日式味噌茄子

Nasu no Dengaku传统做法是先烤细长的日本茄子，在茄子上涂上甜味噌酱汁，然后再烤到酱汁焦糖化，滋滋作响。这是一道非常简单但非常美味的菜，可能是我在日本餐厅里最喜欢的开胃菜。

现在，烤茄子很好，我甚至吃过很好的油炸后烤的茄子，但由于我的烤架几乎经常使用，我决定先烤茄子。浓郁的味噌是烤架烟熏味的天然搭档。这种组合在日本料理中一直很常见(比如，想想用味噌和烟熏鲣肉汤做成的味噌汤)。

首先，我把茄子纵向切成两半，在木炭上烤，直到出现漂亮的焦痕，但它们仍然保留着未煮熟的核心——它们将在烤箱下继续烹饪。

我试着在烤架上100%地涂上味噌酱(一种味噌、清酒和味醂的混合物)，把它们转移到较冷的一边，盖上盖子，但味噌酱从来没有达到我想要的焦糖化和脆皮的程度。味道不错，但并不理想。

相反，我更喜欢把烤好的、涂了味噌酱的茄子半块转移到一个适合烤肉的平底锅里，然后在烤箱里烤完。如果你有别的东西要做，比如说，这些棒极了的牛肉葱卷(negimaki)，你可以把茄子拿下来，把它们放在肉用锅里，一直保存到你准备吃的时候。然后在烤炉上烤几分钟，让它变脆，就可以吃了。

大葱和烤芝麻是完全不必要的，但看起来很漂亮，味道也很好，所以就放吧。