独家报道:茉莉花茶和玫瑰花瓣冰糕配方

在我的感恩节放纵之后，我需要赎罪。我还需要摇一摇脑袋，把南瓜味的一切搅乱了我的烹饪想象力。我需要提神，轻松，完全不同的东西．我还需要新的茶，所以我出发去了唐人街。

茉莉花珍珠是最香、最美味、最诱人的茶之一，当我想喝点优雅的东西时，我就会在慵懒、奢侈的星期天喝。旺季的茉莉花瓣被晒干，撒上绿茶叶子，轻轻地卷成豌豆大小的球，浸泡时展开。这是一个耗时费力的过程这是一款果味浓郁的草味茶，如果冲泡得当，口感平衡，一点也不苦。它是微妙的，但自信，并与许多其他口味很好。

非常适合做冰沙。

我加入了玫瑰花瓣来增加水果味，八角茴香，我最喜欢的香料，来增加味道的深度。酸橙，无论是柠檬皮还是柠檬汁，都能提供足够的酸度，防止甜味变得腻腻。冰沙就像一罐冰茶一样容易做，但更令人耳目一新。它的味道很浓，但很干净——我一口气就喝掉了几乎一半。

虽然我喜欢清淡的冰沙，但我也喜欢甜点多一点分量。所以我把两个勺子放在一池无糖椰奶中，然后放入木薯珍珠。它很美味。它的味道一点也不像感恩节。

购买茉莉花珍珠时:如果可以的话，总是要求闻一闻样品。你应该被香气完全击中;如果没有，茶可能已经过了它的黄金时期。不喝便宜的“茉莉花茶”吧，这不过是在低档红茶或绿茶中加入一些茉莉花花瓣。好的东西会很贵——每磅100到150美元——但这种冰沙你只需要不到一盎司。

由于经常喝酒，我每两年只喝三到四盎司。泡茶时，将一茶匙珍珠放入马克杯或小碗中，加入170华氏度至180华氏度的水。让珍珠浸泡一分钟，然后换瓶或直接从杯子里喝。你可以在一茶匙珍珠上花上一个下午的时间，在它们完全消耗之前，将它们浸泡多达十次。

伊桑·弗里希主厨和共同策划人是幕后主使吗游击冰淇淋．他周游世界(30个国家，5大洲)，在纽约的一些伟大的(和不那么伟大的)餐厅做过糕点厨师和厨师。他目前住在伦敦，在那里他非常想念纽约的自来水。

马克斯Falkowitz“严肃饮食”每华体会app入口周的“狩猎香料”专栏作者。他是一个自豪的纽约皇后区人，为了一杯好茶，他会做任何事，喜欢在中国杂货店的过道里走很长时间。