩苹果酒，搅拌至完全混合。把派皮放在烤盘上。将馅料倒入饼皮中，烘烤20到25分钟，直到馅料刚刚凝固，中间仍有轻微晃动。将派移到铁架上完全冷却，至少1小时。

7. 制作配料:在立式搅拌器中，用手动搅拌器，或用打蛋器，将奶油与糖粉和肉桂粉一起搅拌，直到形成柔软的峰状。把鲜奶油堆在完全冷却的派上，就可以吃了。这个派可以提前做好，不加配料，用保鲜膜覆盖，冷藏一周。在上桌前加入浇头。

这个食谱出现在

• 烤书:苹果酒奶油派